Управляващ pіdpriєmstvo "Полтава regіonalny NAUKOVO-tehnіchny център standartizatsії, metrologії

СН2 - О - СО - R II. където R, R I. R II - кисели радикали киселини.

Тъй радикали включват C - вериги, състоящи се от въглеродни атоми (от 4 до 26 въглеродни атома) и са макромолекули, присъствието на молекулно вода при повишени температури лесно се хидролизира (от гръцката lisis - разграждане, разлагане). Хидролиза образува първите диглицериди, моноглицериди, и след това на пълна хидролиза на мазнини - мастни киселини и глицерол. Това е растително масло свободни мастни киселини се определя като броя на киселина се измерва в мг КОН / г.

Не по-малко важно е maslodobychi на процеса. Само когато организацията на производството, което не позволява контакт с масло с кислород във въздуха на всички етапи на производство; използване на специален помпено оборудване, въвеждане широк газ в производствени инхибитори по време на съхранение и опаковане на масла е възможно да се предотврати натрупване на първични и вторични окислителни продукти на растителни мазнини. Пероксиди и хидропероксиди са основните продукти на окисляването на мазнини и са образувани чрез свързване на активен кислород на мастни киселини. Брой на пероксиди и хидропероксиди в маслото определя стойност масло пероксид зеленчук.

Основните методи за получаване на растително масло - натискане и екстракция. Общи подготвителни стъпки за двата метода са почистване, сушене, пещери (разрушаване) на семената кората (слънчоглед, памук и други) и отделяне от ядрото. Мазнини се извлича от фино смлени плодове семената и нагрява чрез пресоване (притискане) или екстракция.

Голям проблем в масла и мазнини индустрия са избелване метали, използвани в технологиите, рафиниране на растителни. Това глина в избелващи масла сорбира масло, съдържащо се в биологично активни вещества - токофероли, стероли, каротеноиди и др.

В допълнение към разработването на методи за обработка, които намаляват възможността за окисляване на масло във всички етапи на обработка и maslodobyvaniya използват методи на защита чрез инхибитори на окисляването - антиоксиданти. Въпреки това, те само може да забави процеса на окисление, но не и напълно да го спре. Избор на антиоксиданти, както синтетични и естествени, е достатъчно голяма. Въпреки това, въз основа на общата ориентация на използването на антиоксиданти, предпочитание се дава на естествен, които могат да се използват като биологично активна добавка с антиоксидантни свойства.

Огромни усилия в тази посока се извършват от експерти Sofiyaskogo ARSRIF Xarkov и колегите му. Това беше препоръки на учените за предотвратяване на окисляването на производството и преработката на растителни масла помага да се гарантира, че даден продукт отговаря на стандартите.

За да се предотврати масло технология за защита на окисляване разработен gazom- инертен азот, вече се използва широко в местното производство. При обработка на масла азот драстично намалено парциално налягане на кислорода над контакт с повърхността на масло. Разтвореният кислород в маслото дифундира в азотни мехурчета, и по този начин се излиза от обхвата на излагане на масло. Такава технология е вече широко приложение в нашите растения, особено ефективно да се използва инертен газ в опаковъчни продукти.

използваните химикали KACHECHSTVO

При хидратиране, рафиниране и обезмирисяване на растителни масла са широко използвани в добавка перални разтвори на лимонена, млечна и други киселини.

В този случай, важно е правилният избор на реагентите, техните концентрации, контрол на техните остатъчни количества в масла. Но това е въпрос на tehnohimkontrolya развитие за всяко отделно производство и квалификация на персонала в лабораториите.

Слънчогледово олио - един от най-добрите видове растителни мазнини. Те са опитни салати, винегрет, че е готова сосове и сосове, пържена риба и зеленчуци, се използват при печене.

Маслиновото масло има специално място сред останалите. Това е най-ценното и питателна. Процент него и полиненаситени мастни киселини не е толкова висока, но маслиново масло се абсорбира по-добре от други. тя не се произвежда в нашата страна, и това струва много по-скъпо, отколкото всеки друг. Високата цена на продукта се дължи и на нейните специални свойства, които правят зехтин са често прилаганите лекарства и козметични продукти: лосиони, кремове и т.н.

Настоящото зехтин е лесно различим от фалшификати и заместители, че въвеждането на няколко часа в хладилник. В естествен зехтин студено образува бели люспи, които изчезват при стайна температура.

Палмово масло е най-малко ценен от всички растителни масла. Той е твърд в последователност и наподобява свинска мас. За готвене се използва в редица страни на изток, където по религиозни причини не се използва свинска мас. В повечето страни, този продукт се използва като втвърдител за подготовката на маргарини, в областта на кулинарните и сладкарски промишленост.

Ако вземете различни растителни масла: слънчоглед, царевица, соя, маслина, памучно семе, и т.н. И ще ги претопи напълно, няма да бъде в състояние да ги различи един от друг. Това ще бъде абсолютно същия вискозна течност е по-лек от водата, няма вкус, мирис и цвят - т.нар анонимен маслото. Тяхната хранителна стойност се определя само от присъствието на есенциални мастни киселини (главно линолова и линоленова киселини). Това киселина - най-важното, че включва рафинирано растително масло.

Есенциални мастни киселини (също наречени витамин F) са отговорни за синтеза на хормони, поддържането на имунитет. Те придават на стабилността и еластичността на кръвоносните съдове, да се намали чувствителността на организма към ултравиолетовите лъчи и радиоактивни лъчения, регулира свиване на гладката мускулатура, но направихме много жизненоважни функции. Тези хранителни вещества в маслото запазват след дълбоко рафиниране. За да се направи масло прозрачен, той се отстранява от фосфолипидите (или фосфатиди).

Ориентирано anizidinovogo стойност е в диапазона от 5 до конвенционални единици. Проби вътрешния рафинирано масло е значително по-висок от препоръчителните стойности. Подходящ е въпросът дали ще сме в състояние, без да се правят съществени промени в технологията на рафинирано растително масло, за да запазят потенциала за износ, ще изисква продуктите, предлагани?

Освен това броят на стойност anizidinovogo използва при изчисляването на така наречените "Totox", използван в международната практика за оценка на окислително въздействие растителни масла. Нито един от нормативните документи на Украйна, тази цифра не е в регулация, независимо от факта, че един от основните показатели за сигурност на растителни масла и мазнини продукти в световен мащаб.

Remizova Надежда Leonidovna -

Ръководител на Test Center хранителни продукти

Глоба Надежда Ивановна -