за Guide сервитьори (инструктаж и обучение) - международен опит - - информационния портал

Повечето престижни ресторанти и заведения за хранене наемат персонал от сервитьори, за да служи на своите лоялни клиенти. Сервитьорите - основен елемент от концепцията си; те имат положително отношение и уважение, което ще създаде едно незабравимо преживяване за посетителите. Докато мениджърът се надява да наеме високо сервитьори, сервитьори трябва сериозно обучение и постоянна подкрепа.

Натиснете новите служители в правилната посока с помощта на организиран подход към обучението. Програмата за обучение трябва да бъдат заменени с нови вашите служители да дългогодишен опит. Те ще се нуждаят от информация ориентация за това как ни ресторант е, какъв е вашият стил на управление и какво е нивото на обслужване, което очаквате и вашите клиенти. За да намерите подход към всеки нов служител, се фокусира върху следните въпроси:

Сервитьорите прекарват цяла смяна на краката си, увиване между кухнята и трапезарията на. Подходящо обучение на оформлението на ресторанта, включително тоалетните, аварийните изходи, съхранение, кухненски кът и трапезария трябва да сервитьорът беше висока скорост и да бъде свободно ориентирани в ресторанта.
  • познаване на менюто Мениджърите често предоставят възможността да опитат нови сервитьори някои ястия от менюто, преди да ги представи. С цел да се продават храни, сервитьори, трябва да се опита колкото е възможно, така че да можем да предложим най-доброто или опише вкуса специалитети. В допълнение, посетителите често искат да получават информация за хранителното съдържание на храните, или за това как те са били подготвени.
  • етикет

    Правилното етикет на обслужване е много важно, за да получите незабравими впечатления от вечеря. Преди да започне работа на смени, сервитьорите трябва да бъдат адекватно подготвени за обслужване на клиенти. Осигуряване на възможност за упражняване на подходящи техники на услуги и етикет чрез ролеви упражнения или въвеждането на нови служители в двойка с по-опитен.

    • Съсредоточете се върху желаните качества на работника ресторант

    Много от собствениците и мениджърите изискват всички нови служители за една или няколко пълни смени наблюдават работата на другите сервитьори. Това позволява по-опитни сервитьори, за да показват, че новата служители етикет, познаване на менюто и модела на отговорно поведение, като по този начин се улесни влизането им в нова роля.
  • Разработване на добро поведение

    През целия период на първоначалното обучение за разработване на правилни форми на поведение е от решаващо значение. Един от тези навици - Запис на заповед. Това показва ангажимента за точността и желанието да се избегнат неудобни моменти. Също така отбележи, са такива форми на поведение, като например:

    • Изпълнение на хигиенните изисквания по време на прехода.
    • Помощ колеги.
    • Решението на лични проблеми, след работно време.

    • Може би си опитен сервитьор не изисква интензивна тренировка, но непрекъснато обучение могат да подобрят уменията си и да засегне всички текущи проблеми.

    • Подобряване на уменията за прилагане

    Веднага след като сервитьорите да се запознаят с ресторант и неговото меню, те имат възможност да предложат най-добрите закуски, повечето икономически ефективни основни ястия и десерти са най-атрактивните за стимулиране на продажбите. Помогнете на служителите в тази насока могат да бъдат следните:

    • Въведение в менюто.
    • Измислянето какво ястия в менюто са най-печеливши.
    • Да получите информация за специални оферти на деня.
    • Избор на най-доброто меню разбира се.
    • Оферта храна и вино комбинации.
    • Apselling.
  • Пренебрегването срещу блудство Сервиране на маса, важно е да се намери баланс между игнориране клиенти и прекомерно внимание към тях. Необходимо е да се научи на сервитьора да се определи колко внимание трябва да бъде специфична маса на поведението на клиентите. Клиентите непрекъснато търсят се и се оглежда ресторанта, най-вероятно търси отсъства си сервитьор. Но посетителите не забелязват сервитьора и да продължите разговора в негово присъствие, се нуждаят от по-малко внимание.
  • Подобряване на ефективността на няколко задачи умения

    Сервитьорите постоянно трябва да се мисли за изискванията на техните маси. Те трябва постоянно да се запитаме дали масите се нуждаят от повече храна или напитка, чисти съдове, или гости за трябва да се представи сметката. В допълнение, сервитьорите трябва да знаят за състоянието на другарите си, като им помага, когато е необходимо.