Въведение, биологични характеристики на пуйки - технология за производство на месни пуйки

Птицевъдство - един от секторите на селското стопанство, първо се впусна в индустриална основа и в най-кратки срокове да поеме водеща позиция в производството на птиче месо и яйца. За да се увеличи производителността на домашни птици е широко въведени нови техники за отглеждане, генетични подобрения се показатели.

Характерна особеност е пуйка-интензивно производство на промишлена униформа целогодишно с високо качество пуешко месо най-малко разходи за единица продукция (а квинтал месо), храната, труд и пари. Това се постига организация целогодишно получи яйца и тяхната инкубация (О) люпене и отглеждане и развъждане говеждо месо (ремонт) на младите пуйки; принуждавайки месни пуйчета растеж чрез подходящо хранене метод, съдържание и намаляване на периода на култивиране при високи качества на месни трупове [13, 14].

Индустриални пуйки за разплод, като сектора на птичето месо е важен източник на растеж на производството на месо и разширяването на продуктовата си гама. производство пуешко месо в света се увеличава най-висок процент в сравнение с други видове месо. Най-големите производители на пуешко месо, са САЩ, Франция, Германия, Италия и Великобритания. Overseas консумация пуешко месо в традиционния сезон (Коледа) се е променила малко, но делът на потреблението в останалата част на годината се увеличи значително. В България, Турция и изпитва известни затруднения.

В момента голям проблем в птицевъдството е да поддържа високо имунния статус на птиците, за да се повиши безопасността на животните, производителност домашни птици и, съответно, на качеството на месото. Учени и лекари Напоследък се отделя голямо внимание на качеството на птиче месо за установяването на нейната важна роля в хранителната верига на човека и в етиологията на редица сериозни заболявания при човека.

Производство на пуешко месо във вътрешното практика е ограничен, което не е основната изпълнение тенденции пуешко месо в чужбина. В момента, машини и технологии за обработка на месо пуйки трябва да бъдат подобрени с оглед на целите и задачите, които включват увеличаване на промишленото производство.

В България, както и в други страни, прехода от обширна сезонен до целогодишно прогресивна промишленото производство на месни пуйки. Индустриалното производство на технологии пуешко месо им позволява да участват в отглеждането на почти всички региони на страната. [4]

Птичето месо пуйка емисия

Турция - една от най-големите селскостопански птици. Пуйки, отглеждани за месо, характеризиращи се с високи хранителни и вкусови качества. Турция, семейство птица indeykovyh, на пиле. Домашна пуйка се различават от техните диви родственици на големия размер и тегло. Това е най-големият вътрешен птици, отглеждани за месо. Тегло на възрастните мъже е 20-30 кг, женски - 10.7 кг. Живото тегло на женски пуйки хранени месо до 4 месеца, повече от 6 кг, мъже 5-6 месеца - 12-14 кг. В допълнение, в различни региони на страната ни се отглеждат, въпреки че по-малко продуктивни, но по-добре приспособени към местните условия от пуйки от домашни видове :. бронз, бял Северен Кавказ, Москва бял, черен Tikhoretsky и т.н. С развитието на живото тегло и кланици увеличава добива.

За месо преждевременно развитие пуйки са много доходоносни видове домашни птици, скорост напълняване превъзхожда пилета, патици и гъски. По време на отглеждане на пуйки живо тегло се увеличава с 400, и пуйки - 200 пъти. добив месо в пуйки 10% по-високи от бройлери и консумацията на фураж на 1 кг ядивната част на трупа с 15-20% по-ниски, отколкото в производството на бройлери.

Промишлени методи за поддръжка и техники за отглеждане са довели до значителни анатомични и физиологични промени пуйки. Много пъти теглото на тялото се увеличили значително развити гръдни мускули, пропорциите са се променили. За да се осигури различни нужди на индустрията, генериране на продукти от пуешко месо се използва при обработката на птиче три вида: бял дроб (10 кг), средна (10-15 кг) и тежка (15 кг). Леки и средни видове пуйки частично в преработката се използва в кланичния труп, труп тежки видове пуйки насочени само към по-нататъшна преработка надолу по веригата.

Турция месо - един от най-ценните протеинови продукти са важен източник на ценна животински протеини, липиди с високи нива на незаменими аминокиселини. Той има висок диетични свойства и вкусови качества.

Пуешко месо се смята за месо на бъдещето. Пуйки превъзхождат други видове птици живо тегло, добив ядливи части от трупове (над 70%) и масата на мускулна тъкан (над 60%). Това месо съдържа много белтъчини и малко мазнини, той е подходящ за приготвяне на храна за кулинарни рецепти от цял свят. Така, 1 кг месо пуйки съдържа средно 216гр протеин и 69 гр мазнини в месото от бройлери - 186 и 123 г, в свинско - 166 и 225 грама, на говеждо (филе) - 189 и 135 г, в Овце - 179 и 187гр

Протеинът на пуешко месо и съотношението на мазнини е близо до оптимума. Според съдържанието на хранителни вещества, пуешко месо почти не се различава значително от месото на едрия рогат добитък. Високите нива на незаменими аминокиселини в протеини от пуйки месото. Въз основа на това следва да се отбележи, че птичето месо е важен източник на висококачествени животински протеини. хранителни протеини са градивните елементи на мускулна тъкан, ензими и хормони. Липидите пуйка съдържат високи нива на ненаситени мастни киселини и са особено ценни киселини полиненаситени мастни - линолова, линоленова и арахидонова.

В момента, в условията на промишленото птицевъдство, където по-голямата територия съдържа голям брой птици, има висок риск от инфекциозни заболявания. Използването на антибиотици за промотори превенция, лечение, и като растежни причинява появата на силно резистентни форми на микроорганизми. От практиката е известно, че микроорганизмите, които са станали резистентни към едно химиотерапевтично лекарство може едновременно да станат резистентни към други терапевтични средства. Антибиотици се натрупват в мускулната тъкан, да направят месото негодно за храна. Така, че е важно да се пуйки, предназначени за производство на безопасни за околната среда месо, от първите дни на живота с пълна смески смес, балансиран за всички хранителни вещества, пробиотици, се прилагат на диетата.

Probiotic е един от най-перспективните направления в замяната на антибиотици. Пробиотиците са с характеристика на антибактериално действие, увеличаване на имунната реактивност на домашните организъм, повишаване на безопасността и повишаване на телесното тегло, която ви позволява да се измъкне от употребата на антибиотици.

Пуешко месо - единственият вид месо, което не причинява алергии. Така че, той е идеален за бебешка храна. Хората по целия свят, които водят здравословен начин на живот, предпочитат пуешко месо, като основен източник на здравословен протеин, 100 г готов пуешко месо съдържа само 155 калории и само 1,7 грама мазнини. Турция е богата на цинк, подобрява имунната система и спомага за правилното разграждане на протеини, мазнини и въглехидрати.

Турция месо - един от най-ценните протеинови продукти са важен източник на ценна животински протеини, липиди с високи нива на есенциални мастни киселини. Той има висок диетични свойства и вкусови качества.

Според съдържанието на хранителни вещества, пуешко месо почти не се различава значително от месото на едрия рогат добитък. В същото време трябва да се отбележи, че съдържа относително малко съединителна тъкан, и следователно е по-малко дефектни протеини (колагенови и еластинови) от говеждо и свинско месо, което оказва значително влияние върху сочност, текстурата и хранителната стойност на крайния продукт , Съединителна тъкан домашни птици е по-ниска якост от говеждо и свинско месо, така че е много по-бързо, отколкото се хидролизира чрез термична обработка. Предвид високия телесното тегло на пуйки и качествено месо в кланичните трупове се извършва дълбока обработка и продажба на кланични трупове от пуйки за рязане във формата, в съответствие с гастрономически назначаването, икономическата жизнеспособност, навиците и изискванията на потребителите.

Птичето месо е важен източник на висококачествени животински протеини. хранителни протеини са градивните елементи на мускулна тъкан, ензими и хормони.

Полиненаситени мастни киселини, които не могат да бъдат синтезирани от човешкото тяло в необходимите количества. Мазнини с по-високо ниво на ненаситени мастни киселини са по-благоприятни за усвояването на протеин азот.

Основните мастни киселини са част от липопротеинов комплекс клетъчни мембрани на човешкото тяло, така че е важно да се осигури тяхното пристигане в необходимото количество и пуешко месо просто може да бъде източник на тези мастни киселини.

Bird мазнини имат точка на топене под 40 ° С, което ги прави добър емулгирането в храносмилателния тракт и усвояването.

Един от фракциите, която заема най-голям дял на липид в състава на ядивната част пуйка представени триглицериди. При разглеждане на фракционният състав на фосфолипид фракция е няколко пъти по-малко триглицерид но полиненаситени мастни киселини, съдържащи се в фосфолипидите в по-голямо количество, отколкото в триглицериди.

Различни тъкани пуешко месо се класифицират според тяхното промишлено значение и разграничение мускули, мазнини, съединителната, хрущял на костите и кръвта. Основният компонент на птиче месо е мускулна тъкан.