Тесто и формоване тесто, petrokompleks
Преди хлебари са предизвикателства - да се съобразят с рецептата, необходимите условия за вземане на тесто, като същевременно се намалява времето и разходите и постигане на максимална производителност. За решаването на тези проблеми има специална автоматизирана техника, необходима в процеса на производство на теста: миксери, миксери, разделители, testoformovschiki и други.
Тесто (от фразата "поведение тест") - най-висш етап в производството на хлебни изделия. Образуване на изделия аромат се образува в етап тесто.
Пекарни и сладкарници два начина да се подготвят тестото:
- Bezoparnym. По-бързо и по-малко трудоемък метод за месене на тесто. Брашно се пресява през сита, преминава през магнитен сепаратор, след което компонентите на рецепта се смесва с вода, както и процеса на месене започва в мощни машини за месене.
- Oparny. Тестото се приготвя на два етапа - подготовка на тесто и готвене тестото. Брашното и се пресява, след това се разбърква енергично пластификатори половината от брашното с мая и вода. Полученото тесто - тесто - трябва скитат 25-280S при температура около 4 часа. След това други компоненти се прибавят в зависимост от състава и месене апарат работи отново. метод Спондж един дълъг и труден, но хлябът и сладкиши са по-буйни и ароматни.
Месене машини и бъркалки
При избора на месене оборудване необходимо да се обърне внимание на следното:
- За тест, предназначен миксер (мая, труден тест).
- Обемът на купата.
- Технически параметри: наличието на контрол на скоростта, долната скоба месене, верига или трансмисия).
Някои тесто машини са снабдени с таймер за времето на смесване, месене обратна тяло въртене устройство за отстраняване от този тест. За мая тесто е удобно да се използва спирала смесители. За да гъба и тесто и за производството на различни кремове не миксер се използва, aplanetarny автоматичен миксер.
Планетарни миксери са предназначени за получаване на всмукване, протеин, бисквитено тесто, бита сметана, масло, яйца и др. Пакетът включва смесител бъркалка, кука и шпатула.
Разделители (месене на машината), предназначени за грижа за разделяне на тесто преформа определено тегло или претеглят предварително за разделяне на тестото в еднакви парчета. Основната качествен показател за разделител е прецизен в масово производство на детайли. Чрез теста за инжектиране са месене устройство с бутало (вакуум), бруто, винт, перка и комбинирани инжектиране. Съвременните разделители гарантира висока точност тегло, снабдени с контрол ускоряване характеристики, способни на отделяне на тестото с минимално механично действие, без да се нарушава нейната порьозност.
Rolling машина
Testoraskatki - устройство за валцоване на тесто и желаната дебелина. Със сегашния темп на напредък е трудно да си представим, производството на храни, без автоматизирани машини за подвижния тесто. Например, процес отнема много време, тъй като производството на еклери, значително опростена при използване testoraskatki се получават еднакви слоя, винаги еднакви, което гарантира качеството на продуктите.
Testoraskatki разделят на:
- Таблица (използван при ниска мощност промишленост).
- Етаж: ръчно, полуавтоматично и автоматично.
Основни характеристики, които влияят testoraskatki изпълнение - това е дължината на конвейера и ролка дължина raskatochnye. Автоматично testoraskatki оборудван със сензорен екран и ще ви позволи да запишете голям брой търкалящи настройки.
Дежпреобръщачи (dezhepodemniki) се използват за повдигане и разтоварване купата възвратната (съд, в който омесва тесто) в различни междинни силози или с приемника или грам машина тесто делител, както и за рязане podkatnye таблици.
Важни характеристики dezhepodemnika:
- мощност
- капацитет
- обемът на купата
- докато накланяне и понижаване
- лифт
Основната цел е testoformovochnogo оборудване опростяване и автоматизация на етапа на формиране на хлебни изделия, подготовката на същата маса и размера на готовите изделия.
Testoformovochnogo видове оборудване:
- Тесторазточваща машина.
- Long леяр (да се приложи преформи цилиндричен тест).
- Разделители.
- Кръгъл (тест придават закръглена форма). Най-често срещаният конус и чаша перфоратор.
Грим машина, използвана в сладкарската промишленост за формиране и депозиране отмерена на печене детайли с различни маси и форми, включително тези със или без пълнеж и многоцветни. С тяхна помощ приготвени сладкиши, бисквити, бяла ружа, празни приказки, меренге и т.н.
Модерна за хлебопроизводство и сладкарство изкуството трябва да съчетава висококачествени форми, опит производител и наличието на високотехнологично оборудване, което има големи възможности и осигурява максимална ефективност.