Задължения на главния готвач в ресторанта, на главния готвач - функции, задачи и изисквания

Кой командва в кухнята? Начало, със сигурност, един от членовете на семейството. Ресторантът управлява всички главния готвач. Какви са отговорностите на главен готвач в ресторант? Какво е включено в задачите и функциите на главния готвач и какви са изискванията към нивото на негово знание? Нека да разследват.

Ресторант - пълноправен производство и организиране на ясна и съгласувана работа на всички свои механизми - от първостепенно значение за всеки ресторант, ако цени своите печалби и репутация. Цялостно управление на екип и всички процеси в кухнята е отговорност на главния готвач.

Chef - е главата на ресторанта. Той се направлява този кораб и всичко, което се случва в кухнята на ресторанта, за да бъде под постоянно му контрол и внимание. Ето защо, за позицията на главен готвач не може да претендира само един човек с професионално образование, но тя трябва да има по-голям опит. За да нарасне до нивото на задълженията на главния готвач, ще трябва да се опита наистина трудно.

Кратки готвачи

Кой готви в заведения за обществено хранене? Точно така, готвачът. И колко бита готвачите? Общо 6 бита и всеки един от тях - една стъпка нагоре от начинаещи до Pro.

Моля, обърнете внимание:

Плюсове и минуси на главния готвач професия

По-високи готвачи Образование

изисквания Chef

Добрите ресторанти изискват опит от най-малко 3 години и университетска степен или най-малко 5 години, ако готвачът има само средно професионално образование. Разбира се, всичко зависи от мястото, където готвачът получава работа. Един бизнес - професионалните задължения на главния готвач в ресторант, а съвсем друго - в кухнята или трапезарията кетъринг болница. Не всички висшето образование ще бъде необходимо, това не винаги е гарантирано сто процента и устройството не винаги се поставя в приоритет. Но присъствието му на готвач ще бъде добър бонус в негова полза, и се добавя към основната заплата определена сума. Ако сте опитен или известен готвач, изискванията могат да бъдат по-меки. Ако имате едно уникално преживяване, тя също ще бъде играе роля.

Chef функция

Chef функции се изпълняват, както и всеки лидер. Той е отговорен за работа, поверена му разделението, така че готвачът трябва да има в допълнение към кулинарните таланти талант мениджър. Той трябва да знае всички регламенти, които управляват работата на общественото хранене - заповеди, постановления, заповеди и други. Готвач, трябва да имате представа за структурата на производствения процес в завода, да се запознаят с технологията на производство. Той трябва да знае цялата гама на произвежданите продукти и да бъде в състояние да направи менюто. Също така, готвачът знае изискванията за качество на продукти и ястия.

В функция, готвачът трябва да знае на стандартите и спецификациите за полуготови продукти и други суровини, правилата на рационалното и диетично хранене, да се разбере, водният режим, знаете правилата на лечение на продукти, разходни норми, да се знае, изчисляването на ястия, които се приготвят в ресторант, цените им трябва да знаят как правилно да се съхранява продукти, полуготови и готови продукти. Също така, готвачът, като всеки лидер, трябва да знае за икономиката кетъринг, организация и възнаграждението на Кодекса на труда.

Готвач отговорности в ресторанта

Задължения на главния готвач в ресторанта включват разнообразие от случаи. Той насочва производствените и стопанските дейности на производствената и база - кухня. Умело управление на дейността на служителите, поверена му, за да се гарантира гладкото освобождаването на необходимите продукти и високо качество на съдовете.

задачи на главния готвач да включват извършване на дейности за подобряване на организацията на производствения процес, използването на съвременни технологии, както и по-ефективно използване на оборудване. Готвачът се грижи за професионалното развитие на своите подчинени да се повишава качеството на храната.

Готвач на датите на заявление за производството на продукти, полуготови продукти и суровини, е отговорен за навременното получаване на тях от склада, държи ключа периоди на съхранение, количеството и качеството на приходите на продуктите и тяхното изпълнение. Той е проследяване и проучване на търсенето на посетителите, като се грижи за обхвата на многообразието, е изготвянето на менюто.

Също така, на отговорността на главния готвач в ресторанта е да следи за спазването на технологията на готвенето, правилното оценката на суровини и следи спазването на подчинените си хигиена и санитарни изисквания.

Chef извършва изравняване на някои производствени обекти готвачи и помощни производствени работници. Тя се занимава с планиране на работни смени готвачи. Провежда Отхвърляне на крайния продукт. Също така, готвачът е отчитане и докладване, се грижи за своевременно докладване на производствени дейности, в допълнение, той е отговорен за въвеждането на модерни иновативни методи на работа. Той следи за правилното функциониране на производственото оборудване. Възлага на готвачи и келнер в различни производствени проблеми.

Това са основните отговорности на готвач в ресторант. Но ние трябва да разберем, че в зависимост от мястото на работа, отговорностите също ще се променят. Но силата на основата, върху която е вкусна и здравословна храна ресторант, зависи именно от основните отговорности на главния готвач, правилното изпълнение на което - гарант за успеха на всяка точка на енергия.