Тирамису, готвене за всички поводи

Безполезно е да се обясни какво е Тирамису, сравнявайки го с деликатен торта, пудинг или суфле. Безопасно да се каже само следното: изискан италиански десерт, който не може да се яде по време на път, в колата или да седи на пейка в парка - всъщност Тирамису е аристократичен, и следователно изисква третира по съответния начин. Този лек, ефирен, в безтегловност "нещо".

Тирамису - изцяло притежавано италиански ястие, спагети или пица. Първата част на известния десерт се получава, в северната част на Италия в края на XVII век. Това се случи почти случайно. Ерцхерцог на Тоскана, Козимо III Медичи, известният сладкото, реших веднъж, за да плати на посещение в близкия Сиена. Местните готвачи, които искат да се моля на изискан вкус, шоу въображението и подготвени "за десерт" напълно ново ястие, наричайки го Zuppa дел Дука (супа Дюк). "Супа" толкова възлюби ерцхерцог, че той яде всеки последен лъжица и рецепта донесе със себе си до Флоренция, тъй като тя не зачене живот без този деликатес. Флоренция, благодарение на мъдрия управлението на династията Медичи, се обърнаха към края на XVII век в Центъра за изкуства, където от цяла Италия се стекоха художници, скулптури и поети. Те оцениха "ноу-хау" на Сиена сладкари, печелейки го творчески сили, за да се създаде безсмъртните си шедьоври.

От Флоренция "супа на херцога" мигрирали в Тревизо, от там до Венеция. Златокосата венециански куртизанки бързо стигнахме до същността на това, което красотата на този високо калорични десерти и започна да го използвам в предната част на най-отговорните пътниците. Като верен привърженик на сензации, много опитни проститутки твърдят, че "супата на херцога" е не само вдъхновяващо, но също така има стимулиращи свойства. С тяхна лека ръка модерен ястие получи нова, сега крайния името "Тирамису", която в италиански звуци малко двусмислен: "развесели мене" (повдигни ме).

Според една от версиите, Тирамису реално признаване вече е във Венеция, който дойде благодарение на вездесъщите търговците.

Има и други версии, по-сухи и скучни. Например, има скептици, които твърдят, че в старите италиански рецепти няма нищо подобно Тирамису, така че това е изобретен по-скоро, и само на "маскирани" традиционно ястие с един век история, за да привлече вниманието към този десерт.

И накрая, има много, много икономически и практически теория: че италианците са достатъчно умни, за да създадете Тирамису, просто потапяне остаряла бисквити в кафе. те са станали след това добавете в торта за алкохол, а дори и по-късно - на сиренето.

Днес, този деликатес е известен по целия свят, но оставете надеждата да опитате истинско Тирамису е слънчево Италия. Ако прозорецът на сладкарница на централна улица в Москва, което виждате голяма кръгла торта, която е написана на цена "Тирамису" - не повярва на очите си: това не е Тирамису. Ако един от ресторантите на Москва да ви донесе някои десерт, нарязани на порции спретнати, не вярвам на сервитьора - не е тирамису.

Фактът, че на базата на това е най-пресните сирене маскарпоне, който се произвежда само в Апенинския полуостров - или по-скоро, в Ломбардия. Дори и Петрарка, Данте и Д'Анунзио възхищавал Lombard природа, пеене в неговите работи, зелени ливади, и на отразяващата повърхност на ръба на езера. В този ден, в изумрудено шир на Ломбардия пасат дебеличка калинка, от мляко, които са с високо качество крем и крем - уникален сирене (55% мазнини). Продуктът е по средата между високо съдържание на мазнини заквасена сметана и масло. Името му идва от думата mascherpa - така че в диалекта Lombard се нарича извара. Ако всички други сиренето - продукт за обработка на мляко, маскарпонето - продукт на преработка на крем, който даде сиренето деликатен аромат, нежен, уникален вкус и мощен висококалорични заплащане.

Следващият, еднакво важни компонента на Тирамису - savoyardi и просторни италиански бисквитки от протеин, брашно и захар във формата на тръби. Понякога, поради липса на бисквитка, предприемчивите кандидат-готвачи използват пандишпан, но това не е това.

Квинтесенцията Тирамису - вино Марсала, което, заедно с ром, бренди и ликьори е много популярен сред сладкари. Ето защо, Марсала има уникален аромат и вкус, често се споменава като "вино за готвене". За получаването на сладкарски изделия обикновено използват добре и Marsala Superiore, докато Vergine, особено Vergine soleras, предоставени само като аперитив или храносмилателната (като шери или порт). Марсала започва производство през 1773 в Сицилия, в близост до град Марсала. Средиземноморска ескадра на адмирал Нелсън, след в Египет, иззети от кораб партията на ново вино, за да бъдат оценени от "морски вълци" - истинските ценители на алкохолни напитки. Виното е толкова доволен от моряците (и на адмирал), че след завръщането си у дома, те му даде една успешна рекламна кампания. Днес Марсала DOC има сертификат, което означава, че качеството на прочутото вино е безспорно. При производството на най-Марсала използват различни добавки, даде вкус на напитката банани, портокали, мандарини или кафе.

Тирамису, които могат да бъдат приготвени в домашни условия

Маскарпоне крем може да бъде заменен или извара, Марсала - бренди, ром или ликьор Амарето и savoyardi - бисквити или бисквитени shortcakes.

Десерт не се пече във фурната и се охлажда в хладилник, така че дори и тези, които са много далеч от готвенето, може да се опита да впечатли гостите си с този шедьовър на сладкарски изделия изкуство.

За да се подготви класически тирамису трябва да търка 6 жълтъка със захар до гладка, след това добавете 450 грама маскарпоне, малко Марсала и всичко се разбърква добре. След смяна на получената смес беше внимателно бита протеини. Сварете 200 г кафе еспресо, охлажда се и се смесва в широка саксия с Марсала. Бързо натопи един след друг в marsalnuyu смес кафе и сладкиши savoyardi и се разлагат на дъното на ястия квадратна форма (може да бъде пластмаса, може да бъде тефлон, може фолио). Най - крем от маскарпоне слой. Не забравяйте да се поръсва с парченца шоколад. По-нататък - още един слой, импрегниран кафе и вино сладкарски пръчки и слой от крема с шоколад трохи. Сложете всичко в хладилника за най-малко 6 часа. Преди да сервирате, поръсете обилно с горчив какао на прах. В действителност, много употреба вместо марсала да Амарето ликьор, маскарпоне вместо - мазнини заквасена сметана с централен пазар в Москва, този, който не се излива, и преминаването от банката, с лъжица.