6) Изискванията за подготовка и дизайн на менюто

Меню - списък от ястия и напитки, които Гото-vyatsya в предприятието, с тяхната продукция и цени. Тя трябва да бъде подписан от директора и началник-yuschim производство, които са отговорни за неговото правилно-ност. Менюто трябва да бъде всеки сервитьор.

За всеки клас ресторанти и барове настройка Xia асортимент малко - определен брой ястия и напитки през този ден трябва да бъде около дори. В съответствие с този минимум е в менюто.

Думата "менюто" на френски (меню) OZNA-chaet списъка на храната, предлагана в трапезарията на ресторант. Меню може да се нарече отличителен белег на ресторанта. По желание, отидете правилната последователност на хранения на ден. Ястията са включени в менюто трябва да бъде на разположение в тези chenie-работен ден.

При съставянето на вкусовите качества на храната меню отчитат и външния вид на храната, особено внимание трябва да бъде

да се даде правилната комбинация от странични ястия и сосове за основите NYM продукти.

В менюто, всички ястия и закуски в определен рейтинг, отдавна установени, за по-малко остър до остра Бу-Лий, от задушени с варено. Повечето от ястията, приготвени по поръчка на клиентите. Повторната storane има списък на алкохолни напитки - preysku-ластик. Там обикновено е местоположението на вино и водка.

- храни и напитки трябва да бъдат групирани заедно;

- имената им трябва да бъдат написани ясно, красиво и ясно;

- в менюто, въведете тези ястия и напитки са на разположение в момента;

- В менюто трябва да бъдат преведени на езика на 1-2;

- различават следните видове менюта: Меню от ястия, Prey-skurant храна и закуска меню;

- всички ястия в менюто са изброени по-специално в последователност, съответстваща на реда на храната (виж последователността на ястия мястото.)

- има меню за специални поводи (сватби, Нова година).

2. Всички ястия и напитки се сервират в определен след последователност, сервитьорът трябва стриктно да го наблюдаваме и да знаят последователността на доставките напитка:

- отстраняване на залата в следния ред: студена мащаб предястия, супи, основни ястия, безалкохолни напитки;

- напитки се сервират в последователност: спиртни напитки (аперитив), вино, след вечеря - топли напитки;

- служи да утоли жаждата минерална вода или сок. Заповедта за менюто:

- да вземе картата меню и в определен ред за провеждане на про-храна за вкъщи храна в стаята, като се обръща внимание на цената и доходността на храните;

- отстраняване на умения за работа на вино и алкохолни върху ценовата листа;

- да се разгледа артистичен дизайн на менюто.

3. Попълнете празен ценоразпис Вино vodoch-ТА продукт според съответния ред.

Последователност подреждане на храни

И кал яма дял в MELYU

1. марка закуски, храна и напитки.

2. Студени предястия:

3. Топли предястия:

Риба и без риба от морските храни; месо; Карантия; Домашните птици и дивеч; Яйце и брашно.

4. Супи: Ясно. Пюре оформена.

Варена риба и задушени; Пържена риба; яхния риба и печени; Blyula на котлет (риба) маса; Варено месо и задушени; Месо на скара; Месо сос; Задушете и печени; Пържени вътрешности; Храни и кайма котлет маса; Bird варени, на очи; Пълнен птица; Домашните птици и дивеч, печени; Ястия от задушени ptitsy.Blyuda на мляно домашни птици; Ястия от зеленчуци (варени, на очи, топлина-ТА, яхнии); Зърнени храни, боб, тестени изделия, сладкиши; Ястия с яйца и сирене.

6. Десерти:

Горещи (суфле пудинги и т.н.). Студени (плодови напитки, желе, желирани и др ..).

7. Топли напитки (чай, кафе, какао, шоколад и др.)

8. Студени напитки и сокове.

9. Брашно сладкарски изделия (торти, пайове, мъфини и т.н.).