технология за производство на шоколад
Трудно е да се намери човек, който не е опитал в живота на шоколад, шоколадови бонбони и други лакомства с участието си. Всички знаем много добре от детството ми не е точно това, което изглежда като, но можем да добиете визуална представа - Черен е шоколад или мляко, но се похвали на знания за това как производството на шоколад, не може всичко. В основата на всеки шоколад съдържа какаови зърна и какаово масло, от тяхното качество ще зависи пряко от качеството на крайния продукт.
Процес процес на производство на шоколад започва с подготовката и преработката на какаови зърна. На първо място, те се почистват, сортират и калибриран. След това зърната са печени. На колко добре този процес ще се проведе, ще зависи от вкуса и аромата на крайния шоколад. След това зърната се смачкват.
Големи фракции от счукани какаови зърна, получени чрез смилане се използват за получаване на шоколад, докато по-малките ще за получаване на шоколадова глазура, различни пълнежи за шоколади или бонбони маса. Допълнителни какаови зърна с помощта на специална машина се смилат до състояние на какао.
Производство на шоколад на този етап ще бъде по-изгодно и ефективно използване на модерно оборудване. Тя е до неговите спецификации ще зависят размер какао на частиците. По-малките частици са по-изразен ще се прояви вкуса на шоколада.
На следващия етап - подготовка на шоколадовата маса. С класическата рецепта се готви с помощта на пудра захар се смесва с шоколадов ликьор и какаово масло. При добавяне на добавки към основните съставки, дали ароматизатори, овкусители, стабилизатори и други подобни, придобива статуса на шоколад десерт. В зависимост от вида на шоколада, компонентите на формулата може да се различават значително, но все пак да бъдат в рамките на правилата, които са регламентирани от стандартите и ГОСТ. Шоколад с висок процент какао масло е напълно подходящ за шоколадов фонтан.
За да се произведе висококачествен шоколад и отлични органолептични характеристики, оказва се до подвижния масата шоколад, която се проявява със специален подвижен оборудване. По време на смилането на частиците в шоколадовата смес става още по-малък.
В това производство на шоколад технология не свършва дотук. На следващия етап - разреждане на получената смес от различни съставки. На този етап производителите на шоколадови дописани аромати, палмово масло, виното. Трябва да се отбележи, че вафли, кайсии, стафиди, захаросани плодове, ядки, добавят много по-късно, почти преди момента на образуване на шоколад. След маса разреждане податлив коншира. Същността се състои в смесването продължително разбъркване затопля шоколадова маса.
Често този процес продължи повече от 40 часа. Следваща технологична стъпка - създаването на шоколад. Може би, за да се разбере как се случва този процес, е необходимо да си представим топене на благородни метали. Стопеният шоколад се излива в приготвената форма. За производството на насипни шоколадови изделия, които са кухи отвътре, често се използват за формиране на висококачествени поликарбонатни шоколадови парченца.
След това се излива в леярска форма, е много важно да се поддържа подходяща температура, при която тя замръзва добре. Неспазването на температурните условия, шоколадът ще има лош вкус и с ниско качество, но на повърхността може да се види характерната сиво-бял патина. Закалено шоколад има специален блясък, гладка, и в същото време, еднородна повърхност. За да се получи крайният резултат е завършен продукт, използвайки един или друг шоколад апарат за темпериране.
Готов шоколад опаковани, опаковани и изпратени на съхранение в складове. Както можете да видите, производството на шоколад - е очарователно процес, който всяка година все повече и повече усъвършенства и развива, за да отговори на широки и претенциозните вкусове на потребителите.
Благодарение на неуморните производители на този деликатес, имаме възможност не само да се насладят на вкуса, но и да се подготвят много екстри на тази основа, например, шоколадова торта. кифли, гевреци, кроасани, а дори и вкусни шоколадов пудинг.
Боже, какво е вкусен! Прочетете статията, точно на време, защото сега в навечерието на карнавала! Честно казано, Choux тесто не е направил нито веднъж, въпреки че палачинки и мекици различни пече доста често за палачинки. Утре определено се опита, вече salivating поток! Сигурен съм, че семейството ми ще оценят закуски.