Aibi - търговска марка на лиофилизирани култури на директно въвеждане
Начало / Медии / Предстои кръг от GC "Soyuzsnab"! AiBi® закваски за производство на ферментирали месни продукти
Артур Кларк
Научно-производствено обединение "Зелена линия", част от ОС "Soyuzsnab" разширява границите на възможностите си и в близко бъдеще се готви да започне линия на промишлени закваски AiBi® за производство на ферментирали месни продукти.
Пушени и сурови дръпна колбаси винаги са били деликатес за всяко семейство на маса. Потребителят е винаги внимателно избира сурова наденица за празника или някои важни събития. Ето защо, всеки производител на деликатни продукти е много отговорен подход към избора на суровини и съставки за производството му. Всяка технология се стреми да създаде уникална формула на продукта. Съставът на рецептата, степента на раздробяване на месо, по-специално избора на подправки често да предизвика уникална ароматизиращ състав месен продукт. Въпреки това, основната съставка на които е в пряка зависимост "осветяване" ферментирали месни продукти, стартерна култура.
Роля на закваски в производството на пушени месни продукти и рязко от два основни компонента: - насочено процеса на ферментация, за да се получи желаният вкус, консистенция и цвета на продукта; - потискане на нежелан микрофлора в продукта по време на зреене и съхранение.
Съставът на микрофлората различни закваски, доколкото различни сортове варират от ферментирали месни продукти и вкусовите предпочитания на потребителите. Но основните "играчи" в месото, като правило, са Staphylococcus и млечнокисели бактерии (лактобацили, pediokokki). Решаващата роля на стафилококи в образуването и стабилизирането на цвят, се добавят вкус на продукта. Млечнокиселите бактерии са отговорни за намаляването на рН, безопасността на продукта, образуването на цвета и хомогенността на продукта.
Специалист по "зелената линия" в разработването на стартерни култури AiBi® не се отклоняват от основните научни принципи на подбор на микрофлората (табл. 1). В хода на развитие той е роден само за 6 интересни култури, които са преминали с достойнство промишлени тестове Nye по редица месопреработвателни предприятия на RF-Ing. Културите Research работа, извършена не само в процеса на сушене и зреене на колбаси, но също така и по време на продължително съхранение.
Таблица 1. характеристики и свойства на стартерни култури AiBi ®
Сурово месо - богат източник на не само санитарно-показателни микроорганизми, но и технически вредна микрофлора, което води до появата на различни дефекти на крайния продукт. Ако приемем, че производството на пушени и дръпна колбаси принадлежи към най-опасния риск за микробиологичните параметри, а след това на изискванията за качеството на своята най-висока. Принципът на работа на защитния механизъм на всяка култура от колекцията на закваски AiBi® основава на проявление на антагонистичен ефект на комплекса от стафилококи и лактобацили. Всеки комплекс синергично произвежда редица активни вещества, бактериоцини (млечна киселина, амоняк, летливи киселини, естери, алкохол, ацетон, диацетил), в различна степен, инхибиране на растежа на нежелана микрофлора (Табл. 2). Изразено антагонистични свойства на стартерни култури AiBi® може значително да подобри микробиологичната безопасност на месните продукти. Те представляват най-сложните адаптирани микроорганизми за биологическо опазване на колбаси.
Преди да се получават щамове, които са включени в стартерни култури AiBi®, се провеждат SPE-вци PO "слот линия" огромна операция скрининг и избор от естествени източници на микроорганизми. Особено внимание се поставя soleustoy търсене и толерантни щамове hladoustoychivyh да бъде в състояние да използва закваски в AiBi® silnosolenoy продукти, г. Н. Подложени дългосрочно съхранение.
По този начин, събирането на закваски AiBi® предназначена за широк асортимент от продукти на месо-среда и е в състояние да задоволи нуждите на всеки производител. Не се губи в търсене на алтернативни начини, и си иди с начални култури AiBi®!
- GK Soyuzsnab НПО Green Line Рецепти история марка медии Новини Контакт
- Културата на културата сирене за печене на продуктите на културата за месни продукти на културата за ферментирали млечни продукти, пробиотични култури ХоРеКа
143405 България, МО, Красногорск, Ilyinsky безизходица, г. 6
тел. (495) 937-87-37
Телефон: 8 800 770-78-37 (безплатно обаждане)
факс: (495) 937-87-20
Всяко използване на материали от сайта е разрешено само ако позоваването на www.ssnab.ru