Узбекски пилаф - ронлива узбекски пилаф
Смята се, че този, ронлива, узбекски пилаф може да приготви само узбеките в огромен казан с ориз и се отглежда в долината Фергана. В действителност по-малък от узбекски пилаф не е възможно да се подготвят в обикновен тиган с ориз, закупени в магазина. Трите основни Тайните на готвене пилаф ронлива жълто, още през 1989 г., в един от кулинарни програми по националната телевизия, споделени готвач "Беш Чинар" - Shavkatbek Alimjanov (Самарканд).
Малко история. Съществува легенда, че Голямата Тамерлан пред кампанията си е поставил за задача да личния си готвач да излезе с храна, която ще бъде на войниците на Тамерлан винаги са весели, щастливи и добре нахранени. Готвачът е имал друг избор, и той дойде с пилаф.
Узбекски пилаф рецепти на нетната голям набор, като всички те са почти еднакви, а не след като сме тук, за търсене на всички тези "знания" все още пилаф, вместо да се лепкав ориз овесена каша. И трябва да вярваме, че ронлива узбекски пилаф може да приготви само узбеките, в огромен казан, някъде в Ферганската долина специален ориз. Но готви пилаф по нищо не отстъпва на оригинала, е възможно в една обикновена машина, ориз купил в най-близкия супермаркет. Ние няма да се представи рецепта, а именно начина на приготвяне, ако се придържат стриктно към инструкциите в пилаф ви винаги ще бъде свеж и вкусен. А рецептите, които ще трябва да експериментирате за себе си (да предприемат други видове месо, подправки, добавете сушени плодове и т.н.).
Стъпка по стъпка готвене узбекски пилаф ронлива
Етап 1. Подготовка на всички съставки:
а) Ориз (с дълги зърна, пропарен) - Част 1 (Как да изберем ориз пилаф)
б) Моркови - Част 1
г) Растително масло - 0,3 части
г) Вода - Част 1
и) Мерителна чашка
В мярка гр нищо необходимо, всички части на мярката и пропорции трябва да се спазват. особено съотношението на ориз и вода. (За вторични тигани 26 см ∅, една част на стъклото е 1-300 гр.)
Фиг накиснати в студена вода в продължение на два часа. Оризови зърна бързо абсорбират вода в първите двадесет минути, така че самата вода, ние посоляваме, и добавете малко подправка, като куркума, кимион, шафран, или не добавят нищо, ако не използвате подправки. Един час по-късно, ориз, трябва да се измива отново, това ще отмие който напусна с оризово нишесте и отново се напълни с вода. Един час по-късно, като водата се оттича. и Фигура преса. Излишната влага не е необходимо за нас.
Perezharku започне да се готви (това се нарича на професионалистите - zirvak). Силно нагрява тиган и се излива масло, и също е много силно се нагрява почти за пушене. След това в зависимост от месото. Имаме пиле, така че ние първо се пържат морковите, нарязани на ивици, след което добавете нарязани лук в пръстени половина и след като запечени зеленчуци добавете пилешкото месо (месо трябва да бъде свободен от прекомерна влага), сол (без фанатизъм, не забравяйте, че ние имаме сол ориза). Фрай всички заедно, докато варени зеленчуци (на практика, докато гладка), добавете подправките. Ако не разполагате с пилешко и свинско месо, а след това се запържва месото, а след това добавете зеленчуците.
Сложете ориза в тенджера подготвени (в никакъв случай да не се смесват!), Изравнявам, гарнирани с вряща вода измерената стъкло (толкова, колкото в нашата рецепта t.e.vody трябва да бъде същото, както и ориз, нито повече, нито по-малко е задължителна и главното условие), пронизва лъжица справят пет отвор на дъното на съда и ги пропуснат на скилидки чесън и barbarisinke (от крайния пилаф късно чесън и берберис трябва да бъдат отстранени).
На следващо място, най-важното нещо: затворете капака много здраво, дори и дупка в капака, ако е налице, тогава спрете се, намалява огъня до минимум (ризото не трябва да ври, а само малко бълбука през отворите в него, които извършихме). Сложете таймер за точно един час и десет минути и за пилаф забравя. В никакъв случай не отваряйте капака, дори и за миг.
Защо с затвори капака? В крайна сметка, узбеки чайника никога не затварят? Малко по химия:
При готвене пилаф, когато температурата се повиши над тиган 75 градуса до оризовите зърна нишесте започва да се открояват, а вече пилаф ще ври при тази температура, толкова повече можете да видите в Klester му пилаф. Но когато температурата се повиши над 94-96 градуса. нишесте разгражда и се превръща в глюкоза, и на свой ред се абсорбира от оризови зърна. Когато капакът е отворен при тази температура не може да се постигне повърхността на ориза. Със затворен капак на парата загрява пилаф и горната и Klester напълно разрушена, но във фокуса на този случай, количеството на водата трябва да бъде строго според нашата рецепта, както и за секунда, не отваряйте капака, изглежда, че има чек, и още повече, че не се страхувайте, че ориз ще изгори и не се добавя вода. В противен случай, може да получи ориз овесена каша с моркови и месо вместо узбекски, ронлива пилаф. Готвач узбекски пилаф си не в тиган и в дебелостенна казана на огъня, и там са доста различни в температурата.
Това беше един час и десет минути. Ние извадете чесън и берберис пилаф, разбъркайте. покрийте с капак и се пакетират в дебела хавлиена кърпа или одеало за още половин час. Приятен апетит.