3 Изчисляване на нуждите сервитьори

2.3 Изчисляване на нуждите сервитьори

При изчисляване на броя на сервитьори, въз основа на факта, че всеки сервитьор извършва всички операции по поддръжката на гостите, възложени му от сектора. На банкет с частична услуга изисква един сервитьор за 10-15 гости. На този банкет има петдесет души, един сервитьор ще служи десет гости, следователно, по които се работи от 3 сервитьори. По време на службата на сервитьора трябва бързо да събират използваните съдове и прибори за хранене, и следвайте масите. Обикновено банкета с частично обслужване от сервитьори участват четвърта цифра. Като цяло, сервитьорите четвърта категория не се представят сложни методи на обслужване, както и в подготовката за банкета те не са били натоварени с изготвянето на предложения за производството, бюфет, serviznuyu. На "шведска маса", сервитьори ще ви помогнат да донесе поднос с храна, избрана в таблицата си. Униформа за сервитьори - идентификация на артикули посетител институция персонал. Така че това не може да се бърка с персонала на служителите и други посетители, не го търсят в тълпата, повечето професионални дрехи сервитьори институции, извършени в един разпознаваем стил - бял топ, тъмно дъно, отличителен престилка може да бъде сервитьор. В зависимост от създаването на корпоративна идентичност, за сервитьори дрехи могат да променят цвета и формата, но основните характеристики остават непроменени. Твърдите институции в единни сервиране ръкавици включени.

нужди 2.4 Изчислителна таблица

Изчислителна таблица се нуждае от 50 души. Дължината на таблицата се определя от изчислението на 0.8 кв.м. за всяка от страните празник. Когато две двустранни гости кацане изискват дълга маса 0,8 * 50 = 40 m Размерът на стандартен десктоп 1.25 * 80 см. Широчината на участъка състои приемам страна, равна на 1.25 m, в този случай, броят на масите ще бъде 40/4 = 10 / 0,8 = 12. Така че ние използваме 12 маси на 4 местна и една маса за 2-ма. За разпределителни линии, без използването на специално оборудване, които използваме 6 Таблица 4-местен. Маси за "шведска маса" линия и за предпочитане е определен на стена или в средата на залата. Сложете на масата купчина плочи, изложени инструменти. Отделно летвата, на която един красив модел показва очила и чаши за вино, алкохолни и безалкохолни напитки.

2.5 Изчисляване на необходимостта от покривки, салфетки, ръчна спирачка, кърпи

При изчисляване на необходимия размер на покривката трябва да се вземат под внимание спускане му от краищата на 0.4 m. От всяка страна. За засаждане на гостите, които използваме в продължение на четири маси и двойно бюро. Дължина четворна раздел 0,80 + 0,4 * 2 (спускане от края) = 1.6 m. покривки ширина бъде 0,80 + 0,25 * 2 = 1,3m.Promyshlennost произвежда банкети размер покривки 1.73 * 1.73 = 2,9m. за покритие на един четири места размер сечение на 0,80 * 0,80 м. покривка 1 изисква. Четворна броя на масите в залата е 18, така че ние трябва да се нареди на 18 покривки. В услуга на банкет, ние използваме едно двойно бюро. За покриване на тази таблица: дължина 0.625 + 0,4 * 2 (спускане от края) = 1,4 и ширина от 0,80 + 0,25 * 2 = 1,3 т.е. 2.7 m необходимо да се разпорежда плата 1 от 1, 73 * 1.73. Reserve - 6 покривки с размер 1,73 * 1,73.

За по-добра организация на таблици услуги са разделени на 2 сектора, за сервитьори, работещи във всеки сектор, се установи едно дъщерно дружество на маса. За помощни маси трябва 2 покривки измерване 1.5 * 1.5 м. 1 покривка за резервиране.

Бяла ленена салфетки с размер 46 * 46см. имате нужда от 2 кърпи на човек, 2 х 50 = 100 броя. и 10 за резервиране. Handbrake пое 2 броя на сервитьор (3 х 2 = 6 бр.). Кърпа за полиране стъклария дълго един за всеки сервитьор, по този начин ние се нуждаем 3 кърпи. Престилки, по един за сервитьора, така че ние трябва 3 престилка.

2.6 Изчисляване на необходимостта от посуда и прибори за доставка