Зоонозни инфекции, профилактика, медицински изделия

Тогава са в сила - Инфекциозни заболявания, общи за хора и животни. Те включват антракс, бруцелоза, шап, туберкулоза, туларемия и др. Причината за човешко заболяване може да бъде използването на месо и мляко от болни животни.

Антраксът е особено опасна инфекция. Идентификация на инфекцията при животните изисква спешни действия - за парене по кожата тор дезинфекция. Месо и мляко от животни, страдащи от антракс, и подлежи на неутрализация. Унищожаване.

Туберкулоза болни говеда, други животни и птици. Едно лице може да се заразят с туберкулоза в използването на сурово мляко и яйца. ТБ микроби са локализирани основно в засегнатите органи и лимфните възли, и месото, което се среща само в обобщен вид на туберкулоза.

Tubercle бацил е доста стабилни в околната среда и може да се съхранява дълго време в храната: в масло и сирене в продължение на няколко месеца, в мляко - до 10 дни, а кисели млечни продукти - до 20 дни.

Когато хигиеничен оценката на месо от животни от туберкулоза, решението за неговата пригодност в храната зависи от формата на туберкулоза. В обобщен вид туберкулоза или изчерпване на месото е обект на техническата разположение.

В локализирана форма на туберкулоза унищожи повредени органи и тъкани, останалите части на трупа могат да бъдат използвани в храна без ограничения. Мляко от болни животни, използвани за храна не са разрешени. Млечните крави предполагаеми срещу туберкулоза претърпява неутрализация при температура не по-ниска от 85 ° С в продължение на 30 минути.

Бруцелоза болни крави, кози, овце и др. Човек, заразен от контакт с болни животни или при употребата на месо и мляко, особено от пациенти кози и овце. Причинителят на бруцелозата дълго остава в храни: мляко - до 40 дни, в масло и сирене фета - повече от 2 месеца. Brucella нестабилен към нагряване и умират при температура над 60 ° С за 15 минути.

Месо от животни с бруцелоза, се разглежда като конвенционално приемлива и е обект на клирънс на готвене, и се изпраща за обработка на консерви или колбас, вътрешните органи могат да бъдат използвани в за технически цели.

Мляко със съмнение за бруцелоза се вари в продължение на 5 минути на място и отново пастьоризиране на мандра.

Шап - заболяване на животните, причинена от вирус. При нагряване на мляко при 85 ° С за 30 минути или пет минути вирус на кипене инактивиран. След тази обработка, млякото може да се използва само във фермата. месото на животното готвене неутрализирана като считат за подходящи или изпратени за производство на колбаси на специален технологичен режим.

Туларемия - болест на гризачи, зайци, риболов и някои домашни любимци. Лице, заразени с животно или при използването на продукти, получени от животни.

Чума по свинете - заболяване, което не е опасно за хората. Въпреки това, месо се разглежда като конвенционално приемлива, тъй като това заболяване обикновено е съпроводено от вторична инфекция selmonelleznoy и месото се оставя да се прилагат само след неутрализацията на готвене.

За превенция на заразните инфекции са изключително важни ветеринарен контрол над животни и млечни крави преди клането и ветеринарен санитарен преглед на месо и мляко, на хигиенни и санитарни изисквания при използване на конвенционално на подходящи продукти.
Месо от здрави животни се прилага за стигмата на лилаво.

От пациентите, умора, отслабване или изчерпани животни, заразени може да бъде получена месо или мляко.

На традиционно приемливи месо винаги се прилага за стигмата на червено и в близост до подпечатан с метода на обезвреждане. В заведенията за хранене може да се яви само месото на здрави животни и месо, вече са преминали разположение.

Неутрализирането се извършва чрез варене месни отделни парчета с тегло до 2 кг и до см дебелина 8 в отворени съдове в продължение на 3 часа в затворена - в продължение на 2,5 часа.