зеленчукови консерви

Много видове плодове и зеленчуци са нетрайни продукти, по-продължително съхранение е възможно само с помощта на различни методи за консервиране. В същото време, като се запазва по-голяма или по-малка степен се промени на първоначалните качества на пресен фураж, при преработката на плодове и зеленчуци продукти придобива нови свойства. Altered органолептични свойства и хранителна стойност, чрез частично разрушаване на суровините и използвани добавки (захари, киселини, витамини, подправки), както и образуването на нови вещества (киселини, меланоидини, и т.н.).

Гамата от преработени плодове и зеленчуци е огромен и непрекъснато се променя. Подобряване на обхвата ще се случи чрез увеличаване на дела на бързо замразени плодове и зеленчуци, натурални сокове и заведения за хранене консерви, консервирани храни за детски и диетични храни, сушени плодове, плодове, изсушаване при замразяване картоф.

Хранителна информация рециклирани плодове и зеленчуци

Според хранителната стойност на преработените плодове и зеленчуци са разделени на две групи: храна, хранително близо до пресни плодове и зеленчуци (замразени плодове и зеленчуци, естествено консервирани); продукти с променен хранителна стойност, поради въвеждането на добавки, унищожаване или растежни вещества по време на преработката (консервирани, различни от естествен, сушени, кисели маринована плодове и зеленчуци).

Консервирани - са получени от съответния препарат суровина, маркер в контейнера и запечатване с последваща термообработка.

Характерна особеност на групата продукти I се намалява калорично съдържание (10-90 ккал), който е близо до първоначалното съдържание на много биологично активни вещества. Въпреки това, за разлика от прясно ги хранят частично разрушени витамини подложени на инактивиране повечето от ензимите и други окислително фенолно съединение.

Продукти Група II са разделени в две подгрупи с повишена енергийна стойност (чрез добавяне на захари, мазнини, и обезводняване); намалена стойност (поради консумация на захари в процес на ферментация).

КЛАСИРАНЕ на рециклирани плодове и зеленчуци

Повечето от продуктите на обработка на плодове и зеленчуци са класифицирани според метода за съхранение (табл. 1). Само картофени продукти се събират за общността използваните суровини - картофи.

Sulfited продукти не са специално превръщат в, тъй като те са най-вече полуготов продукт за консервиране, сладкарски или приготвяне на храна.

Методи продукта Група метод консервната Същност

Солени конфитюри и кисели за възрастен диета

Някои от тези групи не се считат за свързани с вкуса (сокове и напитки - на безалкохолни напитки) или сладкарски изделия (конфитюр, конфитюр, мармалад - с плодове и ягодоплодни продукти).

консервирани групи храни се разделят на типове и в зависимост от вида на изходна суровина се използва. За повечето групи се характеризират с два вида кутии: един компонент, състоящ се от един вид на суров материал с добавки, и мулти - от няколко вида плодови и растителни суровини, и за деца и диетични продукти, специфични за третия тип: мулти-консерви от няколко типа плодови и растителни суровини с добавяне на мляко, сметана , зърнени храни, месо, билкови настойки.

Индивидуални консерви група са разделени на подгрупи: zakusochnye- хайвер, пълнени, нарязани, салати; обяд - за първа и втора курсове; концентрирани доматени продукти - сосове, паста, пюре.

Гама консервирани плодове и ягодоплодни

Natural консерви - са плодове в натурален сок, пюре или каша, подредени в банките, херметически затворени и стерилизирани. Консерви произвеждат Нова - ябълки с ябълки сливи, качен и черешов сок, захар и други плодове в натурален сок от същите имена (череша сок от череши, ябълки - в ябълка и други подобни).

Компоти различават от естествено консервирани пълнене получава и ягодови плодове със захарен сироп. Концентрация на сиропа в залива зависи от съдържанието на твърди вещества на фуража (диапазон 16-42%). светъл цвят плодове сироп прибавя лимонена или винена киселина (от 0.2 до 1% в зависимост от киселинността на суровина). Изработване единични и мулти-плодови напитки. Видове единични компонент материали са решени компоти изглед (ябълки, круши, череши и други подобни). Най-често срещаният компот на семкови, костилкови плодове и горски плодове.

За да пюре консервирани храни включват картофено пюре, макаронени изделия. Това пюре плодове маса, която се стерилизира в запечатан контейнер. Преди стерилизация, а не варени картофено пюре и сосове и пасти