Вредите и ползите от пшеница
-
Изследователите получиха неочакван средство за лечение на рак
-
Най-добрите снимки на всяка планета в нашата слънчева система
- 22 начина да се сгъват салфетките за вижданията празник маса 281
- Алкохолът в готвенето: 11 малко известни начини за използване на 272 гледания
Изделия от пшеница и други зърнени храни са много популярни. Ние обичаме гевреци, тестени изделия, хляб и други подобни. Идеята да се отстранят тези храни от менюто си за мнозина ще изглежда напълно безсмислено, ако не и нелепо. Въпреки това, все повече и повече хора се ориентират към диета, която не съдържа продукти, пшеница, и има причина. Налице е тенденция за увеличаване на научни доказателства, че житото може да увеличи риска от много здравословни проблеми.
Без съмнение, пшеница храна разпространени в нашата диета. Тя осигурява двадесет на сто от всички консумирани в света калории и е основното ястие в много страни по света.
Напоследък обаче все повече пшеница обвини и други здравословни проблеми - в развитието на затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и храносмилателни проблеми, включително развитието на тези цьолиакия.
Какво зло има пшеница за човешкото тяло?
Както се оказа, е причина за много проблеми се крие в използването на зърно. Пшеница повишава нивото на захар в кръвта, което води имунореактивен състояние, инхибира абсорбцията на важни минерали и влошава състоянието на червата.
И много от тези проблеми могат да бъдат причинени от факта, че пшеницата е вече просто не е това, което е било доскоро.
Трябва да признаем, че днешната пшеница не е този, който беше преди петдесет години.
През 50-те години на миналия век започва да преминат различни видове пшеница, за да стане по-бързо развиваща се, по-устойчиво и жизнеспособно. Тези работи, които се превърнаха в началото на зелената революция, довели до факта, че житото не е било толкова лесно да се извари, както е било преди.
Кардиолог Vilyam Devis в книгата си посочи, че модерната хибридна пшеница съдържа натриев азид, е известен токсин. Между другото, в производствения процес се облъчва с гама-лъчи.
В допълнение, Дейвис посочи, че съвременните хибриди на пшеницата съдържат оригиналните протеини, неприсъщи за нейните предци - и много от тях човек е много трудно за възприемане. Ето защо някои учени подозират, че глутен и други компоненти на една съвременна пшеница са отговорни за честото развитие на цьолиакия, алергия към глутен и други подобни проблеми.
Глутен и глиадин
Без съмнение, пшеничен глутен е нарастващо безпокойство, влияещи върху здравето, и като следствие - в предпочитанията в храните.
Глутен - протеин, състоящ се от глиадин и глутенин. Тези вещества са открити в пшеница и други зърнени храни, като например ечемик, ръж и други подобни. Глутен дава някои специални ястия вискозна консистенция. Глутен, освен това дава формата на теста.
Цялата трудност се крие в начина, по който се абсорбира. Директор на Центъра за изследване на целиакия Алесио Фасано казва, че никой не е в състояние да го смилам правилно.
Ние просто не разполагат с правилните ензими, за да го разцепват - каза той в интервю за изданието TenderFoodie. Тя зависи от това дали стените на червата вследствие на поглъщане компактност и как ще реагира на имунната система. Той е загрижен за това, че глутенът, които изобилстват в зърнени храни, което води до автоимунни заболявания.
Говорейки по-подробно, глиадин и глутенин действат като antinutrients (хранителни компоненти, вредни за организма. Около mixednews.ru), индуциране на имунен отговор. За разлика от плодовете, които природата е искала да има, в зърното има начин да отвърне на удара.
Зърнени култури провокират имунен отговор, което води до увеличаване на чревната пропускливост. Това води до системен възпалителен отговор и се развива в различни автоимунни заболявания - целиакия заболяване, ревматоиден артрит, синдром на раздразнените черва и други подобни.
Vilyam Devis вярва, че след хранене глиадин се превръща във вещество, подобно на ефект на морфина, който причинява все още има повече продукти от пшеница; съответно, според него, пшеницата води до пристрастяване.
Глиадин, учените все още наречените "токсични глутенова фракция" също се отразява на пропускливостта на чревната стена. Ако нежелана реакция се развива, вини глиадин - взаимодействие с тъканни клетки, това води до появата на течове в тънките черва.
Глиадин - странни протеинови ензими в тялото не е в състояние да се прилепят към аминокиселина (глутамин и пролин) - достатъчно малки компоненти, за да ги смилат. Ензимите на тялото могат да разграждат само докато пептиди (вериги от аминокиселини. Около mixednews.ru). Пептидите са твърде големи, за да се абсорбира напълно от тънките черва. чревните стени трябва да бъдат преместени освен като врата, пропускане дълги пептиди. И имунната система разпознава като чужди пептиди на тялото и започва да ги атакува. При здрав човек след горните чревните стени отново паднали надолу, тя се връща към нормалното си състояние, а пептидите се проявява точно преди имунната система ще обърне внимание на тях. Човек, който е чувствителен към глутен, чревната стена се оставят отворени през цялото време, докато пристигне глутен. Реакция на това състояние (целиакия или алергия) зависи от това колко дълго "портите" все още са отворени, броят на пептиди, уловени в храносмилателния тракт и състоянието на имунитета. В случай на цьолиакия, имунната система става толкова дезориентирани, който започва да атакува чревната стена.
Ефектът произведен от глутен и глиадин, зависи от индивидуалните характеристики на организма.
Висок гликемичен индекс
пшеница храни повишаване нивото на кръвната захар. Vilyama Devis отбелязва, че житото е много висок гликемичен индекс. Той съдържа амилопектин А, който се превръща в кръвната захар ефективно, отколкото всяка друга въглехидрати, включително обикновената маса захар.
Две парчета от бял хляб повишава кръвната захар до ниво над го прави шоколад. Според Дейвис, ако се прекалява с пшеница, а след това и на вътрешните органи отлагат много мазнини.
Струва си да се добави, че пшеницата е в състояние да управлява процеси в организма, чиито последици се усещат веднага. Малките частици на липопротеини с ниска плътност (LDL), които се образуват след използването на голямо количество въглехидрати, отговорни за възникването на атеросклеротични плаки.
Последното може да доведе до сърдечни заболявания и инсулти. Факт - диета, в която няма пшеница, подобрява глюкозния толеранс при хора с коронарна болест на сърцето.
Това е вид на молекули, които могат да бъдат намерени в бобови, зърнени храни, ядки и картофи. Ако тези продукти се консумират прекалено, или ако те не са изложени на готвене - те могат да причинят вреда.
Повечето от лектини не са агресивни, а някои от тях дори са полезни при лечението на някои видове ХИВ.
Все пак, някои лектини, съдържащи се в зърното, се свързват към инсулиновия рецептор и на чревната лигавица. Това улеснява развитието на възпалителни процеси и може да доведе до инсулинова резистентност; плюс количеството на мазнините лигавицата на вътрешните органи нараства.
Фитатите също е проблем. Те са част от орехови черупки, семена и зърно. Хората не могат да смилат фитинова киселина. Още по-лошо - това е способен да се свързва с калциеви йони, магнезий, цинк и желязо, което предотвратява тяхното нормално абсорбция.
От това следва, че минералите, съдържащи се в зърното не могат да бъдат използвани напълно от организма. Фитат в комбинация с глутен значително възпрепятства абсорбцията на основни вещества, което води до остеопороза и анемия.
Митът на тъканта
През последните години, основният аргумент в полза на зърнени култури звучи изисква от организма в тъканта, съдържаща се в него. Това може да се нарече мит.
Експерт диетолог Марк Slisson гласи: С изключение на поддръжката на международни търговски споразумения и да се получи калории евтини да яде зърнени култури не е необходимо.
Освен това, за да получите достатъчно количество неразтворими фибри, просто трябва да се ядат повече зеленчуци и плодове.