Жълт и Брага
I. Препарати на различни продукти на ферментацията
Зърно Пшеница (добив алкохол от 10 кг зърно - около 4 литра)
за производство на спирт от пшеница зърно проста и ефективна. При оптимални условия на процеса на превръщане на провеждане добив алкохол от 10 кг зърно е около 3,3 литра.
Първо покълнали зърна с 0.8-1.2 mm дълги зеле (вж. Получаване на малц), суши се и грубо смлени. Приготвена храна може да задържи дълго. Ако се използва веднага поникнаха пшенични зърна не изсушена и смляна мокри. За да се получи жълт: тегло брашно или получени по методи, описани, излива се в контейнер на вода, загрята до температура от 65 ° С, и внимателно се разбърква. След това периодично разбъркване на масата в продължение на 1-2 часа се поддържа при 49-65 ° С Полученият сироп се нарича сладък жълт. В случая с ниско съдържание на захар сироп да се увеличи времето за задържане. След жълтия е доведен до кипене, охлажда и ферментирал. В 10 литра вода вземат 6-15 кг брашно, в зависимост от съдържанието на нишесте. Ако масата е много гъста, се разрежда с преварена вода до консистенцията на каша рядко.
Ензимите са намерени в покълнали зърна се активират при температура 49-62 ° С и се превръща излишък пшенично нишесте в захари.
Рециклиране на захарно цвекло на жълт (добив алкохол от 10 кг цвекло - 1.5 л)
Кореноплодни се промиват, почистени, нарязани на тънки парчета или втрива на ренде, добавя малц (ако има такива) и изсипва гореща вода. След това масата се вари, докато омекне и търкайте. По време на ферментацията на целулоза, останали в пивната мъст, поради невъзможността да се отделят от него напълно сок захар у дома. Добавянето на малц засилва разпространението на сок. В 10 литра вода се вземат 20-30 кг цвекло и 1 кг малц. Ако е необходимо, пивната мъст се разрежда с вода, вари, охлажда и ферментира. Добив 95% алкохол от 10 кг цвекло е приблизително 1.0 литра. В случая на захар от захарно цвекло алкохол производствен процес е опростена, тъй като не е необходимо за озахаряване.
преработка на картофи за каша
Картофите се измиват, натрошени и изнежвам, енергично разбъркване, преди лепило състояние, подобно. Получената маса се оставя да се охлади до 60 ° С, се въвежда в ечемик или ръж малц в количество от 10% от теглото на картофи и периодично разбъркването се поддържа в продължение на 2 часа при температура 49-55 ° С Жълт трябва да купи сладък вкус. В случай на слаб zasaharivaniya увеличи времето за задържане или размера на малц добавена. Ензими, които са малц, картофено нишесте, се превръща в захар. На!) Литра вода отнеме 20-30 кг картофи и 2-3 кг малц.
добив алкохол от 10 кг картофи е приблизително 1.0 литра.
Рециклирането е задължително на зърно от овес, ечемик, ориз, царевица или ръж
Зърното е основание за брашно, което се излива в съд с вода, загрята до 50 ° С и при разбъркване към изнежвам лепило състояние, подобно. След това, когато масата е охладен до температура от 60 ° С, се въвежда малц, оставя се да се охлади до 40-55 ° С и периодично разбъркване, се държи при тази температура в продължение на 2 часа. Ако сладкарство недостатъчен, увеличаване на времето на експозиция или количеството на добавената малц. Ако е необходимо, пивната мъст се разрежда с вода, довежда се до кипене и ферментирало. В 10 литра вода вземат 4-12 кг брашно зависимост от съдържанието на нишесте и 1,5-3 кг ръж или ечемичен малц.
добив алкохол от 10 кг ориз приблизително 4.2 литра.
Рециклирането е задължително на различни плодове
Продукти пулверизирани малц се прилагат (5% от теглото на плода), прибавя се вода и при разбъркване, се довеждат до слабо кипене, след което теглото се избърсва, и се оставя да се охлади до ферментира кашата.
За разлика от вино ферментация каша ферментация в по-икономично, характеризиращ се с по-висок коефициент на превръщане на захари в алкохол.
Пивната мъст може да бъде получен от смес от различни плодове.
Поддържането на получения ароматен алкохол в дъбови бъчви, напитка, която прилича Calvados. Добив алкохол използва, зависи от съдържанието на захар на плодове.
Захар и карамел
Захар или карамел (7 кг) се разтваря в 30 л топла (28-30 ° С) вода се излива в разреден дрожди в топла вода (700 г) и пуснати на 7-8 дни на топло да ферментира. Мас не трябва да се охлажда под 26 ° С Когато Braga узряват се дестилира и се пречиства.
Обработка доматено пюре
Доматено пюре (три кг) се смесва със захар (1 кг) се разрежда с топъл (30 ° С) вряща вода до общ обем от 30 л и се прибавя дрожди (500 г). Ферментацията продължава 7-8 дни на тъмно място при температура от 30 ° С Braga зряло дестилира и се пречиства.
Обработка на различни видове захаросани конфитюр
За тази цел, всеки подходящ сладко. Jam (1 kg) се разтваря във вода) 6 л), дрожди се добавя (100 г) и ферментира. За да се ускори процеса на ферментация, се прибавя 1 кг грах предварително накиснат във вода или в 1 L бира. ферментационни процеси, които използват продължава в продължение на 3-4 дни. Масата на филтрира внимателно преди дестилация, като се уверите, че капацитетът на изпарител нямам грах, защото тя седи на дъното и да даде лош вкус.
II. Получаване на малц
Зърно ръж или ечемик промива, накиснати във вода при стайна температура в продължение на 2 дни и след това се разпространява в слой от 10 mm, покрита с влажна кърпа и се оставя в топла (18-26 ° С) място. Както сушенето или нагряване на зърно периодично напръскват с вода и perevorashivayut. След 3-4 дни дълги кълнове се появяват 2-3 мм зърна разпръсват тънък слой върху решетка с малки отвори и внимателно се сушат при температура не по-висока от 60 ° С, и след това се смилат. В много от малц удобно прибиране на реколтата в топлите месеци на годината.
III. ферментация на пивна мъст
Сега, как да се изчисли на суровината за производство на алкохол. Разбира се, на базата на съдържанието на захар в 1000 грама. захари, получени около 600 г 96% алкохол. На практика, маята може да се обработи не повече от 300 грама. захар на 1 литър жълт. Изчислението се основава на 1 литър жълт и съдържанието на захар. Следващите таблици за приблизително изчисляване на съдържанието на захар в суровината. Ако се добави захар в пивната мъст, по-добре последните 100 г (в 1 литър вода) се прилага след активния етап на ферментация.
Ферментация резервоари трябва да са капан за вода.
Определяне каша варени.
1. Първият признак - прекратяване на развитието на газови мехурчета.
2. Възможно е да се опитате - вари бирата да е горчив, ако тя е сладка, това означава, че той има повече захар.