Узбекски пилаф в котел (Игор Parkentsky)

Направете този пилаф е необходимо в природата, в страната, или когато е налице "дом", т.нар узбекската кухня, пригодена за готвене пилаф. Но това може да се готви пилаф и у дома, това е по-добре на газ, но и електричество, той просто не се влоши.
Можете просто да се съпоставят технологията на готвене в един котел на открит огън източници у дома за готвене. Каква е разликата, как да се увеличи или намали огъня. Под Казан е необходимо да се премахне или да добавят дърва за огрев и светлината кухня, включете газ пламък или ток е едно и също - същото е вярно.

Няколко думи за избухването:

Те са готови за продажба, както и центъра може да се приготви и самоделно. Казан или гърне трябва да е с покритие.
И позволи на дървен капак здраво закрепена нокаутиран от дебели дъски или шперплат парчета. Като цяло, включва въображението и находчиви капацитет.

С оборудване като, сме измислили ....
Можете готвя, чета и гледам снимки, но първо се подготви съставки.

Аз съм малко объркан, когато става въпрос да се говори за грам, а литра парчета, ако не става въпрос за пилаф.

Узбекските майстори на готвене, което, на практика, по-голямата част от мъжкото население, нищо не измерва теглото и да вземат всичко "на око". Да, и други ястия, също както го приготвя, без претегляне и измерване ....

Но да се върнем към "нашите овце":

Райс - основният компонент на plov, аз препоръчвам да се вземе един избор килограм бял ориз. Готвене пилаф с много ориз - заетостта е по-сложна. И защо толкова много от пилаф.
А килограм ориз пилаф с другите компоненти на храната уверено компания от десет души, проверете!

Докато все още не сте Varganov месо и останалите, просто изливам ориз с преварена вода, хвърлят сол, разбърква се няколко пъти, ориз не трябва да се придържаме към една купа, покрийте и оставете настрана, докато не настрани. В резултат на това е налице висока степен на вероятност, че сте ориза, вече няма да се сварят на държавата kashi.Uzbeki че някои ориз пилаф нужда, обаче, тази цифра не е намерен извън пилаф Централния Azii.Horoshy получени от индийски ориз басмати. Той е в почти всеки супермаркет във всяка страна. Той е два пъти по-скъпа от обикновената ориз, но ризото оказва отлично!

В пилаф е много важно, когато "risinka - да risinke".

Това ще отнеме двеста грама мазнини на овце (задната част на бара), но ако тя не се мазнини опашка, тогава можем да вземем един добър растително масло, триста грама.

Като се има предвид, че все пак се готвим класически plov на открит огън, растително масло не ви дава няколко приятни мигове, свързани с използването на мазнини опашка (вж. По-долу).

Месо идеално - разбира се агне, но в отсъствието на нея смело вземат Ребрата на говеждо месо с мазнини или nepostny задницата. Как агнешко и говеждо месо трябва да отнеме около един килограм. Но най-напредналите plovniki отдавна се говори, че. "От една risinku - един myasinku".

С това искам да кажа, че месото може да се постави и още ... по този начин до половин килограм.
И този път не може да бъде по-добре характеризират отношението към готвене пилаф жените и мъжете. Жената - един дом готвач, на килограм ориз поставя триста грама месо, но истински мъж и миньор сложи половин килограм месо.

Оттам хумористичен твърдението, че: "Жената в кухнята - престъпник", и като цяло, ориз, както и шишчета, не толерира ръцете на жените.

Така че, с масло и месо също изглежда да се разбере ...

Какво е това ние все още помни Подгответе три крушки и един килограм небелени и за предпочитане млади, или поне да не увехнат моркови.

Ташкент, използвани в пилаф жълти моркови, но повечето от пилаф узбекски яде червено моркови.

Морков пилаф - тя винаги е сериозен спор Oshpaz - готвачи, готвене plov (пилаф с узбекски език - пилаф).

Но ние, така да се каже, не е до това велико дело, тъй като жълти моркови се отглеждат в България. Ако не съм прав, тогава аз се извинявам!

В общи линии, така че ние ще подготви червени моркови ...

Остава сол спец. подправка Зира 1 час / л (който се продава в търговия) и разбира се, чиста вода. Кой обича да пилаф, че е в стафиди (сушено грозде без семки клас) и берберис. Е, това е кулинарни изкушения. Само не прекалявайте! Един килограм ориз, бих искал да препоръчам стафиди 2-4 часа / л и берберис 1-2 часа / л.

Моркови чисти и нарязани на тънки ивици. Rump ситно нарязан месо рязане и за конвенционалните барбекю и лук пръстени или пръстени половина.

Под камина огън на открито. Дайте Казан топло и след това положена в неговата задница (ако се готви на растително масло, изглежда, не е необходимо да се затопли много, да го излее в момент на подпалки).

Ако имате мазнини задница, отстранете пръжки след десет минути.

А малко по-късно ...

Пръжки поръсени с малка глава лук, сол и ...

Вие имате голям мезе за първи 100 gr.araka. Освен това, в компанията на мъжете да пият пращящите мазнини опашка - дългогодишна традиция, нарушаването на които прави ризото вкус!

Но имайте предвид, с пилаф напитка макс. три ryumashki.
Пилаф ястие е много гъста. Пиенето, въпреки това, по-добре в рамките на кнедли, супа или Боса.

Полагане в казан нарязано месо и да го приведе до златисто кафяво, а след това се запържва лука до зачервяване цвят.

Заспивам нарязани моркови и добавете сол.

Старателно се готви моркови. Тя трябва да е мека и след това се излива половин литър вряща вода, оставете цялото съдържание в пота да ври zirvak еднакви (това е името, с което са се образували в котела).

Пожар е необходимо да се поддържа средна стойност. Това е много важно - редовно поп-дърво, които са склонни да се изгори.

Zirvak къкри в продължение на четиридесет минути, но имайте предвид, че водата да не се изпари, а нивото му в котел през цялото това време трябва да бъде наравно с храната. преварена вода трябва да се долива, ако е необходимо. Ето такъв важен момент - сол zirvak винаги е малко по-солена готови пилаф, и по тази причина, ако не ви харесва сол, добавете сол малко, постоянно се опитват. Необяснимо вкус на сол в zirvak допринесе за сладкия вкус на моркови, така че бъдете внимателни. В крайна сметка, "недостатъчно осоляване, както обикновено, на масата, а всичко останало на гърба!".

Изглежда, това е въпрос, близо до ориза ...
Напоени ориз много добре се промива с течаща студена вода. Оризово мляко и всички замърсявания (може да бъде и камъчета) трябва да изчезнат в ориз. Това е достатъчно, за да се замени цялата вода три пъти, измиване на ориз.

Можете да заредите фиг. Бъдете внимателни с възела, малки пръчици и всичко, което бързо изгаряния, отдавайки много топлина. Реч на петролни продукти или дори за нещо подобно, не излиза!

Но преди това, постави в zirvak равномерно стафиди и берберис. Разбира се, плодовете да се измият старателно, за да сортирате и извадете възела.

Поп-възела и малки неща, на фокус и веднага заспива rovnenko слой от ориз в котела, но не го смесвайте с zirvak. Но преди това, можете да пропуснете изцяло на фигура 3-4 обелени чесън кал на главата, така че върховете са на повърхността.

Внимание! На следващо място, попълнете всички малък поток от вряща вода чрез скимерите барове, два сантиметра по-висока от тази на ориз.

Друг ключов момент в пилаф готвене - е необходимостта да се поддържа силен огън в камината, докато водата се изпари от повърхността на ориза!

Можете да отрежете вашата фигура с решетъчна лъжица, но zirvak не трябва да се смесва с ориз.
Вряща вода трябва да е единна за цялата повърхност на котела.

Чакаме - оризът трябва да е почти готова - опитайте. Ако е необходимо, добавете малко вода кипене.
Райс скоро ще бъде почти готов, цялата вода трябва да се изпари. Обиране събира ориз купчина в центъра на котела.

Разливането на горния две или три гилза кимионът. Пилаф затворете капака.

Под Казан са само умиращите въглените. И ние сме в очакване на двадесет и пет минути.
Пилаф е важно да се яде гореща, особено ако тя се приготвя в мазнината на опашката на мазнини, както и на горещия пилаф невероятно вкусна студена.

Съдържанието се разбърква в котел, и след това се поставят върху lyagan, широк чиния или голяма тава.

Препоръка за вчера пилаф:

Подгряване на останалите "от вчера" пилаф, дори и изключително подготвен в същия казан, тя се превръща в каша и грозен тегло.

Как да се спаси положението, че е жалко за ...?!

Дайте вчера на повърхността на оригиналната форма - няма да е възможно, но за да го апетитни на външен вид и вкус - това е!

1. Ако смятате, че не всички ястието се яде, не покривайте капака на ризото, докато не бъде охладен напълно, но преди това е необходимо да се пилаф horoshko peremeshat.V водят ostuzhivaniya пилаф спират механично да се направи на свой ред, да кажем, в дясно - за храносмилане!

2. Да не се загрява пилаф в котела, в която е приготвена;

3. Ако, обаче, пилаф се нагрява над пламък или върху електрически (най-лошото). poshinkuyte малките лука на главата, като поръси с нея върху останките на вчерашната празник и да продължи угощава узбекските ястия в най-пълна!

4. Perfect - пилаф претоплят части - в микровълнова фурна (лук не затопля по-лошо) ... Можете да получите много добра картина;

Нищо сложно, и добър апетит!

Послепис
И, така да се каже, на теста за "nastoyaschnost" пилаф:

Ако пилаф ястие с малко накланяне, оризът трябва да се разпадне! Тук наистина е всичко. Наклонете ризото ...
Ако все пак не се разнищват, тогава ще трябва със сигурност вкусно ястие, но умението ще дойде - не се притеснявай!
Изберете желаната фигура и достатъчно количество от масло и вода.
Водата, като цяло, по-добре е да не се блъсне много наведнъж, и се добавят най-малко съкращаване ...

P.S.Konechno, тази техника не се вписва в класически Ташкент или Самарканд пилаф, но етническата принадлежност не е заспал, се подготвят от това, което е))

Това произведение е написано 13 мнения. Това показва тук миналата, а останалата част - Пълен списък.