Защо реже с нож

ЗАЩО режещият нож

Опростяване малко, можем да кажем, че ножът - това е дълъг и тънък клин, че

Той се разпространява слоя от материал да се намалят по-лесно от малки ъглови двойки работа

изправена (т.е. ъгъл заточване) има. В действителност, раздел острие под формата на

равнобедрен триъгълник - явление, почти никога не се случи. тук и

технически трудности при производството на такъв профил, и неговата несигурност.

Така че най-острие в напречно сечение представлява комбинация от две части - трапец

и триъгълника (неговата режещ ръб или острие) (самият диска). В основата на тази

триъгълник нарича рязане дебелина ръб (по-нататък - RK). действащ от

нож дръжка, ние ще концентрираме усилията си върху малкия размер на площта

острие. По-малкият тази област, налягането е по-голямо, и обратно: на RK "дебели"

и по-голямата областта на своята контакт с нарязани на обект, толкова по-големи усилия ние

Ние трябва да се направи. Прост тест, който може да се извърши без да излизате от кухнята:

сравни лекотата на фирма сурова наденица нарязване две остриета

ножове - като малка дебелина RK токче "vetchinnikom" и кухни

брадвичка. Брадвата, за да ще бъде много по-трудно. От друга страна, опитът да се

намаляване на рибата с тънък нож хребет RK може да сложи край на ниво и

последвано от посещение на мелница, а брадвата ще изпълнява тази работа с

блясък, без да навреди на себе си.

На мястото RK контакт с висока специфична снимки може да се развива

сили налягане и моменти, които излязоха ръка сами по себе си са малки, но при изчисляването

оскъдни област на режещия ръб може да достигне значителна стойност. това

диктува специални изисквания за здравина за геометрията и материала на острието:

Казахстан е преживява огромен стрес, а също е обект на силно износване и

щам, особено ако материалът не се режат меки храни

(Филе месо или риба филе) и твърд тип дърво, картон или хартия. Да,

Не се учудвайте - хартия, въпреки привидната мекота, се състои от абразивни

компоненти, които са в състояние бързо да притъпи острие. материали

могат да работят успешно в тези условия, много малко: все още най-добрият

се справят с такива задачи стомана.

Доста често, в описанието на свойствата на острието е опит да го разгледа "като

сам по себе си ", с изключение на евентуалното прилагане. Това е грешно. Нарежете острие - това

Винаги най-малко няколко (понякога и повече) от взаимодействащи си органи. Какво точно

нарязани или нарязани, както (под всякакъв ъгъл, с известно усилие, и така нататък.), в която

условия - не е по-малко важни от свойствата на острието. Носете си нож

добър мелница за мелене, и първият му въпрос ще бъде това: "Какво

нож ще правим? "Уви, не винаги има разбиране на простия факт, че

геометрията на острие за рязане filerovaniya риба и рязане на клонки ще

се различава съществено. Това е, което обяснява разнообразието, използвани в

Blade профили и производствените материали, различни методи за тяхното термично

и обработка на различни стойности на RK заточване ъгли. Практиката показва, че за

чист рязане на меки не-абразивни материали (хранителни) е по-удобно

използването на острие на сравнително мека и трайни неръждаема стомана

RK малка дебелина и ъгъл заточване "под МУСАТ". И да се работи с твърда

Обекти (например, за прилагане на гравиране) заемат твърда и високо съдържание на въглерод

крехък материал с високо ъгъл шлайфане, предлагайки повишена

RK издръжливост. Важен и методи RK натоварване. Блейд Блейд не е

Той работи особено добре в напречната фрактурата при огъване товар, следователно

сложни случаи на натоварване (огъване, усукване и т.н.), присъщи ножове за тежки

работи, изисква масивен геометрични характеристики и повишена RK

силата на острието материал, който обикновено е отрицателно въздействие върху лекотата и

комфорт нарязани. Чист работа острие, а напротив, позволява по-малък

дебелина RK, както и да осигури повишена издръжливост и използваемост, дори и

частично пожертвани сила част острие.

Да се ​​върнем на механизма за рязане. Тя се характеризира с два параметъра: скорост и поток. при

Реза дърпате нож върху себе си или отблъсне от вас - този ход. В същото време вие ​​сте малко

я натиснете в посока Казахстан - се храни. Когато котлет - нетен поток в

по време на който са изпълнение клин тяло се реже точно перпендикулярна на него,

повърхност. Въпреки това, можете да проникна и potyagom. Представяне на "най-енергоемки" в

от гледна точка на усилията. Това е задължителен компонент на среза: дори когато рязко

нож, тъй като пада през мек материал, докато "дърпа" на потока на движение

Това се дължи на теглото на острието. Ход е по-ефективна в намаляване на мека

продукти - така че професионалните готвачи инструмент има дълга острие,

и предоставяне на повече туристи. Това изисква по-малко енергия; е

"Опазване", което е важно, ако трябва да работят няколко нож

часа. Въпреки това, с увеличаване на дължината на острието пада рязко работа си

трудно да се контролира, което е важно за приложения, които изискват точност и прецизност

движение - например, рязане или шлифоване.

Ефективна комбинация от скорост и фуражи, продавани на триона за сметка на специфична

насочени към области на Казахстан - зъби. Зъбчата (назъбени) острие, или такива, каквито са днес

наречен "serreytornye" позволява да се намали (за да бъдем точни - да се намалят), дори и твърда

материали, както и в пъти по-дълго поддържане на капацитет на рязане се дължи на факта, че

механизъм за автоматично е много по-близо до "mikrorubke". Отр.лента така

Трябва да се създаде по-голяма сила, отколкото когато нарязани чисто, но по-малки, отколкото в

Намаляване "вредни ефекти" на зъба, като увеличаването на приложената сила

и появата на неравна линия на срязване позволява неговата миниатюризация. Но тук има

дилема. Fine зъб рязане за разлика от по-лек и по-удобно, отколкото голям, ярък

пример за което намалява причинени трева или зъби ръб на лист хартия. такъв

изрязани във форма традиционния готварски съд, което е в действителност

рязане брус периодично коригира Musatov. Но това е краткотрайна, когато зъба

работи с по-трудно от хранителни вещества. Решението е намерено още

в Древна Индия: на лопатките на дамаски "mikrozub" е създаден през разпределението до

относително мек RK mikrozubchikov - местни сайтове на железни съединения с

въглерод (цементит) на висока твърдост. Това ни позволи да имаме силна и гъвкава

острието в комбинация с висок капацитет на рязане. Днес, подобен метод

осъществява в някои видове високо устойчиви на корозия стомани и редица

титанови сплави, и кобалт, където ролята на "mikrozubov" изпълнява твърди карбиди,

намира в матрицата на вискозно острие материал. За подобряване на рязане

способността на остриета от тях дори препоръча оставяйки плитка nedovedennymi

абразив, така че да не zapolirovyvat като mikrozubya.

Легендата разказва как крал Ричард Лъвското сърце се състезаваше във владение на

острие със султан Саладин (Салах ал-Дин): Царя, известен с необикновен

сила, оряза меч директен стомана лежи на купчина от щитове на земята и

Султан - хвърлен във въздуха копринен шал дамаска сабя на.

Както можете да видите, тази легенда съдържа определена идея: Ричард демонстрира "сила" техника

рязане на дебел и здрав нож, както и тяхната атлетически способности, като същевременно

като Саладин - стелт технология при производството на леки остриета и виртуозната

Техниката на времето на светлина шал тегло изисква добро око и специалистите в

избора на правилния режим рязане (включите - фуражи). Това е лесно да се измисли, което би

се е случило, да ги доведе до сменяте оръжия. Шал Саладин със сигурност щеше да е

непокътнат, за разлика от меча, уловени в мощен лапи Ричард. Това поколение въпрос

правилните умения и култура на работа с инструмента в момента е в сянка

ароматизирана хай-тек и новоизлюпена материали. Knife - то винаги е продължение на

ръце, и ако собственикът смята, че той даде за острието на supermaterialov

порядъчна сума елиминира необходимостта да бъде в състояние да го използвате, това е дълбоко

Но достатъчно за легенди и екзотични материали. Нека се спрем на тях по-късно.

Нека се върнем към въпроса защо съкращенията на острието. В популярната литература достатъчно често

Открихме много опростен подход за оценка на свойствата на рязане на лопатките, или

други стомани и сплави чрез просто сравнение на процентното състав. С едни и същи

Успехът може да се спекулира за вкусовите качества на различни храни на базата на

подробен анализ на съставките, използвани за готвене. Да, те са важни, но неопитни

или небрежен готвач е в състояние да развали ястие, дори и с помощта на най-редките

подправки, а капацитета на професионалистите могат да направят изискан деликатес

от най-разпространените продукти.

Традиционно, RK устойчивост се оценява чрез твърдост на острие материал. Тази техника

по някакъв начин, че работи върху прости въглеродни стомани. Несъвършенството на този подход

Очевидно е за всеки, който е имал контакт с моделите на съвременната

сложни легирани стомани от различни производители. Същите видове стомана до

остриета подобна геометрия втвърдява при същата или почти същата

твърдостта на различни компании, винаги дават различни резултати в хода на своята работа.

Поради това е по-важно при избора на модел, не е от вида на стоманата и нейната

твърдост, и изображение на производителя. Кой направи нож - твърди производство

пазар или инженерство еднодневка, скочи в пазара едновременно

"Ограничаване" пари и да изчезне без следа?

Въпреки това, не е толкова просто. Blind вяра и привързаност към най-известните марки, не са

пъти изигра лоша шега с потребителите, страдащи от това, което се нарича

"Марка на зависимостта". Фактът, че твърдо и уважаван фирма не-не

и светкавицата на лоша или дори откровено небрежно модел. Брак среща във всички

производители без изключение. В същото време, много от новодошлите, които произтичат от дъщерни дружества

Фирми големи фирми или успеха на индивидуални артисти, лицата,

понякога правят модела много по-напред и концепция, и качеството на техния

вековни конкуренти или баба или дядо. Има дори случаи, когато е твърда

компания с дълга история и славна традиция е на път търговия

изображение, поставяне на логото на модела, не е от значение концепция

"Високо качество". И се занимават с Кътлър-частни търговци, можем да очакваме

всичко - от откровен брак аматьорски или проникна с уникални свойства

модели, създадени от труда на тези таланти и специалисти в своята област.

Препоръката може да има само един: закупуване на нож (и, като цяло, всеки друг

стоки), се опитват да се съберат възможно най-много информация за него и му

Основният критерий - практика. това само показва, че струва острието всъщност.

В продължение на векове, хората са проверени остриета в фигуриращ какво са тези изявления или inye