Vikonda "в стила на синтез

Търговски и развлекателен център "Vikonda" Рибинско активно развива и предлага жителите на града възможно най-ефективно възможност да отидете на пазар. SEC инфраструктура обхваща почти всички нужди на съвременния човек.

В допълнение към обширен търговски площи, фитнес център и зони за отдих, "Vikonda" е известен с разнообразието от точки на общественото хранене - тогава и ресторант, и restobar с бистра, кафенета и руска кухня.

Редакционен Релакс Град разговаря с главния готвач "Vikonda" Iley Kuzminym и посети известния кухнята.

Иля, как започна кариерата си Кук?

Кариера започна, може да се каже, и по случайност, а не случайно. Учи в професионално училище в специалност "Оператор на металорежещи машини с ЦПУ". След дипломирането си отиде в завода, но като е работил там само една седмица, аз осъзнах, че не биха могли да работят в тази специализация. От дете винаги съм обичал да готвя, така че отидох до началника на отдела за персонал с пряк въпрос, където все още не мога да отида. След няколко преговори получил обаждане от кухните на 20 завода, а седмица по-късно започнах кариерата Кук.

Вие проверите някои специално училище?

Да, след като завърших армия Ярославъл търговия колеж в специалност "Технология на готвене и приготвяне на храна."

Когато започна Povarskaya кариера?

На първо място аз отидох да работя като готвач - болница града. След опита на армията като такава не съм, така че е трудно да се получи веднага в престижен място, така че първият ми опит - това е една обща трапезария на болница кампуса, където работих за дълго време.

Какви смятате, че най-важното в организацията на кухнята?

В кухнята ми нещо - това е ред, спазване на санитарните норми и свежест. Виждате ли, а след това, че гостите се опитат в ресторанта ни е отражение на състоянието на кухнята. Ако това не се спазва поне някои условие, то се отразява пряко върху качеството на нашите ястия, доставени. Говорейки за готвачи, най-важният показател на компетентност - вкусът. Малцина се разбере как да се готви специално ястие. Важно е да има определен вкус, способността да се постави в ви приготви част на душата.

Каква е концепцията на ресторанта "Vikonda"? С други думи, как се различава от останалите ресторанти сте вие?

Ако говорим за отличителните черти, искам да отбележа, че SEC "Vikonda" - само по себе си синтез. В момента има една кухня обслужва два ресторанта, два кафенета, един от които - руска кухня кафене, където се правят палачинки и български сандвичи, които напълно се произвеждат, без използването на замразени храни. В ресторанта се сервират изискана европейска кухня с хубав фураж. Brasserie в челните редици на колбаси на собствената подготовка. Почти 95% от общата сума, която може да се поръча от нас ние правим сами по себе си, без да се прибягва до полуготови продукти.

Говорейки за ястия в ресторанта, аз мисля, че много хора се интересуват от и как се формира менюто?

И колко често се променя от менюто?

Обикновено два пъти годишно.

Тази радикална промяна на всички ястия?

Виждате ли, има ястия, които аз лично наричат ​​"neubivaemye" (смее се). Те ще бъдат поръчани по всяко време, така че да не се допират. При замяна на менюто ние се опитваме да замести 50-60% от елементите на менюто.

Илия наскоро съобщават с един изпълнители група, известна. Наред с другите неща, да обсъдим хранителни навици, и е установено, че те са били вегетарианци. И такива, тези вегани. Във връзка с този въпрос, имате ли някакво специално меню?

Е, ние представяме чисто вегетариански ястия в менюто. Можем също така да изляза в коридора и съветва гостите на всяко ястие, според своите предпочитания.

Само през май, ние се готвят две допълнения към главното меню, което ще работи в бирената градина, както и в "Vikonda" - лека светлина меню, което ще се изчислява на всеки калорични ястия - салати, закуски и дори горещо. Хората, които се занимават със спорт, не могат да се тревожат за калориите.

Втори допълнение към менюто?

Е, втората добавка - едно вегетарианско меню е доста обширна, тя ще бъде най-малко 18 ястия. Вегетариански ястия ще подготвят специална вегетарианска магазин, който не е в близост до който и да е месо или риба. Дори и чиниите и кухненски инструменти, закупени отделно.

Иля, как мислите за японската кухня?

Аз го ям, но не толкова често. В ресторанта, аз го правя, също така е представена в менюто, но не толкова, колкото преди. В атриума на 2-ри етаж имаме бистро "винегрет", там, където бяхме 5-те най текущи роли в менюто. Конкуренцията на този пазар е доста голям, така че взехме малко ниша и неговата подкрепа.

Най-вкусните обсъжда. Кажи ми, в ресторанта някакви семинари и обучение?

Да, два пъти месечно, ние организираме детски работилници, които аз лично прекарват със своите су готвачи. За да ги подготвяме за пица, салати, закуски, пече кексчета, сладки. Ние се опитваме да се ангажират твърдо в процеса на деца, както и че те режеха и polepili, и е работил с тестото. В същото време, аз се обясни по-рано, как всичко това е направено, като се започне с тестото.

Какво става, ако човек поръчал ястие в ресторант, но след това той не харесва. Какво може да бъде по последователност от действия? Как да се справим с възражения?

Най-често причинява готвач. В нашия ресторант гостът винаги е прав, така че никога не съм се спори. Аз определено ще се опита ястието, а след това ние трябва да го променя. В кухнята, аз по-късно се предприемат действия. Всички ястия в стаята позволява на един човек, или себе си, или су-готвач.

Наред с другите неща, аз винаги се комплименти, дори и просто. Ние разработихме тази система. Гостите могат просто идват в, и те ще направят внезапна ка-Kuyu предястие като подарък от главния готвач. Ръководство поддържа система за лоялност.

Какво ястие вие ​​никога няма да се готви? Разбира се, не към клиента, а не за посетителя, а по принцип. Има известно поне любимата храна?

Elk. Във всеки вид. Лос месо Никога няма да готви и яде на собствените си (смее се). Въпросът е миризмата на месо.

Ако поръчате в "Vikonda" ястие от главния готвач, че аз нося? Какъв е вашият подпис ястие?

Сега това ястие просто ще се появи в менюто светлина. Тази елда юфка със зеленчуци и козе сирене. Предполагам, това ястие дори се готви у дома.

Частично. Там е показано доста добре дошъл, всъщност в кухнята всичко е малко по-сурови. Много хора смятат, че са подценени и имат конкуренция. Мнозина поради своята скромност, може за дълго време да работят по обичайния готвача, докато те, които не предварително, дори ако те са добре подготвени.

Можете трудно готвач в кухнята?

Да, мога да труден, професионално качество напред. Кухня, според мен, няма място за демокрация. Нашият екип е чудесно. Ако аз съм харчат всяка дискусия, защо си тук се казва, и тук е така, резултатът ще бъде, защото през целия ден ще се оползотворяват. Имаме строга йерархия. В същото време ние нямаме наказания системи отношение към цялото човечество.

Иля, обобщавайки разговора ни, желаят някои гости "Vikonda"

Искам да кажа, че ние имаме най-голямо разнообразие от ястия. Пристигане в "Vikonda", можете да опитате и немска кухня, нараства в бирената градина, кухнята европейски, Fusion, руска кухня за всеки вкус. Универсалност "Vikonda", че електрически контакти в партидата на търговски център и кухнята, която обслужва тези точки сам. Ето защо, аз ви каня всички в нашите места, за да се опита храната, която е по-близо до всички.