В доклад на практиката в "Хлебни №3» град Краснодар

Докладът "Hlebozavod№3" (1) (1) .doc

Формулировка р / е за фаза на препарат и начина на провеждане на процеса могат да бъдат определени, включително карти, в зависимост от свойствата на печене брашно и качествени показатели р / F.

Количеството на водата в получаването на р / е изчислено от влажността на изделия и може да се променя по отношение на теглото на брашното, в зависимост от съдържанието на влага, печене свойства и актуализира маршрутизиране.

Начини на провеждане на процеса може да се различават в зависимост от условията на работа и актуализирани карти.

Разделяне на тестото на парчета произведени делител posadchikom-W-33-ХДО-I в предварително намазана форма.

Тегло на пробата се определя в зависимост от теглото на готовите изделия, базирани загуба фурна и свиване.

Забележка: Парчето маса тесто се монтира на базата на тези тестове и е определено за печене, за процес карта.

4.3.4.7, печене

Proofing тестените парчета проведени в неподатливост шкафа за 65 ± 2 минути при температура 35-40 ° С и относителна влажност 75 ± 10%.

Печене се извършва в пещ "Сочи" при 240 ± 10 ° С в продължение на 49-50 минути.

Забележка: Продължителността на цветни проби, за печене, температурата и влажността режими зависят от вида, характеристики на дизайна на оборудването, експлоатационните условия и определен маршрут.

4.3.4.8 Полагане, транспорт и съхранение

След изпичането на крайния продукт на конвейера подава към бюрото за циркулация за поставяне на табла на количката 8 броя на поднос. Максимално време за накисване хляб Darnitsky предприятието след изваждането от пещта не трябва да надвишава 14 часа.

Продуктите се прехвърлят в търговската мрежа от специални превозни средства.

Полагане, съхранение и транспортиране на стоки се извършва в съответствие с ГОСТ 8227-56. Изпълнение на хляб в търговската мрежа се извършва, когато има информация за хранителната стойност (калории) белтъчини, мазнини, въглехидрати на 100 г от продукта, както и условията за съхранение, както и живота на състава на продукта в съответствие с ГОСТ 51074-97 (информация за клиентите).

4.3.5 Контрол на производството

Технологичен контрол върху качеството на суровините и р / е се извършва от лаборатория на централата в съответствие с обем нагоре лаборатория работа, разработена на базата на "Инструкция за пекарни производствените лаборатории" (София, 1988).

Контрол на качеството на готовата продукция се извършва в съответствие с действащата нормативна и техническа документация, както е описано в параграф

Подробности относно процеса се записват в одобрената форма производствен дневник.

Метрологичен разпоредба се прави в съответствие с инструкциите на метрологичен контрол на производството.