Защо се накисва зърнени храни, бобови растения и ядки

Ползите от ядки, зърнени храни, бобови растения, семена и зърнени култури очевидно. Въпреки това, има една лъжица катран в бъчва с мед. По-скоро, "лъжица" фитинова киселина (FA), които тялото ни не може да асимилира. Какво можем да го кажем?

1. Първо, FC блокове храносмилателни ензими в стомаха и предотвратява абсорбцията на хранителни вещества. В червата се появи депозити на хаотичен храна, което води до дискомфорт в храносмилателния тракт, интоксикация и алергии. На нашия сайт ние пише за замърсяването на червата и неговите последици.

2. На второ място, употребата на тези продукти води до недостиг на минерали. Въпреки че минерали в храните изобилстват, особено фосфор, 60-80% не usvaevatsya защото фитинова kislty. Колкото по-СК в продукта, е по-ниско усвояване на минерали. FC молекула привлича повече микроелементи (Mg, Fe, Са, Zn), като по този начин предотвратява тяхното усвояване. Това е особено опасна за хора, чиято диета се състои от храни, съдържащи фитинова киселина.

Липсата на цинк, желязо води до анемия, а за деца е изпълнен със забавено умствено развитие. Недостигът на калций и фосфор за остеопороза, кариес, загуба на костна маса при децата води до рахит, забавен растеж, лошо развитие на костната система.

Запис за съдържание FC сусам (5,36%). След това идва боб (2,38) бадеми (1,35-3,22), кафяв ориз (0.84 -0.99), но няма да се откажат от тези продукти.

Има начини да неутрализират фитинова киселина.

Това стана известно от нашите предци, въпреки че не са имали научни знания. За пример, в грузинската кухня се дава специално място на боб, ядки, и грузинците се отличават с тяхното здраве и дълголетие.

Фитиновата киселина е податлив на неутрализация чрез накисване, покълване и ферментация. Това активира ензима фитаза, което неутрализира FC и освобождава фосфор.

Преди готвене, ако житни зърна, изплакнете отново под течаща вода. Фасул препоръчва също оставете да заври и варете в продължение на 10 минути, премахване на пяната. Тогава оттича и се изплаква отново.

Таблица на времето накисване зърнени храни, бобови растения, ядки и семена:

По този начин, ние неутрализира фитинова киселина.