Ако къщата виното прокисвало като правилното

Киселинността на виното, както и съдържанието на захар са основните характеристики, които се определя от качеството на напитката. Киселинността е задължително да бъде съдържащ се във виното, а идеалът е, когато е в хармония със сладост, без да я прекъсва. Над идеалните пропорции на тези две компоненти и борят винопроизводители да създават свои шедьоври. Осъществяване на вино от грозде от опитен винар може да предскаже вкуса на бъдещето на напитката. И ако някои от параметрите на виноматериали не беше доволен, че може да ги отстраним, непосредствено преди ферментацията. Например, ако лятото беше студено и дъждовно, и плодове липсва слънцето, те не биха могли да получат необходимото количество захар за производство на вино. Този недостатък се компенсира въвеждане на захар преди ферментацията.

Ако опитът в производството на вино имат малко или изобщо не, за да се разбере как това се случва, едва ли може. В този случай, ако киселинността на плодовете е по-висока, отколкото изискваните стойности по време на прибирането на гроздето, виното може да получите твърде киселинни. Киселинността в лозаро-винарската промишленост се изразява с рН стойност. За оптимални резултати, стойността му трябва да бъде в границите от 6-10 г / л. Когато стойността на рН 12-15 г / л вино ще бъде твърде кисел.

Тя може и трябва да се коригира. В дома се намали киселинността по няколко начина.

смесване

Това е доста лесен начин да се определи виното, че е твърде кисела напитка се съчетава със сладка сорт десерт. Смесването на двете разновидности произвежда напитка с чисто нови вкусови характеристики. Строги пропорции в този случай не съществува, като правило, всеки разчита на своите вкусови предпочитания. Недостатък на този метод е очевидно: изисква сладко десертно вино. Обикновено смесване ангажирани винари с опит, като в дома им колекция не е един вид вино.

Изработени от оцета сангрия, напитка е широко известен и доста популярни. За да направите това, добавете лимонада вино, билки, плодове, лед - всички вкусове. Получава се един и същи вид на "смесване".

Ние сме в очакване на новата реколта

Ако една бутилка оцет - това е всичко, което трябва, не можете да я докосне изобщо до следващата реколта. И през следващата година в нова жълтия да го добавите в размер на 9:59, т.е., 1 литър кисело питие 10 литра сладка пивна мъст. Крайният резултат трябва да е сухо вино.

пастьоризация

Kriostabilizatsiya

Cold "ваксина" дава отлични резултати при коригиране на различни дефекти на вино, включително и за намаляване на киселинността на виното. Както и препоръките за пастьоризация, начинаещите трябва да изглежда този въпрос по-подробно, както и за тези, които практикуват kriostabilizatsiyu отзоваване: издържат 2-3 седмици при температура от + 5-0 ° C. Обикновено след студена стабилизация пада доста твърда утайка, така че след процедурата е необходимо да се премахне виното от утайката.

сулфирано

Ако виното, което прави и да правиш, прокисвало, вкусът ще определи въвеждането на сяра. Този процес се нарича сулфирано. Използвайте го, обикновено с опит винопроизводители готви у дома си достатъчно голям брой алкохолна напитка от грозде.

Серен диоксид има силно антисептично и антиоксидантно действие, а също и добър стабилизатор, и това се дължи на неговото широко използване в производството на вино.

Сулфирано обикновено се провежда в началото на процеса за производство на вино. Серни фитили дезинфекция бъчви или бутилки преди пълнене задължително, както и бутилки за съхранение на напитката. Колко време трябва да изгори фитила, зависи от обема на контейнера. Има една универсална препоръка за изгаряне на сяра фитили, докато те изгарят. Ако изгаряне е спряло, след това съдът не кислород наляво, този враг на оцет и други и други бактерии, които причиняват разваляне на вино.

Опушване с серни фитили - най-старият метод. В нашето време, за да сулфирано у дома все по-често вземане на сяра на прах.

При добавяне на сяра на прах, калиев метабисулфит или пиросулфит, въз основа на следните съотношения: 100 мг на 1 литър завърши мъст или вино. калиев пиросулфит трябва да се разреди в малко количество вино или вода и разбъркване, изсипва се в основния резервоар. При контакт с вино, произведено пиросулфит ни желания серен диоксид. Това съединение на свой ред реагира с киселината неутрализира част от него. сулфирано заявка дезоксидация вино дава добри резултати, без да се жертва вкус и аромат на напитката. Но не забравяйте за мерки за сигурност при използването на химикали в храни и напитки. В случай на предозиране, освен факта, че виното получава неприятна миризма на сяра, съществува потенциална заплаха за здравето.

винен оцет

Можете да отидете в другата посока. Виното добавят 1-2% от обема на захар, разбърква се и се оставя за няколко седмици в отворен контейнер с добър достъп на кислород. Разбъркайте редовно се нуждаят. След този период, около три седмици, може да стане собственик на голям природен винен оцет.

Какво е също много добър. Оцетът е добро за готвене, особено като марината за салати с пресни зеленчуци.

Така че, просто трябва да изберете какво да правите с kislyuchim вино!