Телешки стек

съставки

обучение

Говеждо измити и нарязани на парчета с дебелина 3-4 см, с тегло около 400 г сухо с използване на хартиена кърпа.

Ако купите говеждо филе или на ръба на пазара, да зададете на касапина да посегнат парчета от 4 см. Когато се прибрах у дома, внимателно измийте месото, че на влакната остават дребни камъни и фрагменти от дървесина от кабината, а също и подсушете с хартиена кърпа.

Поставете парчетата от говеждо месо в тенджера, залейте зехтин, добавете розмарин иглите. Mash, че е да се направи един вид масаж на нашите пържоли. Сложете в студа в продължение на 10-12 часа до пържоли отпочинали и се абсорбира маслото. На всеки 4-5 часа, за да се обърнат пържолите, така че те да са равномерно напоени с масло.

15 минути преди готвене, за да получите пържолите от хладилник, сол и черен пипер.

подготовка

Подгответе въглища. Тъй като парчетата са големи, топлината трябва да бъде силен. Grill грес, в който мариновани пържоли. Равномерно сложи пържоли на решетката, така че разстоянието между съседни парчета са не по-малко от 2 см. Розмари придържайки се към пържоли, разклаща се директно върху жаравата. Нека месо, напоени с аромата на билки по време на готвене.

Решетка с стекове, разположени над въглищата. Фрай от едната страна до кафяво, без да се върти. След това включете и се пържат по същия начин, от другата страна. И след това се превърне по-често, предотвратяване на ерозията и овъглява месо. Периодично проверявайте, че ястието не изгаря.

Тайните на готвене

Обичам говеждо пържоли с кръв почти не напълно пържени. В този случай, храната е по-меко и сочно. Някои от тях, напротив, мразя червено neprozharennoe говеждо месо вътре и готови за консумация сушено месо. Вкусовете са различни. Ето защо, по-добре да разберете предпочитанията на гостите на хотела. И всяко парче е доведен до известна степен на печене. Така или периодично пържола нож, за да направи разрез, проверите състоянието й отвътре. Или си купи специален термометър за печене на месо. След изпичане степен определя от температурата във вътрешността на парче. За говеждо: 40-45 ° C - червено месо, 50 ° С - средно prozharka (най-популярният вариант, в розово), 55-57 ° C - средната готовност (почти изцяло, светло розово вътре), 60- 65 ° C - добре свършената месо (до това състояние е по-добре да не се въвеждат). Периодично сложи храна термометър в средата на пържолата и определяне на температурата.

полагане

Извадете пържолите от скарата. Сложете в купа, покрийте с капак или фолио за 15-20 минути. Температурата в стек леко да се увеличи, сокове се разпределят равномерно в целия текст, пържолите ще бъдат по-нежна и по-вкусни. В същото време, можете да намалите хляба и се запържва от двете страни на една и съща мрежа и същите въглища. Или се готви на тиквички жаравата. патладжан, домати. Разпадане пържоли порции и гарнирайте с пресни зеленчуци и билки.