Варени патица и гъши дроб

Терин от гъши дроб. И п г г д D и е н т а: гъши дроб - 1 бр. (750 грама) Свинско - 350 грама, безсолно масло, мазнини - 250 грама парчета дроб - 125 г, сол - 25 г, мазнини парче - 250 г, 1 трюфел или behy гъби размер среда ракия - 50 г, Мадейра - 50 гр интериор свинско или гъша мас - 250 гр, 2 дафинов лист, черен пипер, индийско орехче. Добре, плътен черен дроб, напоена с мляко, почистват се от филми, жлъчните пътища и мазнини. Това се препоръчва с топла черен дроб не се използват много остър нож, за да се избегне увреждане на структурата. Свинска мас неговите сурови резени трюфели или бял гъбична изливат коняк или Мадейра и оставят да се маринова в продължение на 3 часа.

Мляно свинско постно прескачане пречиства от филми и сухожилия, парчета от гъши дроб; получено плънка отново на път да постави през месомелачка с глоба мрежа и търкайте през сито, поставете в купа, добавете сол, добавете черен пипер, индийско орехче, ракия и Мадейра, в който мариновани черния дроб. Mark кръгла или правоъгълна форма, поставени това дънната стена 2 и / месо. В средата постави кисели черния дроб, покрийте го с останалата част от месото. Горния капак резена бекон, 2 дафинови листа, поставени.

Стек от гъши дроб. използван за получаване на гъста черния дроб, пречистен от филми, жлъчните пътища и мазнини. Това се препоръчва с топла черния дроб, които не използват много остър
нож, за да се избегне увреждане на структурата. Cut черен дроб на парчета с дебелина 1,5 см под ъгъл от 45 ". Също така получени чрез черния дроб може да се използва в обвивката на вакуум.

Основното предимство на продукта - неговото струпване и фабрика за калибриране. Ето защо пържоли дроб са по-достъпни и лесни за ползване на продуктите за готвене.
Тегло 120 грама до 250 г

Условия на съхранение и срок на годност, при температура от:

· О до 2 ° С - не повече от 10 дни;

· -12 ° С - не повече от 6 месеца;

· -18 ° C - не повече от 8 месеца.

Полезни съвети. Преди готвене м гъши дроб е важно да знаете следното.

Как да отворите пакет с гъши дроб?

1. Премахване на картонени опаковки.

2. В долния десен ъгъл на опаковката да се намери перфориран рязане.

3. Издърпайте и премахване на филма на кожата.

4. Внимателно отстранете черния дроб.

Как да съхранявате npogykt след опаковката е била отворена?

Продуктът да се съхранява по два начина:

· В пакет вакуум, изисква специално оборудване (вакуум машини за опаковане на хранителни продукти) при температура от около 4 ° С до ОС;

· Храните филм при температура от О ° С до 0 от 4.

Както praViANO нарязани pecheny

Черният дроб е разделен на две части: малки и големи. Всяка лоб на черния дроб се нарязва на стекове с дебелина нож на 1.5 до 2.5 cm под ъгъл от 45 ".

Как да размразявате praViANO pecheny

Опаковка с замразен черен дроб сложи в охладител до пълното размразяване (10-12 часа). Черният дроб не като резки промени в температурата: настоящето размразяване може да увреди клетъчната структура на мастна тъкан, както и цялата нагрява с масло по време на неговото получаване, така че за размразяване на черния дроб, не се използва микровълнова фурна.

4.2.6. изисквания за качество и срок на годност на домашни птици,
патица и гъши дроб

Птицевъдство. качество домашни птици трябва да се съобразят с ГОСТ Р продукти 51074-03 "храна. Информация за потребителите. Общи изисквания "(раздел. 4.11).

След завършване на процеса на охлаждане на полуготови продукти, поставени в тарелки и подава към хладилна камера с температура от -1 до -2 OS и се охлажда до температура
от О до 6 0 секунди.

Готовите продукти се съхраняват в магазините, както и големи предприятия в експедициите при 4 - 8 ° С и относителна влажност 80-85% се съхраняват:

· Птици продукти, органични - месна обезкостено без панировка (кланично приготвени за готвене, цели крака, филе, квартали, пиле, тютюн,
бедра, подбедрици, крила и гърди) - 48 часа;

· Месна, обезкостено, панирани, подправки, сос, туршия - 24 часа;

· Птици полуготови нарязан, галета и без него - 18 часа;

· Мляно пиле - 12 часа;

· Карантии, субпродукт на птици полуготови продукти - 24 часа; Комплекти за желе, задушено, супа - 12 часа.

Таблица 4.11. Общи изисквания за качеството на домашни птици

При съхранение на охладено птиче месо трябва да се следи внимателно за спазването на условията на съхранение и появата на лека чужд мирис или обезцветяване на повърхността
трябва незабавно да се сортира трупа. Качеството на птици по време на съхранението се влошава и намалява теглото му се дължи на загубата на влага.

Замразени птици, съхранявани в кутии, подредени в плътна купчина. допустимото време на съхраняване зависи от условията на съхранение и вида на домашни птици. Ultimate период на съхранение при температура от -12
до -15 ° С и 85-90% относителна влажност и гъски utok- 7 дни. пилета, пуйки и токачки - 10 дни. при температура под -25 оси и - съответно 12 и 14 месеца.

Санитарни норми предоставят за съхранение на замразено месо от домашни птици, за 1-6 месеца. като има предвид, охладено пиле трябва да се прилага в продължение на 2 LPG. за производство на продукти от птиче месо, като естествените и полуготови продукти, термично обработени, той трябва да се използва само охладено птиче месо.

Duck и гъши дроб. Цвят на продукта трябва да е единна, без петна. Прясно черен дроб или да бежово-розово сив цвят гъши черен дроб розови uginoy черния дроб.
Жълтият цвят на суровия продукт показва, лошо качество на продукта, както и консервиране и polukonservov - знак преминаване на термична обработка, т.е. нормално състояние за информационни продукти ...

За да се гарантира свежестта на черния дроб, е необходимо с малко усилия, за да се окаже натиск върху пръста й. Ако остават следи - черният дроб е свеж и с високо качество.

Когато сортиране чернодробни сортове представляват теглото на черния дроб, цветът, състояние и външен вид, мирис, мастната маса акция. За всеки клас на черния дроб исканията си.

Въз основа на задълбочено проучване на химическия състав на адипозен черен дроб, чернодробна мастна киселина състав на мазнини, минерални и витамин съдържание на чернодробна стеатоза разработен
спецификации и техническа документация на масти в черния дроб гъска сурови разбити й класове: Екстра клас, 1-ви и 2-ри:

· Високо качество на черния дроб леко топене чернодробна мазнини (10%) отговаря на допълнителните изисквания за клас;

· Степен на топене на мазнини чернодробна е 11- 25%, което е в съответствие с първо качество;

· Степен на топене на чернодробна мазнини е 26% или по-висока, като черен дроб се отнася до втора степен.

Охладената черния дроб се съхранява при температура от О до 2 ° С и относителна влажност 90-95%. Срок на годност гъска затлъстяване на черния дроб не трябва да надвишава 24 часа.

Замразени черен дроб може да се съхранява при температура не по-ниска от -18 ° С до 6 месеца.