Вино и Винопроизводство

Вино и Винопроизводство.

Обикновено технология на производството на вино.
Използвайте това описание за производството на вино, не си струва. Това е - просто за да видим как се прави вино.
Гроздето се прибират в сухо време, защото на кожата след дъжда не мая, те се измиват. Кожите съдържат боя, и захар - самите плодове. Това означава, че добавянето на нито едното, нито другото е в състав вино не е необходимо. Зърната Леко натиснете надолу, оставете за 2-3 дни. Пулп (семки и люспи), са разделени, ако е необходимо бяло вино, ако червените е, че няма написано по-горе. След два дни на ферментация изцеден сок (мъст), който се скита на месец. След този процес на ферментация е завършена. Но виното е все още мътна след два-три месеца ще стане ясно, малките се частици ще се утаят. Те са най-добре разделени чрез изливане чиста фракция в отделен контейнер. Виното може да се консумира като обикновена, без време или място за стареене. не във винопроизводството технология има много тънкости, например, добавянето на агар-агар, или други вещества в дома е vypolnimo.Krome, в импровизирани условия в виното може лесно да се получиха мухъл, който вече не е възможно да се унищожи. Но обикновен вино се готви у дома все още може да бъде, не мога да посъветвам само да се вземе истински професионален екскурзовод. Отговорността не приемам.
Супени лъжици (сух) вино се съхраняват в продължение на 2-3 години. Десерт - до 5-7 години. След 15 години, виното се превръща в оцет. Ето защо, най-различни легенди, като това по филмите, когато археолозите или полиция откри съкровища от древния виното, че някои търговци, останали в Средновековието - вар и глупости (Виж филма "Съкровището на византийска Merchant.").

сортове грозде.
Гроздето се разделят на два вида - за хранене и изби. Първият - голям и сладък, годни за директна консумация. Второ - малки и кисел, се използва за производство на вино. В България много разновидности имат френски имена. Тези сортове са били внесени от Франция и присадени на българския pochve.No има своите разновидности, в различен регион лозарска, а оттам - и името на грузински, азиатски, молдовски. Всъщност български винарски регион, Ставропол, сега е много популярен сорт Изабела. Например, Совиньон, Пино и т.н. - френски, Ркацители, саперави - грузински, Ризлинг - немски произход.
За десертни вина консумират смесени Pedro, аликвота Claret, Аликанте, Sersial, Kokur, Oporto, акордеон пространства, Khardzhiev, Bishtov, Gilar, shabash АК-стафиди, dzhaus, yumalak, индийско орехче, Фурминт, Пино, Малбек, Aleatico, Gars-Level, Ширван-shahs, Изабела.
Хол (сух) - Каберне, саперави, Ркацители, Tsinandali, Tavkveri, матрак narma, Chkhaveri, usahelauri, odzhameli, Tsolikauri, Mtsvane Kokur, Tsinandali, Gurjaani, Mukuzani. Ризлинг, Пино, индийско орехче, Фурминт, Семийон, Совиньон и сътр.

;
Френските винопроизводители.
Във Франция, вино е разделен на три групи:
обикновени, те се произвеждат навсякъде, но най-вече - на юг;
наименования на вино, контролирано спускане (Шампан, Бордо, Бургундия, Рона винарски долини Лоара, и т.н.) - най-голямо;
вино с високо качество набор - Близкия Магий първите две. Класификация Бордо вино описано по-горе.
За други параметри на вино (както в България) са разделени на специфични и естествено, маса и десерт, ликьор (ароматизирано), искрящ (шампанско мус и газобетон).
Мусо (Мусо) - това вино е шампанско тип пенливи, но не и от шампанско. Искрящ, както казах и преди, в България, наречен ефервесцентни. (Marc Musso: Musso Anjou, Blanquette де Limoux, Бордо Musso, Kleret де Дий Etoile Musso, Musso Gaillac, Saumur Musso, Musso Бургундия и сътр.
Вина без Musso материали, създадени по три начина: чрез ферментация в бутилки ферментация в резервоари и насищане на CO2 и за тях е задължително етикет, указващ пътя.
Пример технологии червени Бургундия вина.
Гроздето се бере в състояние на пълна зрялост, доставени в плетени кошници. Натрошен, разделени с хребети, поставени в дървени бъчви за ферментация, пулпата sulfitated 2-3 den.Soderzhimoe вани изцедени за 5-6 дни, когато плътността на мелница жълт 1,000. Месото е натиснат, които задължително трябва да собствен курс смесва с преса жълт, който съдържа малко захар и закваска грях е 2-3 дни.
Обикновените вина. Пивната мъст е напълно отделен от пулпата подава в резервоара. След ферментация, виното от гравитацията или помпа е изпратен в резервоари за съхранение. Виното се излива в един месец след ферментацията, и втори път - през зимата или пролетта. Преди втория преработен okleivayut вино танина с протеин. рибен желатин или лепило.
Специално вино. Кюве - на сместа е тайната на всяка компания. Технологията е много сложен и варира в зависимост от марката на виното.
естествено сладки вина, произведени от сортове грозде Мускат, Гренаш, lakabes, malvazija, понякога се смесва с други (10%) концентрация на пивната мъст и добавяне на захар, в този случай френски zapreschena.Vo произведени ликьори, Brand -. Pino Шаранте, Маквей Arbois, ratafii Шампан, Бургундия ratafii.

Винарски региони на Франция. сортове грозде.
Champagne. Използва предимно грозде - Пино Мене, Pino Nuar, Пино Шардоне, Арба Petit Мелиес.
Бордо. Разновидности - Каберне, Малбек, Мерло червено, Семийон, sovinton, Muscadet бели.
В провинция Бордо няколко подрегиони.
Médoc. Сортове - Шато Лафит Ротшилд-, Chateau Margaux, Chateau Latour.
Grave. Comp Chateau o'Briyon.
Други съоръжения - Сен Емилион, Померол, Кот дьо Canon-Fronzak, Кот дьо Fronzak, Бия и Bourget, Premier Кот дю Bordr, Entre Deux-мери, Sauternes, Бързаков, Prenyak, BOM, Seron.
Бургундия. Има много вина носят името на квартала - Жулиен, Меркурий, Бон, Шабли, Shamberton, Романтика, Myusini, Corton, Makonne, Божоле. От Пино черно (Ноар) аликвоти.
Долината на Рона. Грозде (и марки вина) - Гренаш, Claret, Сира, мурведър, Pikpul, Terre черно, Senso, Russet (Russan), Марсан, Пино Бургундия, Gamay черно с бяло сок Вионие Myuzak Паскал Блан.
Елзас. Обикновена - Kniperle, Chasselas, Ризлинг.
Благородни разновидности - Траминер, пино гри (сиво), Пино, Klevner, Мускат, Sylvaner.
Червените сортове - Пино Nuar (черно) и др Пино видове ..
Басейн Пеи дьо ла Лоар.
Там се отличават квартали на Нант, Анжу, Сомюр, Турен, Pouilly, Senser, Kensi, Reyi. Сортове лози - Muscadet, Shenen Блан (бял), Каберне, Пино D'Aunno, Каберне, пино гри, DIN, Грол червени, Каберне Фран, совиньон, Семийон, Chasselas.
Франш-Комте. Районът е специализирана в производството на "жълтите вина" Херес тип на Савана. Други области - арманяк, Калвадос и Шарант. Калвадос (Северна Франция) е известен не вино и калвадос, спиртни напитки като уиски и джин.

Пиенето на вино.
Сега основният въпрос - как да се пие вино. В България често се започне демонтаж в определени ситуации, че закуската. Отговорът е прост - нищо.
Традицията на питейна водка и яде кисели краставички или си парче херинга, месо, или мазнина есетра, често срещана в България. За България, в условията на България, това е съвсем нормално вариант, разбира се, при спазване на мерките. Общоизвестно е, че водката някои лакомства и други сакати, този въпрос нека всеки да реши за себе си. В Европа, традицията е съвсем различна. Там не е лека закуска и измити с вино от обичайните ястия от месо и риба. Сега е също широко известен факт. За да се разбере тънкостите на което риба или месо, което е по-подходящо вино, няма смисъл. Това е за най-готините експертите, както и много практически смисъл в това. И това не е строго правило. Виното е страхотно и тестени изделия, и ksalatu Оливие и дори повече. Между другото, много хора в България, почти всички дълго и не: начало вечеря на чаша вино, а след това, без повече шум, започнат да се хранят Оливие. Знайте, от порядъка на употребата на алкохол като цяло е доста приемливо. В началото вечери сервират аперитив, т.е. напитка, предназначена за апетита. Обикновено това коняк или вермут. по този начин аперитив - не е марката на виното. След това, в хода са трапезни вина, първият бял, а след това в червено. Първо - слаб, а след това - силен. И след като всички ястия сервира десерт. Френският десерт често служи сирене, и да му - едно десертно вино (защото то и десерт). В Англия, като запис на носителя, предпочитам за десерт чаша порт. Освен това, най-добрите френски вина са по-често не е във Франция и в Англия.
В допълнение, през последните години в ресторанти във Франция са популярни напитки, използвани като apperetiva като Pernod и кир (понякога вид - Kir Royal). Нека си припомним една минута, която имаме в България, наречен веднъж Сайръс. Веднъж, един студент, група отидохме във влака. Един от колегите си и казва: "Нека не вземе прането (тогава беше на рублата е на стойност, а сега - 50), Сайръс ще купи." Добър спаси, а след това да отидем в дънки - те просто не могат да спят на рафт, без дрехи, те не се нуждаят от гладене. Но Сайръс може да се купи.

Известно е, че виното се покаже най-доброто качество на вкуса при определена температура. Всеки е запознат с примера на филма и книгите - шампанско в сребърна кофичка с лед. Трябва да шампанското не е загрял. Вкусът му е най-добре Пу температура 9-10 в. Tselsiya.Stolovye също толкова добре. Но силно вино трябва да е по-топло, но все пак по-добре, отколкото те да се затопли, като чай. Така те могат да бъдат смесени с сок, захар, и след това те да удар или греяно.
От популярната литература може да отнеме няколко примера за това къде и как виното се използва в Европа. Няма нужда да се копае тайните архиви на Ватикана и на Третия райх да преди doznatsya. Вземете най-достъпни - "Тримата мускетари". Както можете да видите, мускетарите на предпочитаните вина на Шампан, Анжу и Beaugency. Athos (вече в "10 години по-късно") и купува цялата партида на испанското пристанище, а именно испански. По време на празниците те обикновено измити с вино, печено пиле.
Мигел Сервантес де Сааведра пише в "Примерни романите" ( "Rinkonete и Cortadillo"), че испанците организират обяд на открито, когато виното е перфектен мач с репички, портокали и лимони, пържени треска, фламандски сирене, маслини, скариди, раци, с подправка на пипер, бял хляб gandulskim. В следващите истории, "Лицензиант Vidriera" изброява марката на испански вина: montefraskone, asperigo, guarancha, Чентола, Romanesco, Мадригал, Coca, alaejos, имперци eskivya, Casale guadalkanal, membrilla, ravadaviya, Descargamaría, както и две гръцки, Канди сом. В комедии Карло Голдони по-нататък natbolee ценни сортове, бордо и Кипър (18-ти век).
Френският също често се разрежда с вода вино. Чарлз Морис Де Талейран-Перигор и принц Beneventsky, известен не само като дипломат, но и като глоба гурме и сомелиер, питейна вода за вечеря, леко оцветено с червено вино. В историческите детския роман Жана Olive "Coghlan Ланта" е изписано като френските селяни закуска - хляб и лук са измити с вино (превод на романа е в същия раздел).
Какво се прави в България, тя е пълна богохулство. Самият аз гледах няколко сцени. Възрастната жена зад щанда в кръчма сладки червени винени сладки хапки, казвайки: ". Обичам вино всяка с бонбони да смуче" Или въпрос за бар човек в ботуши и ватенка, шапка с наушници, той взима чаша шампанско на един дъх и шамари да го хапе шоколад. Шампанско, дори и фалшив, има доста приятен вкус, и не се нуждаят от лека закуска. По-добре напитка Capsicum тинктура, предварително разреден с вода, 90-40% алкохол, или малки порции 10 г, притиснати със студена вода и след това как да се хранят пържени гъби. А сладко вино снек не си струва. Това е в противоречие, несъвместими бисквитена торта крем с пищен праскова сок. Въпреки че някои лястовици и това. В света на отдавна установени някои хранителни комбинации, всички от които са предвидени в правилата на етикета, както и правила са разработени не рима или причина. Те се дължат на нашата физиология.
Както коняк (бренди) се използва в Европа.
В България, ракия не разполага със снек, тя се пие на малки глътки, за дълго време и в малки количества, след обилна вечеря. Френски ракия да пие сам, сам, в компанията на приятелите си да пият Калвадос. Тя не разполага със снек, само на няколко чревоугодници тръгна послевкус на черна ряпа. Разбира се, в важна мярка за пиене.
Виното като лекари каже, че е полезно в количество от 30 грам от гледна точка на чист алкохол (= чаша вино), и не всеки ден. Добре известно е, така че е по-добре да отиде в друга. Не е тайна, вино и изпята от много поети.
Мирза Шафи-Vazeh.
Способността да се пие не се дава на всеки,
Способността да се пие - изкуство,
Това не е мъдър, който пие без мярка и без да се чувствате.
Вино и мед мечки, и отрова,
И робството и свободата,
Цени вина не знам този, който го пие като вода.
В Пушкин имаше две противоречиви мнения.
Младият мъж! Скромно piruy и шумна vakhovu влага
Игривия водни струи, с мъдър разговор притеснява.
Това - превод от гръцкото, но от най-класическите:
Проклет да е смел,
Кой първи грешен ръка,
Violent нечестие заслепен,
За страх. смес от вино и вода!
Нека бъде проклет раса злодей!
Нека не може да пие,
Или притежаване очила,
Лафит с tsymlyanskim Познай.

И накрая, нека Хаям:
Аллах е забранено да се пие вино.
Това е забранено, но има четири, но:
Кой знае кой, кога, защо и как,
Тази напитка е разрешено вино.

В България в годините на стагнация при Брежнев, широко се продават два вида порт, "Aghdam" и "Азербайджан". Пийте от алкохолизма си, така че постоянно на вино занитване клеветят, казвайки, заплитащи крака. В действителност, това е - това е съвсем нормално вина, подсилени, а не естествено, но по-горе вече боядисани, какво вино е естествено и това, което се подсилва. Наред с това е нищо. Въпросът е само, че е необходимо да се пие правилно. Ако Агдам изсипва се в кристал комин, а не в емайла чаша и да пиете на един дъх, както и на малки глътки, след това всичко ще бъде наред, нали? както казват в Щатите, или както се казва в старите български търговци - буквата Ят.
В момента на продажба в много български вина. Трудността се състои в това, че те да отнеме малко повече. И, ако се приемат, полу-сладко. А полусладки в големи количества води България. Европа също - суха. Те са нещо, което в България почти никой напитки. Те казват, кисел. Но кисел, най-вероятно, български сухи вина. Европа се характеризира с различни нюанси, а не всеки нюанс Bolgariyanam ясно. Ако българинът се излива най-добрият френски вина, той най-вероятно няма да разберат какво, всъщност, очарованието. Както и сирене рокфор френски с мухъл, има - за деликатес, но тук - въпросителен знак. За мен е удоволствие - не е основният чар. Голям е силата на навика.