видове гарнитури
Почти всяка топла и студена месо или риба ястие, както и много закуски, предвидени да служат с гарнитури. За приготвянето им се използва широка гама от продукти: зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия, гъби и дори плодове.
Особено странични ястия популярен растителни. За тяхното приготвяне и с двете пресни и консервирани зеленчуци. Те са сварени, pripuskayut, пържени, печени и задушени. Обикновено, за гарнитура зеленчуци получава по същия начин, както за отделна чиния.
Зърнени гарнитури - той е вискозен или ронлива каша. Паста използва варено и боб - варени под формата на цели зърна или картофено пюре.
Специфичната използването на гарнитури
- служи за обогатяване на допълнителни хранителни вещества (например, ако основното ястие -. месен продукт, съдържащ малко влакна)
- да увеличи своя обем и тегло,
- за подобряване на вкуса на съда.
Най-важното е не толкова приготвянето на ястия страна, както правилно си избор на определен ястие или продукт. Това е истинско изкуство, поради хармонично комбинация от основна антена и гарнитура е до голяма степен зависи вкус на съда.
Правилно избран гарнитура подчертава особено омекотява или повишава остротата Основният продукт, регулира нейното богатство, соленост, сладост или киселина. Така, че подобрява вкуса на съда. Неподходящи като гарнитура може да се влоши ястия вкусови качества.
готварското изкуство - е възможността да се готви добра храна, както и за съставяне на своя букет от аромати, умело съчетаване на основните компоненти на ястие: Основният продукт, сос и гарнитура.
Отдавна е известно, готвачи комбинация от продукти заедно, за да се създаде много атрактивни и вкусни "ансамбли". Например: ориз и пилешко месо, зелен фасул и разнообразие от пържоли, кисело зеле и свинско печено или гъска, гъби и вкусни ястия от риба и птици. Тези известни комбинации могат да се основават на такива неща:
- Подобни качествени продукти. Например, ориз и пиле са различни деликатен аромат.
- Способността да се смекчи гарнитура мазнини продукт. Например, зеле намалява мазнини пържени свинско или гъски. И ако сте си купили доста мазни храни като колбаси украински търговия на едро. вие също трябва да мислим как да се смекчи неговото съдържание на калории.
Странични ястия от картофи
Странични ястия от картофи заемат специално място в готварство. В крайна сметка, вкусовите качества на този зеленчук го правят почти универсален, той може успешно да се приложи многобройни и разнообразни ястия.
Въпреки това, в зависимост от вкуса на първичния продукт се подлага на различни картофи варени. Това е от голямо значение, че в каква форма се доставя с картофи за гарнитура. Някои ястия, като например варен език, пушени колбаси. колбаси изискват да пюре му гарнитура. Други: варена риба - варени картофи и пържена риба - пържени. За ла карт ястия от печено месо подходящи сухи стърготини под формата на стружки или слама.
Украсете и назначаването на ястия
Изборът на ястия страна също зависи от целите на ястия. Ето защо, студени ястия, мезета и, които трябва да стимулират апетита, обикновено доставени с гарнитура от остра или солен вкус. Тя може да бъде кисели краставички и зеленчуци, овкусени с различни сосове с подправки или сосове.
Изборът гарнитура за студени ястия, имайте предвид, че продукти за приготвянето му трябва да са вкусни и апетитни и студени. Ето защо, за да се гарнира студени ястия често се използва яйца, раци, раци и т.н. Въпреки това, трябва да се избегне зърнени култури и макаронени изделия, тъй като те обикновено не се сервира студено.
Прости и сложни гарнитури
Гарнитури могат да се разделят на:
- Обикновено, които се състоят от един продукт. Например: картофено пюре, макаронени изделия, зърнени култури;
- Комплекс. Те обикновено се състоят от 3-4 вида зеленчуци. Например: сложен растителен гарнитура от печени картофи, моркови, задушени в млечен сос, варени зелен грах, брюкселско зеле или карфиол и боб.
Избор на сложна гарнитура изисква готвач специално внимание, тъй като е необходимо да се разгледа не само комбинацията вкус на първични продукти и podgarnirovki, но и всички компоненти на последния.
Внимание и способността да се готви и фуражи изисква гарнитура, тъй като тя е ключов елемент в дизайна и декорацията на ястия, тоест, до голяма степен определя неговата привлекателност. Точно и красиво оформени гарнитура дават ястието е особено апетитен.