Узбекски кухня - особено в районите на картата и най-важната храна

Състав: месо (говеждо или агнешко) 1 кг. Фигура 1 кг. 1 кг моркови. лук 300 гр. kurdjuchnyj мазнини 150 ° С. слънчогледово масло 300 гр. 2 глави чесън суров бял без семки стафиди 50 ° С. Зира 7 гр. (Кимион, или кимион - подправката Забележка Portalostranah.ru.), Берберис, 10 грама. сол и черен пипер на вкус, вода 600-700 грама.

В голяма дебелостенна котел стопи нарязани парчета kurdjuchnyj мазнини, пръжки отстраняват. Добави растително масло, изчакайте, докато е нажежен и се появява бял дим. Сложете месото нарязани на парчета (за размера на половината от яйце). Запържва до златисто, сол. След това добавете нарязан лук пера, се запържва до златисто кафяво. Сега идва ред на моркови, които трябва да бъдат нарязани на големи ивици. Когато морковите придобият цвят карамел, добавете вода и подправки. Също тури във вода глави чесън, обелени от горната кожата, но не разделено на прегъване. Довежда се до кипене, намалява огъня и гасят огъня на средна цена от 0,5 часа. След това извадете чесъна, всичко се разбърква. Оказва се, ароматен пикантен zirvak: т.нар база пилаф. Изсипете отгоре на стафидите.

След разпространението ориз, който е предварително промиване и се накисва в продължение на 0.5 часа в солена вода. Не е необходимо да се разбърква. Всички заедно, ние се готви на високо, а след това на умерен огън, докато половин варен ориз. В този момент, той трябва да вземе цялата вода. След това се разбърква само ориз без захващане долните слоеве, гънки се плъзне, Зира поръсва върху ориз изложи глави чесън и обхваща всички капак. Измъчван на слаб огън, без отваряне на капака, още 15-20 минути. След това извадете чесъна отново, всички микс и ще даде на повърхността завърши малко по-дълго да стои, накиснете.

В традицията на пилаф узбекски сервира на тепсия с ниски страни, сливане на няколко порции. Laid апетитен си хълм на върха на който изложи на парчета месо. В същото ястие - plov се получава с чесън, разделени на карамфил и обелени. Пилаф части, посочени в порцелан или керамика Casa (това съдове, като голяма купа). "

Узбекски Самса всмукване.

Фиг. официалния туризъм Узбекистан.

Samsa. Официалната туристическа страница на Узбекистан дава следната рецепта за слоеста Samsa:

"Състав: тесто - 100 грама масло на самия тест, 100 г разтопено масло за смазване слоеве samsy, 1 чаша топла вода, 1 яйце, 0.5 чаена лъжичка сол 4 чаши брашно (около 450 грама) за пълнене - 500-700 гр маса на агне, овча лой, 3-4 средни лук (всички повече сочни лук ще samosa), куп магданоз, подправки, сол и пипер.

В топла вода, добавете нарязан масло (меко), яйце, сол и разбийте миксер, докато бучки маса (кратък период от време, на около 1-2 минути).

Постепенно се добавя към брашното сместа 4 чаши, като се разбърква през цялото време с миксер до получаване на хомогенна смес. С добавянето на все повече и повече порции брашно, тестото ще стане по-дебел и по-дебел. Когато тестото стане толкова гъст, че увита около бъркалките на миксера и замеси с миксер ще бъде невъзможно да се продължи, го премахнете от бъркалките на миксера и се месят ръце около 5-7 минути, докато тя е дебела и еластична и вече не се придържаме към ръцете (в процеса може да е малко изсипете брашното на маса, но го направи много внимателно, не прекалявайте, в противен случай тестото ще бъде твърде тежък и тя ще бъде трудно да ставам).

Разточете тестото на голяма наденица и го разделим с нож на 3 части. Разточете всяко парче в питка и премахване на "останалите", покрита с кърпа за 30 минути.

Докато тестото "почивка", пригответе плънката. За тази цел нож котлет агнешко (овнешко не вземат говеждо месо, нарязан на ситно месо ще бъде по-вкусни и сочни) и овча лой, добавете ситно нарязан лук и ситно нарязан магданоз, подправки, сол и черен пипер. Разбърква каймата, всички съставки са равномерно разпределени.

Сега, отново, че е време да се направи тест. Вземете един самун тесто и да започне да се разточва тънко върху голяма маса. дебелина тесто трябва да бъде 2-3 мм.

Сега трябва да се намажете слой тесто с разтопено масло. Мазнините резервоар тънък слой от масло и оставете да се охлади.

Докато замръзва на петрола започват да ставам втория хляб. По подобен начин, се търкаля това до дебелина 2-3 мм. Прехвърля внимателно втория слой на тестото в началото, но само тогава, когато маслото в земята вече е замразено, в противен случай има шанс да се забъркваш и спретнато привеждането им в съответствие. Погрижете се да са възникнали между слоевете на въздушни мехурчета. Масло на втория слой.

Същото действие се повтаря с трета koloboks изпитване. Третият слой от същата четка с масло. В резултат на това, трябва да имате три нива на теста, наложени една върху друга и пропусна масло.

Сега внимателно започнете да изключите всички три слоя в една тръба. Трябва да се получи доста гъста и красива диаметър наденица от около 6-8 мм.

С остър нож, го нарежете на половина (през), половината за отстраняване на хладилника, че ще те чакам там, докато сте готови Samsa за първи печене. Тест половината нарязани на кръст филийки 3 см. Ширина (можете да получите 10-11 парчета).

Сега на масата, поръсете тестото, леко се търкаля всяка част от по-рано леко го боли. В резултат на това, трябва да имате кръг с видими слоеве от тестото в средата. Опитайте се да ставам през ръба и средата малко разходка с точилка, не се пренасят.

В средата на всеки кръг поставя приготвената плънка бит (2-3 супени лъжици в зависимост от диаметъра на окръжността) и щипка триъгълник. Първо сляп от двата края заедно, а след това останалата полукръг притегляне, за да получите първата шева и печат SAMSA на две страни. Намалете шевовете и поставете върху намазана тава.

Сложете somsa тиган с предварително загрята на 200 С фурна за 20 минути. След 20 минути игра четка с разбитото яйце Samsa, да му се даде румен апетитен външен вид и поръсете със сусам. Оставете за още 15-20 минути.

Samsa Извадете от фурната и оставете да се охлади леко.

Също така в Узбекистан той е популярен samosa кръгла форма. И вместо месо гарнитурата можете да използвате картофи, тиква и зеленчуци, за сънливост в плънката трябва да добавите лука и бекона. "

Shurpa. Фиг. официалния туризъм Узбекистан.

Shurpa. Официалната туристическа страница на Узбекистан дава следната рецепта за супа shourpa:

"Състав: Lamb (на гърдата и хип част) 600-700 грама мазнина вътрешната (оментум) 30-40 грама (за любителски), лук 300 г моркови 200 гр ряпа 200 гр пипер 100 г домати 100- 150 г картофено 200-300 люта чушка - 1 бр (по избор), сол, кимион (изземване Zira друго кимион -. подправка Забележка Portalostranah.ru), пипер. Зелените: кориандър, копър, лук (за поръсване)

Месо нарязва на порции размера на 6-8 см, поставени в каната, се добавят студена вода. В началото на готвенето, добавете щипка сол в бульон да ври бързо месо пяна.

Важно е внимателно да се отстрани пяната, защото супа е трябвало да бъде прозрачен. В противен случай, на вкуса на храната и естетика ще бъде непоправимо разрушена.

Когато пяната се отстранява, добавя зеленчуци: лук, нарязани на половина пръстени, моркови - пръстени с дебелина 1-1,5 cm, ряпа - малки парчета, пипер - пръстени. Имате домати, нарязани на лоста, а от друга, за да кръстообразен разрез, а също и публикувани в котле. Минута по-късно, доматите и премахнете от бульона, премахване на кората, обратно в котела.

Ако искате по-дебели и ponavaristee, а след това нарежете ситно (0,5 × 0,5 cm) обвивка на червата мазнини и го постави в бульон. До края на готвене е почти варят и получаване на супа повече вкус.

Когато месото в бульона се отделя от костите, и добавете подправките и картофите като цяло, ако тя не е голяма. Големи картофи, нарязани на половинки. Сега е необходимо да се сол на вкус по отношение на разпоредбите на картофи и варете, докато омекнат.

Като цяло, месно брашно и картофен екстракт от супа и се подава на масата в отделен съд. А супа с други зеленчуци се излива в купички и се поръсва обилно нарязани зеленчуци.

Абсолютно уникален shourpa ви изглежда горещо узбекски хляб. Ако няма такива, препечен бял хляб няма да направи по-лошо. Имайте предвид, че когато готвите зеленчукови супи невъзможно да плътно затворете капака. Вкусът на зеленчуци се губи, а чорбата стане мътен и не твърде вкусно. "

Легам. Официалната туристическа страница на Узбекистан дава следната рецепта Lagman супата "Съдържание: пшенично брашно седемстотин и петдесет грам вода 300гр говеждо месо 900гр растително масло 150 г картофи, 260 г лук 100грама чесън '20 пипер 170гр репички 100 г моркови 200 г домати 350 грама копър на вкус, магданоз на вкус.

Замесете тесто безквасен и го оставете за 2 часа. тесто ролка завършен тънко и се нарязва на дълги юфка. Получените вари юфка, наклон в гевгир, изплакнете и мазнини с растително масло.

След това трябва да се готви месото със зеленчуци. За да направите това, лук и чушки, нарязани на половина пръстени; пресни домати - филийки; моркови, репички, картофи - малки кубчета.

Месо, нарязан на малки парчета, пържени в олио с лук, добавете пресни домати (или доматено пюре). След 5-10 минути, добавете морковите, репичките, чушки, счукан чесън и продължават да се пържат в продължение на 8-10 минути.

След това добавете вода, сложете картофите, подправки на вкус и оставете да къкри, докато омекнат. Noodles готови да лежи в дълбока чиния, отгоре със зеленчуци и месо и се поръсва с билки. "

Parvarda - близалка, има формата на подложки, поръсва се с брашно. При подготовката на варено захарен сироп в масата на карамел.

Achchik-chuchuk (или shakarob) - салата домати и лук. Лесна салата салата achchik-chuchuk, а след това на узбекски кош може да бъде толкова "остър свеж", тази салата е салата в състояние на платежоспособност.

Официалната туристическа страница на Узбекистан дава следната рецепта за тази салата:

"Салата achchik-chuchuk (или shakarob) Съставки: 500 г домати, краставици 200 г, 1 лук, билки и сол.

Домати и краставици промиват, нарязани на тънки парчета или резени, лук и котлет тънки пръстени. След това се комбинират зеленчуците, подправете със сол, поставени в купа за салата и се поръсва със ситно нарязан билки. "

Хасип - общо име за различни видове домашно приготвени колбаси - овнешко, говеждо месо в Узбекистан.

Khanum. "Khanum - брашно ястие от узбекски кухня пълнено с картофи или мляно месо, задушени. Рецепта за Khanuma много подобна на рецептата за още узбекската ястия - кнедли. Въпреки това, Khanum - това Aliyeva и скатове - мантия. Има една легенда за това как е измислен Aliyeva. Ситуацията е съвсем банална: главата на семейството се връща у дома неочаквано. Ръководител на семейството иска да се хранят вкусно, да направи любимото си ястие - Манти, но ето как да подготви това ястие бързо? Само на тяхната скулптуриране колко време е необходимо! Тогава господарката набързо развиван тесто слой, поставете го на него всички плънка и ролката се обърна и след готвене нарязани на парчета - ако затворите очи, вкусът е много подобен на кнедли ", се посочва на сайта на узбекски туристическа агенция.

Kasha включва Mashkichiri машина, т.е. боб мунг - zernobovuyu култура, която произхожда от Индия. Официалната туристическа страница на Узбекистан дава следната рецепта за каша Mashkichiri:

"Състав: говеждо месо 300-40 от Папуда 3/4 чаша, 1 чаша ориз, моркови 2 бр. лук 2 бр. червена чушка 1/2 част, растително масло, доматено пюре 1 des.l. 1-2 скилидки чесън, сол.

месо режим на малки парченца. В голяма кана излее топъл масло. Запържете месото до златисто кафяво, добавете лук, моркови, чушки и чесън. Когато месо и пържени зеленчуци, добавете доматеното пюре и се изсипва вряща вода.

Mash бюст, тъй като тя може да бъде камъчета. Изплакнете с вода и пусната в котела. Водата напълно да го покрие. Mash трябва да бъде приготвена, докато обвивката, докато не избухва.

Сега хвърлят в измити ориз каша, състояща се от преварена вода, сол и продължава да се вари при умерено нагряване, не се забравя периодично разбъркване. Овесена каша е необходимо да се бърка непрекъснато, за да се избегне изгаряне.

След кашата е готова, да му дадете да стоя на печката е изключена за 10-15 минути. Поднася се с кисело мляко. "

Samsa мотор - един samosa пълнено с пресни билки - мента и други билки. Под това име е известно, в Parkent.

Надав - варено кристална захар.

Халва. Официалната туристическа страница на Узбекистан дава следната рецепта за течен брашно халва, известен като halvatayr:

"Състав: 1 чаша брашно, 1 чаша захар, 100 г масло или разтопено овча опашка мазнини, 3 чаши вода, ванилия - на върха на ножа.

В нажежената казана запали мазнини, леко да се охлади и добавете брашното. Разбъркайте брашното с мазнината, поставете на огъня и се запържва до кафяво. След това добавете вряща сироп, направен от вода и захар и варете, докато дебел.

halvaytar След премахване от топлина и се охлажда, и след това се разширява в чаши или плочи и служи. Халва могат да добавят орехи, бадеми, фъстъци. "

Etzhon също etzhon - сурова кайма с подправки, които се накисват в оцет. Подгответе се в Хива и региона Khorezm съседен.

"Маринка" риба. Маринка правилното риба - сладководна риба (лат Schizothorax.) или "akbalyk" (бяла риба), род риба от семейство шаранови.

Dimlama. Официалната туристическа страница на Узбекистан дава следната рецепта dimlamy:

Съставки: 1 кг. Говеждо месо (или агнешко), бут 100-150 гр. (Ако няма мазнини опашка, можете да използвате овча лой, или просто се изсипва на дъното на казана, слънчогледово масло), 1 кг. лук, 1 кг. домати, .morkovi 0,5 кг, 0,5 кг. картофи, магданоз, копър, 3-4 парчета. пипер, 1 средно главата на зеле, патладжан 1, 2 глави на млад чесън, лют пипер.

Rump нарязани на тънки резени и парчета месо на средната стойност, както и в яхния. В долната част на студеното котела определят нарязан бут. Над ние поставяме на тънък слой от предварително нарязан лук пръстени. Сложете лука в месото, а ако се яде месо от ребрата, кости трябва да бъдат поставени надолу, и плътта на върха.

Този слой се изисква да сол и пипер и добавете подправки.

Спряно всички лука (лук, ние намали с пръстени и трябва да бъде много). Shinkuem всички наши зеленчуци в големи парчета и да започне да ги разпространява в казана, слой по слой - моркови, чушки, домати, патладжан, сол и черен пипер, този слой.

Зеле трябва да бъдат отделени от кочани за намаляване на големи парчета и ги поставя в казан, следващият слой от картофи. Най-високо се рушат малко магданоз, копър, магданоз, добавете 2 люта чушка (необходимо е да се гарантира, че чушките цели, в противен случай тя ще бъде много горещо), а след това има глава чесън. Отново, сол и черен пипер, този слой, добавете подправки на вкус, и затворете всички зелеви листа.

Сложете чайника на огъня, затворете казан с капак и натиснете надолу върху плътността на товара. Първите 15-20 минути на огъня настроен на максимална, веднага след като се свежда (ние го чуя от характерния шум в котел), намаляват огъня до минимум, и да забравите за казана и половина до два часа. "