търговски тайни как да се правят сладолед

Вероятно не един човек, който не би искал сладолед. Но това беше наслада за нас толкова познато, че понякога дори не мисля за историята на създаването му. Например, само за потребителите да знаят как да лед производство крем прекарва около 24 часа, по време на което масата се загрява до + 86С и се охлажда до минус 18 ° С.

Производство на сладолед започва с суровините на разположение. Основната суровина - захар, масло селянин, сушени пълномаслено и обезмаслено мляко местно производство. Flavors за сладолед - ванилия или ванилия сироп, крем карамел, какао на прах и alkolizovanny естествено, органично кафе, закупени от други региони на България, а дори и от чужбина.

На следващия етап - цялостната проверка на суровини.

Галина Sagdeeva, главен технолог за производство на сладолед на "студената":

- При производството на сладолед е един от най-важните етапи - проверка на суровини, тъй като тя произвежда продукт с високо качество може да бъде само от висококачествени суровини. Vproizvodstvenny магазин получава суровини, които се разглеждат внимателно в собствената акредитирана лаборатория и в отдела за качество на сертификати за съответствие, наредби, физико-химични, микробиологични и органолептични характеристики.

След проверка на суровините са внимателно подготвени за производството на: захар и мляко на прах се пресява през сита специални, този процес е необходимо да се гарантира, че няма примеси не са включени в продукта.

След това кожите се поставя в устройство за готвене, където се смесва с пречистена вода, и аромати, които допълнително определят вкуса на продукта. Готвене растения са компютъризирани, така процеса на готвене не отнема много време и се извършва в автоматичен режим, в този период на масата се нагрява до + 72 ° С.

На следващия етап - хомогенизиране. Сместа се хомогенизира при определено налягане, което в зависимост от съдържанието на мазнини на промените в налягането. Тази стъпка е необходимо да се гарантира, че масата има еднородна консистенция и мастните глобули в сместа вече не имат размер на 2-3 микрона.

След това следва един от най-важните процеси - пастьоризация (топлина процес, който унищожава всички бактерии (микроорганизми), които са поставени в смес с компонентите). която се простира под строг контрол на температурата 86 + 87s.

Хомогенизираната пастьоризирано смес се охлажда до температура -6S и се изпраща на узряването в специални контейнери. Узряването обработва най-дълго време - отнема около 20 часа и се извършва под строг температурен режим + 2 + 4 ° С.

- По време на узряването смес се получава за frizerovaniyu - процес, при който масата на сладолед е наситен с въздух. Всеки етап за производство на сладолед се извършва под строг контрол на температура и време режими: всеки процес съответства на времето на производството и неговата температура.

Сместа от течност се подава в узряването след frizernuyu съоръжение, в което замразени преди -6S температура и наситен с въздух, при което сместа се превръща в кремаво пластична маса.

Закалено сладолед е заловен автоматична преносима система и подава на остъкляването (ако сладоледът се прави с шоколад или пудра). Части от сладолед се поставя в баня от разтопен глазура и допълнително те влизат в опаковъчната машина, където те са опаковани в запечатан полипропиленов филм.

Пакетирани сладолед минава през dotator, където се прилага създаване продукт. След това, сладоледът е поставен в картонени кутии. Едва след този процес се подава на съхранение, което температурата на съхранение е -24S. С технологията вече доставя сладолед магазин в търговски град.

Намирането грешка в текста, изберете го и натиснете Ctrl + Enter