Вина в правилата за избор на ястия

Enogastronomy за много хора, които се интересуват от темата за вино, винаги е било изключително интересно. Често ще ресторант или за дома и семейството вечеря се превръща в приключение с трудна задача да избере най-подходящото чифт храна и вино. Разбира се, сто процента хит носи не само удоволствие, но и помни дълго време.

Нека поговорим за това как да изберете вина на съдовете. В края на краищата, в действителност, на правилата за съвместимост на вино и храна е много прости и ясни. Важно е да се помни, основните моменти трябва да се избягват грешки и не са били разочаровани.

На първо място, трябва да се обърне голямо внимание на температурата на потока на виното. Както червени и бели вина трябва да се охлажда до подходяща температура от техния вид.

Бели вина обикновено са подходящи за леки предястия, морски дарове, риба и бели меса, сирена.

Червено - за най-различни мезета от месо (рязко, сурови, печени, пържени), за някои видове печене и гъсти ястия.

При избора на ястия за виното, или обратното също така е важно да се вземат предвид така наречените "тежестта" от двете. Обикновено, светлина и свеж вино идеален за предястия неутрални. Deep, плътен, светъл, vysokoalkogolnoe - смели, пикантни, богати ястия.

Много проста и много хубаво правило е, че трябва да се комбинират с храни и вино от същия регион. Например, двойка каноничен Пиемонт - Barolo и е трюфел.

Разбира се, това са само някои от принципите на съвместимост, и в действителност има много повече. Нека да разгледаме някои от правилата в конкретните примери в кафенето "пайове, вино и гъши", където имаме пет много различни вина и взе всеки един от тях не само адекватно и перфектното кулинарно съпровод.

Дегустация, ние започнахме с аперитив - испански Cava "Джоузеф Masaks" Gran Reserva Brut натюрморт NV. Пенливото вино, направено от класическия метод шампанско. По мое мнение, това е един от най-опциите на печеливши и от гледна точка на съвместимост, както и по отношение на цена и качество.

Cava "Джоузеф Masaks" Gran Reserva Brut натюрморт NV и брускета с подсолена сьомга и грейпфрут

В двойка с него, бих препоръчал брускета с осолена сьомга и грейпфрут - обикновен закуска за една и съща светлина и свеж виното. Поради високата си киселинност Cava е много по-добре от други, за да се справят с искрящ цитрус, в този случай с грейпфрут. Освен това, тя усеща ясно ароматните тонове на оранжевото и лимонова кора, която ясно показва друго гастрономическо правило - да се "комбинират като с подобно".

Като аперитив ще бъде страхотно да се опита Kavu с зъбен камък tomlonogo гъска. Те са просто създадени един за друг. Пикантен гъска, портокалов сок, зелена ябълка, мед, сочна круша, джинджифил нюанси - всичко необходимо за перфектна комбинация с освежаваща испански шампанско.

Следващият ни двойка - тя Russan от български производител "Gaikodzor" и камбала филе с див ориз. Fresh благородна Russan много добре тръгна деликатната бяла камбала месо. Поради високата си киселинност и лек цитрусов бележка във вкуса го благосклонно допълва скариди сметанов сос с ориз.

Аз също бих препоръчал този вино на традиционния салата с рукола и скариди. Аз трябва да кажа, че няколко вина могат да се справят с рукола, но в този случай деликатната горчивина в послевкуса на вино е много хармонично съчетани с пикантни салата. Като цяло, тази двойка също е добра илюстрация на още едно правило - "лесно + лесно."

Russan от "Gaikodzor" с право може да се смята за един от най-добрите пресни бели вина от територията Краснодар. Много е gastronomichnoe и е подходящ за различни зелени салати, морски дарове и бели меса без сосове наситени.

В общи линии, комбинация от домашни птици, като гъска или патица, и силно киселинни червено вино почти винаги ще бъде сто процента хит, и удоволствие.

На дижестив избрахме друг gastroparu, която се превърна в илюстрация на основните правила за успешна enogastronomy - "противоположностите се привличат" (или "правилни контрастни комбинации") - сладко бяло порт Quinta дю Noval фин бял и сочна круша с Дор Blue, Камембер и талаш от пушена гъска ,

Като цяло, сирена със синя плесен много добре установени във връзка с портвайн - както бяло и червено. Стилтън, Горгонзола, Рокфор - двойка с Порто те образуват доста зашеметяващи десерти. В нашия случай, това правило се потвърждава в пълен размер. Podkopchonny гъска се вписват в класическата двойка крушовидна сирене ястие и добавя подправка и уникалност.

Казано по извършва дегустация, ние отбелязваме, че винената листа в "пай, виното и гъска" е направена много разумно и правилно, въз основа на формата на институцията и нейната меню. За всяко вино можете да вземете един добър съпровод в различни варианти. Също така, всяко ястие може да бъде допълнено с чаша подходящо питие и да се насладите на перфектната комбинация.