АД - тънкостите и тайните на тесто с мая

Получаване на тесто с мая и сладкиши се считат кулинарни въздушна акробатика. Много начинаещите готвачи се страхуват дори да се опита да се пекат нещо от домашно тесто, предпочитащи готов, и за добра причина. В крайна сметка, тя всъщност не е толкова трудно, това е само практика и правилни техники на готвене.

В тази статия, вие ще откриете всички тайни на тесто с мая. Това е най-популярният вид на тест, от който се оказва, големи и богати и солени сладкиши - като хляб.

Тесто с мая е oparnym и bezoparnym. Oparnoe тестото по-големи увеличения в обем по време на печене, като големи въздушни мехурчета, по-еластична. Масло за печене - с много яйца, масло, мляко - е, като правило, тест oparnom.

Прав тесто е по-добре да се използва при печене на сладкиши, пица, мая палачинки. Когато месене не е необходимо да се чака да го изправи. За пържене освен това работи най-добре в дълбока мазнина.

Въпреки това, опитни готвачи твърдят, че всички тези разлики са условни и бърз направо тестото също може да се готви най-доброто кифла.

подготовка гъба метод тесто.

Първо, тесто се смесва - в топла вода или мляко се добавя разтворена във вода или суха мая нарязани пресни пресована мая, брашно леко и внимателно се разбърква. Opara е готова. Тя се оставя да престои на топло място в продължение на най-малко два часа, за да ферментира добре. Ако тестото се е увеличил в обем от 2 пъти и малко да започне да пада, а повърхността й е станал слабохарактерен - тя е готова. За да варя останалите смесена течност, сол, яйца, захар, добавя в края на останалата част от брашното и месят тестото. В самия край добавите мекото масло. След тестото се покрива и се оставя да ферментира в продължение на най-малко още два часа. През това време, трябва да натиснете надолу то поне два пъти.

Bezoparnym начин да се подготви тестото.

метод Bezoparnym се характеризира с това, че всички компоненти се смесват наведнъж в своята цялост. Където първият сгъстен дрожди разтваря в течността и суха мая се смесва с брашно. Добавете последователност на съставките е същата - първи топло мляко, мая, захар, тогава яйца, брашно, и в края на мазнини (масло или растително масло). Тестото се включва също така и оставя да ферментира в продължение на най-малко 3-4 часа. Първият път, когато тестото ударил един час, вторият след още два часа.

Общи съвети за подготовката на теста.

• Яйца по-добре предварително да се втрива със захар и сол, това ще даде пухкавост на тесто.
• Брашно задължително се пресява, така че ще бъде обогатена с кислород, което отново прави тестото по-буйни и въздух.
• Ако използвате масло, то е в никакъв случай не трябва да бъде студено. Използвайте омекна и се охлажда по-добре разтопено масло.
• След смесване на всички съставки на тестото трябва да бъде добре смесени. Сложете го на масата, леко pripylenny брашното, и натисна ръцете си най-малко 5, за предпочитане 10-15 минути. Правилно омесва тесто след това става еластична, гладка, няма да се придържаме към ръцете си.
• Тестото е много страхуват проекти и температурни промени, така че да осигурят топлина купа с тесто, когато се качват. Тя може да бъде място, в близост до радиатор или фурна специален режим за повишаване на тесто.
• Ако тестото е готово, то се е увеличил в размер на не по-малко от два пъти, натискане с пръст върху ямата е равен, тестото лесно зад стените на купата. Точно преди печене трябва да остави продукта да докаже, че те са се увеличили леко през обем. Ако използвате форма със страни, например, торти, никога не го пълнят повече от една трета от височината. В процеса на печене на тестото изпълва цялата форма.
• Печем продукти тесто с мая трябва да са достатъчно високи температури - до 200-220S, 15 минути за малка партида до 50-60 минути за хлябовете, торти и хляба. Когато печете на дъното на фурната сложи купа с вода, тя ще защитава тестото от изсушаване. Повърхността на тортите или хляб, можете да смажете разбитото яйце или силен сладък черен чай, така че те ще бъдат в светъл и розова. Някои домакини смажете бити яйчен жълтък банички само защото протеинът може да се стяга висшето общество продукти.
• След като имаш тиган от фурната, четка с масло или печене отново силен сладък чай, и се покрива с кърпа, докато се охлади. В противен случай топъл хляб бързо губят влага и стават сухи.
• Ако тестото не е възможно, се уверете, че правото си направил. За да се прекалява с вода, тестото ще не еластична и вискозен, ще се придържаме към ръцете. Ако, напротив, не се излива вода, тестото не ферментира и торти ще се окажат по-трудно.
• Липса на яйца и захар води до бледност на готови за печене, така че не пренебрегвайте тези компоненти. Размерът на маята трябва vymeryat много внимателно, тъй като излишните си развалят сладкиши, да я направи кисела и да даде една неприятна миризма.

Осъзнаваш ли тайните на тесто с мая е много проста. Можете вкусни сладкиши!