Защо инвертирана захар, инвертна сироп moonshining, предимства и недостатъци на инвертна
Какво е инвертната захар
За да започнете, погледнете обикновената захар - захароза. По своята химическа същност на захароза - е дизахарид, състояща се от две монозахариди - хексози: глюкоза и фруктоза. Отцепването на захароза на хексози среща в кисела среда (в дома увеличава киселинността на лимонена киселина или оцет). Както се изисква повишена температура. Процесът на разделяне могат да бъдат описани с формулата:
S12N22O11 (захароза) + H2O (вода) = C6H12O6 (хексоза) + C6H12O6 (хексоза)
Тук е разделена на хексози (фруктоза и глюкоза) захар и нарича инвертната захар:.
Обръщане се съвсем проста захар: захар се разтваря във вода, киселина се добавя към него (например, лимонена киселина), цялата смес се нагрява в продължение на определен период от време, в резултат на инвертна сироп. С подробно препарат fotoretseptom инвертна захар с лимонена киселина, може да се намери тук.
Как е ферментацията
Каква нагласа инвертна захар има пивоварната? И както се оказа, най-Direct. Да разгледаме друга химична формула:
C6H12O6 (хексоза) = 2S2N5ON (етанол) + 2CO2 (въглена киселина газ).
Това е много опростена подготовка формула каша (ферментация) - превръщане на хексози до алкохол. За стартиране на химическата реакция необходимо дрожди или гъби или бактерии. Както е известно, най-популярен е moonshining дрожди, или по прост мая.
Защо инвертна захар за Брага
Така че, ако за производството на домашно приготвена бира, ние не използваме, обърнете и редовен захар (захароза), преди ферментацията започва реакция, маята трябва да работи доста - да се разделят на захарта в монозахариди (глюкоза и фруктоза). На първо място, това отнема значително време. И второ, в нормалния ход на бизнеса дрожди секретират различни вещества, които не са най-добрият начин да повлияят на състава на получения каша. Тези вещества дават Брага неприятни миризми и вкусове. И колкото по-дълго на ферментацията, толкова по-фалшиви (прочети - ароматите и вкусовете), които имаме в крайния продукт.
От тези съображения може да се заключи, че ако вместо захар при готвене каша да се използва глюкоза и фруктоза, т.е. инвертна захар, които се използват инвертна сироп, процесът на ферментация ще бъде по-бързо, както и качеството на продукта, получен по-горе.
Има един положителен момент, че е свързано инвертна захар. Поради факта, че разцепването се извършва при повишени температури, в хода на лечението убива всички микроорганизми, които могат да са придобили върху повърхността на захар, което означава, че вероятността от инфекция от патогенни гъбички каша се рязко намалява.
Но не всичко е толкова просто. Както споменахме по-горе, разцепването на захароза на хексози възниква в кисела среда. След завършване на инверсия, киселината в разтвора ще остане непроменен. Тя може да бъде неутрализирана с алкални (като у дома си - сода). Въпреки това, следва да се отбележи, че лимонената киселина обикновено не се неутрализира, тъй като дава приятен вкус бележки syruping.
Предимства и недостатъци на инвертна сироп за варене
Така че, нека да обобщим. Нека започнем с недостатъците:
- В подготовката си за ферментация на продуктите, които прекарват повече време на инвертната захар.
- Опитните контрабандисти също така отбеляза, нисък добив на етанол от каша получава за инвертиране сироп. Аз не съм готов да приеме или да отхвърли това становище. Но в близко бъдеще определено се опита да направи сравнителен експеримент: сложи и двете Брага за нормална и инвертната захар и сравнение на резултатите.
И сега за достойнствата:
- Когато инвертна захар преминава топлинна обработка, който унищожава патогенните микроорганизми по повърхността си.
- При използване на инвертна сироп намалява готвене време каша.
- Тъй като Брага готви по-бързо маята ще произвежда по-малко странични продукти, както и в резултат на крайния продукт има приятен мирис и вкус. Но трябва да се отбележи, че при обработването на каша в дестилационна колона, това предимство не играе значителна роля като колона премахва почти всички примеси brazhnye.