Абстрактни организация доставя кетъринг фирми, суровини, полуфабрикати и

НДН обслужен на броя посетители на ден.

Определя се броят на посетителите на ден съгласно формула (2).

Ястия коефициент на разпределение се определя от формулата.

Изчислява се коефициентът преизчисляване ястия в таблица 1 по формула (3).

8-9 К = 31/657 = 0.04715-16 К = 52/657 = 0.079

9-10 К = 31/657 = 0.04716-17 К = 42/657 = 0.064

10-11 К = 31/657 = 0.04717-18 К = 31/657 = 0.047

11-12 К = 42/657 = 0.06418-19 К = 21/657 = 0.032

12-13 К = 94/657 = 0.14319-20 К = 31/657 = 0.047

13-14 К = 105/657 = 0.1620-21 К = 31/657 = 0.047

14-15 К = 94/657 = 0.14321-22 К = 21/657 = 0.032

2.2 Разработване на план - за потребителите менюта и меню

Същността на оперативното планиране е съставянето на програма на предприятието. За планирането на производствената програма участват производство управител, счетоводител.

Ресторантът трябва да бъде одобрен от плана на стокооборота в продължение на един месец, въз основа на производствената програма е направена.

Оперативна производство работен план включва следните елементи:

подготовка на планираната менюто на десетилетие (цикличен меню), въз основа на своя план за развитие менюта, които отразяват производствената програма на дружеството; изготвяне и одобряване на менюто;

изчисление на нуждите за готвене на храни, при условие план меню и изготвянето на изискванията за суровини;

регистрационните изискване-товарителница ваканционни продукти трупат виещи в производството и приемане на суровини;

дистрибуция на суровини между магазини и задачи определение Powa рамка в съответствие с план-меню.

Първата стъпка в оперативното планиране е подготовката на планираното меню, при наличието на които дава възможност да се осигури разнообразие от ястия в едно десетилетие, за да се избегне повторение на едни и същи ястия, за да се гарантира гладкото организацията на доставката на производството на суровини и полуфабрикати своевременно чрез насочване на заявления за дистрибуторски центрове, промишлени предприятия, за организиране на процеса готвене и производствени работа работници. В планирано меню обхвата и количеството на всеки елемент от храна, която може да се приготви в предприятието със скокове десетилетие. В изготвянето на този план са взети под внимание в менюто квалифицирани готвачи, потребителското търсене, възможност за доставка на суровини и сезонността на суровини, техническо оборудване на предприятието.

Втората и основна фаза на оперативното планиране е изготвянето на плана, ръководителят на менюто в навечерието на планираната дата на производство (в рамките на 15 часа) и одобрението му от директора на предприятието.

Той съдържа име, броя и количеството на състави на храни, което показва продължителността на подготовката им в отделни партиди, базирани на потребителското търсене.

Основните фактори, които трябва да бъдат взети под внимание при изготвянето на менюто, включват приблизителна гама от продукти, вида, предоставен от диетата, наличието на суровини.

Един примерен набор от храна (минимум асортимент) - определено количество студени хранителни продукти, напитки, характерни за ресторанта.

При съставянето на менюто план трябва да вземе предвид наличието на суровина в складовите помещения. Храна и закуски, включени в менюто трябва да варират като видовете суровини и чрез термични методи за обработка (варени, очи, пържени, задушени, печени); също така взема предвид квалификационната структура на заетите лица, производствен капацитет и оборудване на своята търговска и технологично оборудване, както и сложността на храна, т.е. времето, необходимо за изготвяне на единица продукция.

Твърдейки план меню, управителят на режисьора и производството е отговорен за това, че чиниите са включени в менюто се предлагат през целия ден на предприятието за търговия.

Изчисление на ястията, продавани на ден

Изчисление на ястията се продават на ден, в зависимост от формулата:

nblyud = Ntot * т, (4)

където: N глътка - броят на потребителите

m - коефициент на консумацията на храна

nblyud - брой хранения на ден се продават