10 митове за червеи месо, кръв и плесенясал неща

Нека поговорим за месо! О, съветски човек е достатъчно тъмно, все още по този въпрос! Тогава ти и кръвта, и червеи, и други ужаси. Това е разбираемо: преди масовия консуматор добро месото не е на разположение, но днес пържола е в менюто на много ресторанти и стои доста адекватно пари. Проблемът е, че хората не са свикнали да ядат добре, и най-важното, правилно варено месо! Поради това, доколкото Shugan не е напълно печено месо или изгорени кора. Е, това ще работи. Обобщим за вас 10 митове за месо, често чувам. Спред светлината на знанието! Помогнете ми в трудната борба!

Аз трябва да кажа: ние говорим с щете на говеждото месо.

1. Прясното месо е по-добре

Първото е често срещано погрешно схващане. Прясно месо не е само по-добре - това е просто един твърд и вкус. На първо място - защото на вкочаняване на взискателност, която е на сцената във всеки случай са мускулите на животното убити. Само за един ден, след клане (това зависи), месото може да се яде, но това е по-добре да му се даде повече време, за да "узреят". Смята се, че консумацията на прясно месо, както е особено вредно за здравето, но няма ясна обусловеност. Точно затова се дъвче вкус единствено, ако не можеш да направиш?

2. На възраст месо - гнил, ужас, не може да има!

Тук ние постепенно се премести в експозицията. Ако излагане на мокър във вакуумна опаковка повече хора по някакъв начин може да се използват, за да, въпреки че странят от срока на годност на няколко месеца, на сухия екстракт, в България обикновено включва един.

Вижте подправена месо шокиращо неизвестен! Въпреки, че много ресторанти вече са започнали да използват камерата за изсушаване като вътрешна украса. Нека да видим какво е сух екстракт, и защо това е готино.

Необходима е скоростта на затвора, за да стане месото по-мек и естествен му вкус проявява по-ясно. Поради ферментационни унищожени мускулни влакна, така че е омекотена месото. За вкуса е отговорен и химия. Месо може да се съхранява под формата на цели трупове или части. Обикновено, стареене настъпва в рамките на 3-4 седмици при температура от 1 до 4 градуса по Целзий, могат да издържат до 3 месеца. Понякога гъбична формира слой върху месото. Мухъл обогатяващо ензими месо, но преди да направи тази кора отрязани.

В резултат на тези реакции месо губи значително количество влага и придобива богат вкус. На възраст месо винаги е по-скъпо. На първо място, както вече казах, това е загуба на тегло, и второ, да изисква допълнителни усилия. Но вкуса си заслужава! Вие просто го опитайте! Това е невероятно готин!

3. сурово месо има червеи

Това е глупост чувам под всеки пост на месото. Не забравяйте, червеи и яйца от други паразити, има болно месо! Независимо от това дали то е сурово или варени. Много паразити са убити при температура над 100 градуса. Когато ме питат пържолата да се готви най-много печене, ще го направят до 70 градуса и от паразити тя не спести!

Ако не искате да ядете яйца на паразити, да не се яде лоша храна. Това е вярно не само от месо. Отрова може да бъде с лошо качество мляко, плодове, риба - да нищо. Просто се избегне лошите храни. Разбира се, аз не би трябвало сурово филе от крави, които е бил ударен от микробус на пътя Махачкала - Баку, а ти не те съветвам. Но в сурово месо по себе си няма нищо лошо. Нещо повече, в много кухни има ястие от сурово месо.

Карпачо от италианците, френската тартар. И някак си не съм чувал, че французите или италианците пострадаха значително от червеи.

Освен това, сурово месо се абсорбира по-лесно от организма (консумира по-малко ресурси за неговата обработка), отколкото месо, подложени на термична обработка. Ето защо, някои хора - в зависимост от начина им на живот и наличие / липса на здравословни проблеми - сурово месо диетолози препоръчват.

Разбира се, не всички месото може да се ядат сурови. Свинско и пилешко е по-добре да се изпържи добре, но с риск да се налага патица паразит е много по-малко, така че гърдите на патица варени, преди печене среда рядко. Телешки можете да имате на печене.

4. "AAAA! Кръв! Аз нямам кръв!"

Това е класика. Аз вече написах пост за това, защо месо "кръв" по принцип не може да бъде. За невнимателен и невярващи искали да напомним на всичката кръв от трупа, за да произвеждат повече от кланица.

Животните пневматичен зашемети пистолет, понякога шок или газова смес, след това се аутопсират нож артерия и вена на врата. Всичко се случва много бързо, само за секунда кръв изля от трупа. Ако нещо е и си остава на процеса на рязане (процес, който отнема около час) кръв напълно остави трупа.

Нещо, което ви следва от парче сочна пържола - не е кръв! Това месо сок. Той е напълно безопасен, а червеният я дава протеин миоглобина. Дори и да предположим, че имате дефектен месо (и наличието на кръв - брак) с кръв и реши да го запържваме, след това на топлинна обработка svornetsya кръв и става черен.

5. Месото от крава, която беше паша в алпийски ливади, толкова по-добре!

Има две коренно различни видове угояване на телета - царевица и трева. Производителят трябва да посочи това на опаковката. И двата вида имат право на живот, но те са различни.

И в двата случая бика започва "кариерата" си месарница в пасището, където щипе свежа трева. Ако той трябва да зърно-хранени, а след това 10 месеца по-късно, или една година, когато достигне 400-450 кг тегло, тя ще се превърне в местата за угояване - специална зона за угояване. Grass Farmer вместо започва волове хранени смес от царевица, пшеница, ечемик и ръж, при което те всеки ден печалба от 1.5 кг маса.

Месото на бикове ще бъде по-смела, сочна и нежна, в допълнение, по-голям шанс, че ще бъде мрамор. Аз като зърно хранени.

Ако избраният за хранени с трева, до 20 месеца бик, той ще живее в пасището. Това е по-естествена алтернатива храна за животни. Стек от хранени с трева бик не е толкова мазнини и сочни, но на вкус е по-ярка.

6. Нормално пържола се получава само от традиционните съкращения

Има пържоли и класически алтернатива. Класически съкращения, които могат да бъдат открити в много ресторанти - това е филе миньон (известен още като филе), филе и без кост, RIBEYE, томахавка на краищата, каубой пържола, и така нататък. Някак си, като се смята, че "правилното" пържола може да се приготви само от тези съкращения.

В действителност, има алтернативи с други части от трупа, които могат да бъдат по-евтини и по-вкусни. Не се страхувайте да опитате пържола "Денвър" или sirloyn, или горната страна, или дори "касапин пържола". Онова, което някога е бил изхвърлен и се дават на кучета, е съвсем подходящ за хора;) и може да има вкусна пържола традиционните видове.

Моят любим пържола - "Мачете", невероятна тръпка!

7. Това месо на пазара на земеделски производител, е добър и в магазините - лайна

На пазара си купя хубави плодове и зеленчуци. В действителност, тези сладки кайсии такива сочни и вкусни домати, череши, като в добър пазар, не купуват във всеки магазин. Проверени! Магазинът просто не могат да си позволят да носят в кутиите на влаковете узбекските домати. Те бързо се влошава, с тях много шум, така че дори и в "Глобус Gourmet" и "ABC вкус" не купувате такъв вкусен, като на пазара.

Но ситуацията е обратна с месото. Месо от любимата си земеделски производител може да бъде добър, но това е по-скоро изключение. Не фермер не може да осигури желания обем и без обема на месо е трудно да се поддържа постоянно качество. В България вече има няколко компании, които произвеждат добро месо. Най-големият от тях - е "Агробизнес" (Брянск) и "Praymbif" (Воронеж). Те имат свои собствени магазини, можете да си купите месото чрез Интернет. Харесва ми повече "Praymbif". В "Miratorga" неравномерно качество. Но наскоро в "Miratorga" се появи мачете сухи екстракти, като цяло е Blade Bash)

На пазара можете да се изправи нещо - и с неправилни условия на съхранение, както и с червеи, които са толкова страх. И повече земеделски производители не разполагат с необходимото оборудване, за да издържат на месото.

8. Замразено месо - това е лошо

Нищо подобно. Не е проблем, ако правилно се замразява месото веднъж. Основното, което, разбира се, че тя е до него не е замразена. Купили сте, да речем, една голяма разфасовка. Например, един килограм филе от 2.5 - какво да правя с него? Веднага няма да го ям, така че се нарязва на пържоли, увийте го в найлоново фолио (или по-добре в обезвъздушител пакет) и го изпраща във фризера. След това внимателно се размразява и се хранят. Уверявам ви, повечето няма да забележите разликата!

9. Месото е необходимо да се сол (и черен пипер), само след готвене

Има теория, че ако месото сол преди готвене, солта ще привлече всички сока от месото, а вие ще трябва да се дъвче върху суха подметки. В действителност, това е вярно, повече за готвене: ако искате той да се готви месото, да не се получи бульон за супа, солта е по-добре в края на процеса.

Ако грил месо (и това е без значение, на скара или тиган), няма нищо престъпно в това първо подправете със сол и черен пипер. Salt месото губи малко повече сок, но в действителност дори не забеляза. Но вкуса, разбира се, ще бъде по-наситена, защото солта има време да се проникне по-дълбоко в стек по време на готвене.

Е, останалото е въпрос на вкус. Някой обича, когато солта се усеща само по повърхността на месото, както и в част от прясно - добре, да ги споделите. Харесва ми, когато пържолата prosolen равномерно.

10. "Това е изгорен!"

Много хора, които не разбират как да се подготви дясното пържола, много притеснен, когато видят на изгорялата коричка.

Но една добра пържола, че искате да направите правото препичане (средна рядко), го готвя на силен огън в горещ грил. Кръст може да бъде още по-черно - това не се отразява на вкуса, но тя позволява да се запази месото сочно, добре затоплена, но в същото време, правилното влагата вътре. В крайна сметка, след това можете да изрежете кората, ако сте толкова притеснен! В България това е голям проблем, защото потребителите не разбират в месото, те започват да проклина и да се върне на "изгорели" пържоли в кухнята. Ето защо, ние предпочитаме да запазят пържола влага, отколкото да признае, черна кора.

Бон апети! И помнете, правилната подготовка - само среда рядко.