Това Цейлон чай - производство тънкости

Как да се направи реална Цейлон чай

Чай - визитка на Шри Ланка (Цейлон). На острова се състои от 10% от чай, произведен в света. На насажденията са повече от половин милион души. Почти всички чай, произведен в острова, се изнася. Оказва се, че за да стигнем до фабриката да изготви доклад, не е толкова просто. Всички фабрики, където отидох без споразумение, бях изритан и не е позволено да се стреля.

На острова има няколко "туристически фабрики", които могат да ударят някой, но шоуто не е интересно за мен, имах нужда от истински чай фабрика. С богат опит в областта на нашите готвачи, фабрика успя да намери, а дори и малко, за да правите снимки, докато властите дойдоха познатия мениджъра.

Суровината за производството на чай е чай листа от растенията, които се отглеждат в големи количества специални плантации. За растеж на храст чай изисква топъл климат с достатъчно количество влага не стагнира, обаче, корените. В Шри Ланка, колекцията се провежда до четири пъти в годината. Най-ценени чайове от първите две реколти.

В централните планини на насажденията на Шри Ланка се намират известния Цейлон чай. За първи път е въведена чай на острова през 1824 г. от Китай, а през 1839 г. от Асам (Индия). Оказа се, че китайската разнообразието е по-добре адаптирани към планинските райони, а Индия е адаптирал добре към равнините на острова.

През 1867 г. в Шотландия плантатор Джеймс Тейлор първо заема отглеждането на чай за търговски цели, в засада, разсад от 80 хектара в района на Нувара Елия. Сега Шри Ланка е третият по големина производител в света на чай и първите, които изнасяме. За своите уникални характеристики, Цейлон чай е призната за най-добрите в света.

Поради климатичните условия на местния чай има деликатен вкус и аромат. Чай се отглежда през цялата година и се отглеждат на три нива: до 600 метра над морското равнище в областите Balangoda, Ратнапура, Kelaniya речна долина и Хале; от 600 до 1200 м и 1200 м над районите около Нувара Елия.

листа чай се събират и сортират ръчно най-високата степен на чайове (и разходи) се използват неразцъфтял бъбреците и младите листа, само първият и вторият промиването (първа и втора група от листа на стебло, считано от края); повече "груб" чай, направен от зрели листа.

берачи на работа е доста тежък и монотонен: съотношението на масата на готовия черен чай и мокър чаршаф - около. което означава, че производството на един килограм чай трябва да се съберат четири килограма листото. Оценка на продукцията за колекционери е 30-35 килограма листа на ден, независимо от факта, че е необходимо да се спазват стандартите за качество и да вземете със себе си само най-необходимите храстови листата.

Суровини за висок клас чайове често расте на малки насаждения, които са разположени по склоновете на фрагментиран, така че плочата събрание се добавя необходимостта да се премине от една плантация в друга. Необходимостта от ръчен монтаж ограничава възможностите за отглеждане на чай.

Многократните опити за механизиране на събранието и сортиране на чаени листа, особено в Съветския съюз през 1958 г. е създаден chaeuborochnym механизирано единица, но процесът на механизирано събрание все още не е съобщена. В зависимост от местоположението, нови издънки се събират веднъж месечно или веднъж на няколко седмици. Съберете чай жена.

А килограм зелени листа струва 150 рупии. Намира се на около 50 рубли. Събиране на чай може ли някой. Но с всеки килограм колектор трябва да плати 100 рупии собственик и храст земя. След сглобяването, жените носят чай на точка на контрола, в която хостът проверява, които са събрани, няма чужди тела в торби.

Тогава торбите се претеглят, както и собственикът на плантацията ги отвежда до чай фабрика. Общо за чай ден Picker печели до 500 рубли. Мъжете, които работят в една фабрика, не е достатъчно. Те изпълняват само най-сложната работа като цепене на дърва за огрев за печки или ремонт машини. Пещта се поддържа при температура от 120 градуса, това се суши на въздух листа.

Отклонения от повече от пет градуса не е позволено. Във фабриката, идеалната организация на работниците и служителите в релсите има маркировки, знаци навсякъде и диаграми, хора-роботи. Първата стъпка в производството на чай - изсушаване. Чаените листа, са изложени на решетка и прегорели с горещ въздух, температурата на 32-40 градуса в продължение на четири до осем часа. Чай листа губи влага и омекотена част. Листа предадоха ръчно.

Най-скъпият чай - бяло.

Тя е изработена от върховете (неразцъфтял чай пъпки) и младите листа, последният минималния брой точки за обработка в производствения процес, обикновено само да изсъхват и сушене. Въпреки името си, бял чай има по-висока степен на окисление (12%) и от най-зелените чайове. Сред бял чай имат чисто tipsovye и се получава от смес на съвети и плочи. В сухо състояние има светло-жълтеникав цвят.

Тогава чаените листа са хвърлени на специални машини, скутери. Усукването на разпределените сок. Остриетата на машината за подвижен чаени листа са изработени от дърво китулова Национален парк. Curl чаени листа, от една страна, запазва най-доброто качество на чай, значително увеличаване на продължителността на съхранение, а от друга - да го прави възможно да се регулира добива на етерични масла и други активни съставки, които чай "плаща" в процеса на варене.

В зависимост от интензивността, времето и температурата обрат оказва различен вкус на чай. Най-интензивните и силни чайове са получени от силно усукани листа, а по-мек вкус и аромат - от слабо усукани листа чай. Ферментацията се появява след като - процесът на окисляване и ферментация на сок клетка.

Чаени листа са положени върху равна повърхност и се поставя в хладни влажни тъмни стаи. В процеса на ферментация на чаени листа се превърне тъмно кафяво и излъчва характерен пикантен вкус. Идеални условия за качество ферментация - комбинацията на температурата на въздуха от около 15 градуса с влажност от около 90%.

Ферментацията може да отнеме от 45 минути до няколко часа. На следващо място, чаят се изсушава при 90-95 градуса за черен чай и 105 градуса за зелен чай. В същото време той спира окисляване и намаляване на съдържанието на влага на чай до три до пет процента. Сушене на чаени листа в процес на ферментация, висока температура спира.

Много е важно да се хване на етапа, когато чаените листа ще даде вкуса си, в противен случай можете да получите perefermentirovanny продукт, чийто вкус ще бъде много по-лошо, и инфузията - по-малко прозрачни. Този момент е много деликатен: ако чая не е суха, тя просто плесенясал и гниене.

И ако се задържа влага, листата се превърнаха черни и да пие от тях да придобие вкус на прегоряло. Чай сортирани по размер и цвят на чаените листа: преминава през специална машина. Тя хваща чаените листа грешен цвят и ги премахва. Готов, пресява чай е опакован в хартиени торби.

Етикетиране - един важен момент, когато купувате чай - информацията върху етикета. Трябва да е маркиран: сборен пункт, информация за производителя, теглото, датата на изтичане, вида на чай, както и разнообразие от международни чай листа маркировка. Жените работници фабрика, заредена с пакетчета чай в камиона, който ще отнеме това в порта.