Защо сол и черен пипер - основни подправки на нашата трапеза
Където и да се яде - в скъп ресторант, по обичайния за бързо хранене или у дома - на масата непременно ще бъде два подправки: сол и черен пипер. В съвременната европейска кухня, в присъствието на сол и черен пипер на маса се възприема като догма. Но защо, например, ние не използваме тази вместо един чифт кимион и кориандър или червен пипер и джинджифил? Защо сол и черен пипер са се превърнали в неразделна част от западната храна?
Интересно е, че до 17-ти век, европейски готвачи, подправка ястие, не забравяйте да използвате сол в тандем със захар. Всичко се промени френския крал Луи XIV - известен гурме си време, известен със своя изискан вкус в цяла Европа. Той беше този, който е поръчал готвачи му спират смесват сол със захар (захар, макар и не до края изчезна от рафтовете на подправки - те стават снек предястия да оставят приятен послевкус в устата). Франция по времето на Луи XIV е в челните редици на цялата европейска култура. Тя не беше изключение, и френска кухня. Скоро всички влиятелни хора имат навика да копирате цар само леко сол храната си, без добавена захар и сол се превърна в неизменна част от всяка кухня.
Така че, солта има пълното право да се счита като основна подправка на европейска кухня. Но защо почетно място заедно с него разделя черен пипер? Това не е от вида на подправка, че всеки иска да види в своето ястие - някои не ми харесва прекалено силна миризма на черен пипер и го опитате.
Черен пипер се очертава като евтин заместител на по-скъпите сортове - дълъг пипер. По време на Римската империя, богатите патриции предпочитат да ядат храна с вкус на земята дълъг пипер, който е бил доставен в Средиземно море от отдалечените кътчета на Индия и Индонезия. Предвид състоянието на древните логистиката, можете да си представите какво е струвало дълга щипка смлян черен пипер много пари. Дори и много богати хора, които не могат да си позволят тази подправка, затова предпочитат да поръчате от доставчици, смлян черен пипер, която се разрасна на запад, и съответно е по-малко дълъг пипер. От 4-ти век след Христа, черен пипер подправка на пазара почти напълно изкоренен своя конкурент. Подобно на сол, подправки, използвани за известно време вместо пари, и след като отиде на парчета на Римската империя е в състояние дори да изплати войниците вестгот лидер Аларих, което им дава 1,500 килограма черен пипер.
След падането на Рим разширяване на черен пипер просто продължава да расте - по Пътя на коприната от изток на запад, безкраен поток от каравани с подправки. Поради започва пипер война, правят съюзи, се срина държава ... И накрая, Христофор Колумб тръгнат на известната си пътешествие, за да търсят водни пътища към Индия и открива Америка случайно.
Откриването му, между другото, почти разклати позицията на традиционните подправки на световния пазар: Намирането на нови сортове чушки, растящи в Южна Америка наводни европейските пазари, намаляване на вниманието към традиционния черен пипер. Но ситуацията е спасен от вече познатия Луи XIV. Фактът, че кралят на Франция предпочита да добавите към вашата храна не само сол, но и смлян черен пипер. Палас готвачи да знаят стриктното върховенството на царя: за ястията, които се използват само две подправки - сол и черен пипер. Разбира се, модата за сол и пипер помете Франция и съседните страни, както и черния пипер отново излезе напред в резултата.
Подобрени логистика, откриване на нови линии и развиващите се нови технологии и подготвят цена пипер придобиване свива наведнъж приказно скъпи подправки, което го прави достъпен за всички слоеве на обществото.
Сега, гледайки стои на масата сол и черен пипер шейкъри, ще знаете, че те заслужават своето място там е дълъг, изпълнен с приключения история, която не е последната роля на френския крал Луи XIV.