Защо картофи потъмняват при готвене, вашите 6 дка

Месото на картофени клубени по време на готвене могат да бъдат боядисани в сиво, черно или синкав цвят. Защо това се случва и как да се избегне?

В тези грудки съхранява хлорогенова киселина, която се образува по време на готвене със силна комплекс с железни йони. В резултат на намален вкус и готвене качества на грудки и променя цвета.

запържване на причините за картофи няколко.

1. На първо място - недостатъчен прием на калий. Недостигът калий може да се определи по време на вегетация. Листата се обръщат тъмно зелено на цвят, с бронзов оттенък. Тогава те пожълтяват и потъмнява, се плата по ръбовете на листата умират. Скъсени междувъзлия, по-внимателно подредени парчета ламарина поради неравномерно растеж на листата се засилва грапавина. На първо място, тези симптоми се появяват в по-долните листа на храста, а след това около храста. За да се избегне това, е необходимо да се добавят към почвата на 1 кв. m е не по-малко от 30 г поташ (активно вещество).

2. грудки и превръщат сини ако неправилно съотношение батерии. Известно е, че картофено консумира повече калиев малко по-малко азот и дори по-малко фосфор. В зависимост от съотношението на почвата и климатичните зона на азот, фосфор, калий в което торове трябва да бъде 1: 1,5-2: 1.5-2.2. Само в торфените увеличи азот доза. Не се препоръчва използването на поташ с натриеви и хлорни примеси.

Добавянето на хлор картофено поташ насърчава натрупване в грудки големи количества лимонена киселина, която образува безцветен желязо съединение.

3. причини потъмняване на картофени клубени могат да бъдат увреждане по време на прибиране на реколтата, товарене и транспортиране, преградата. Когато тъканно увреждане засилено окислителни процеси, по-специално необратимо окислително превръщане на фенолни съединения.

4. Недостатъчна доставка на кислород в почвата по време на периода на растеж, и по-специално по време на образуването на грудки, може да доведе до покафеняване. температурен режим нарушение и влажност по време на съхранение на грудките, липсата на кислород и излишъкът от въглероден диоксид да повлияе на качеството на продуктите.

Така че, за да се предотврати потъмняване на картофени клубени по време на готвене, е необходимо да се осигури растения с калий, осигуряват добра аерация на почвата, за да се избегнат наранявания грудки време събиране и транспортиране на културата. Необходимо е също така да се наблюдава оптимален режим на съхранение на картофи (температура не надвишава 7-7,5˚S). Намалява клубен покафеняване по време на готвене във вода, добавяйки 1-2 листа листа, картофено вкус не се развали.