Технология за клане и преработка на птици - selyanochka - портал за фермерите, селското стопанство,
Преди да се заколи се държат птиците, без хранене за лечение на стомашно-чревния тракт (посочете само вода). продължителност Анте експозиция е :. За пилета, пуйки и токачки 8 до 12 ч, патици и гъски - 4-8 ч Обработката започва с птицата виси на конвейера, а след това са упоени (зашеметяване), обезкървяване клане, отстраняване на перата, polupotroshenie , eviscerating, охлаждане, сортиране, етикетиране и опаковане на трупове. Висящи на птиците на конвейера - операция е проста, но важна от гледна точка на поддържането на високо качество на трупа, така че птиците дават да се успокои в продължение на 90 секунди. Анестезия води до птици притежават, мускулна релаксация, загуба на чувствителност за болка, която улеснява следващите операции на поточната линия. Най-широко зашеметяващ птици електрически ток с помощта на специални устройства (продължителност зашемети 5-20). Когато бъде зашеметено сърце работата не спира, което допринася за обезкървяване. Птици от всички видове убиват не по-късно от 30 секунди след зашеметяване. Има външни и вътрешни методи клане. Когато външната единствен метод на нож, под ухото лоб, от ляво на дясно, рязане югуларната вена, клоновете на каротидната артерия. Вътре по клане, сведена до това, че посочените съвети на ножици са въведени в устата и под езика на кръстопътя на югуларната вена и мост трансектирана кръвоносните съдове, при което ножиците правят инжекция през процепа венечния в предната част на малкия мозък.
В специализираните предприятия за клане на домашни птици се извършва автоматично от страна на сечение на артерията на кожата на шията, югуларната вена и сънната, без да вредят на трахеята и хранопровода. Време на кървене за пилета и токачки е 90-120 S, и за патици, гъски и пуйки от 150-180. Комплекс и труден операция за отстраняване на покритието за определяне на пори с трупове. Най-ефективният начин за отстраняване на перата от птица земя - обработка с гореща вода (температура 52- 55 ° С) за 80-120 секунди. Перо и надолу с водоплаващи отстранява след смес парна обработка при температура в камерите: гъски 76-83 ° С, 68-70 гъски, патици, 72-75, 66-72 патета "S. Podshparku крила патета извършват при температура 58-61 ° с, патици - 63-66 "с в продължение на 50 сек, други видове домашни птици - при температура 61-65" .. с в продължение на 50 секунди, за да премахнат пера стабилно използвани машини, кръгли машини и др tsikloavtomaty крачки и опашката могат да бъдат отстранени веднага след клане на домашни птици и термична обработка. за по-задълбочено отстраняване на оперението труп натоварване апарата възможно най-бързо, без да позволява на охлаждането след топлинна обработка. След отстраняване на пера труп захранващ конвейер към част doschipki. в присъствието на hairlike писалка каркас (кокошки, пилета, пуйки, Cesar) леко изгаряне в специални камери са оборудвани с газови горелки. трупове водоплаващи като коноп и остатъци писалка потопен (2-3 пъти) в voskokameru (кола маска процес). voskomassoy обработват труп се поставя в контейнер със студена вода (2 ° с) за 90-120 секунди.
Готови труп се отнася до polupotroshenie, пълна изкормването и дълбока обработка. Polupotroshenie обикновено се извършва ръчно. Нарязва на коремната стена от клоаката на кила на гръдната кост, червата се отстраняват и яйцепровода. Тогава polupotroshenye труп сервират в стабилно Машини за чистене. В polupotroshenyh трупове на клюна и устата трябва да бъде без храна и кръв, краката му от мръсотия натрупване и декубитални рани. Така преработени труп се отнася до формиране, охлаждане, готвене, и обработка на опаковки. Всички модерни предприятия са пълна изкормване на трупове. С този метод увеличава събирането на рециклирани продукти, които могат да бъдат използвани за производството на храни и фуражи. Например, на черния дроб, сърцето, стомаха и шията произвежда полуготови продукти, консервирани храни, кулинарни продукти. Главата и шията може да се използва за супа комплекти. трупове изкормване започва с отделянето на главата. Нейната отделя автоматично между 2-ри и 3-ти шиен прешлен. Извадете трахеята и хранопровода. Краката са разделени от тарзалната става или под нея, но не повече от 20 mm. След намаляване на клоаката и надлъжен разрез на коремната кухина. Вътрешните органи (сърце, черен дроб, белите дробове, воденицата, черва, гуша) се възстановяват и увисна от труповете обратно за ветеринарен-санитарен преглед. Главно отделя сърцето, след това черен дроб, след отстраняване на жлъчния мехур с канали, предотвратяване на щети. Воденицата се пречиства от съдържанието и облекчаване на него мазнини.
При охлаждане на въздуха начин труп се поставя в ниска температура камера, където охлаждащото средство е въздух. Когато се охлажда по този начин масово неизбежните загуби на месо, тъй като влажността на месо намалява и настъпва свиване. Когато метод контакт за охлаждане трупове използване на вода-лед или смес лед-вода. Този метод е по-ефективен, тъй като настъпва по-бързо охлаждане трупове. В този случай, на повърхността на трупа става бяло, което го прави добра презентация прави. Температурата на охлаждане (ледена) вода трябва да бъде не по-висока от 2 ° С, време на 30-45 минути до 2 часа, в зависимост от вида на охлаждащо оборудване. Цели охлажда докато температурата в дебели мускули няма да надвишава 4 ° С При охлаждане трупове в загуба на маса и вода изключени месо настъпва свиване. В комбиниран метод на охлаждане трупове първо се потапят в ледена вода (2 ° С температура), и след това продухани със студен въздух (температура -3 ° С). Разликите в качеството на птиче месо, охлажда се в смес от лед-вода със студена вода и студен въздух не се откриват.
За по-продължително съхранение или транспортиране на дълги разстояния замразени птиче месо. По време се образуват кристали замразяване птиче месо лед, които са разположени между мускулните влакна или вътре в тях. Размерите, броя и местоположението на ледените кристали в мускулната тъкан зависи от метода на замразяване тъкан и биологично състояние преди замразяване. В въздух птиче месо се замразява в хладилни камери при температура от - 18 ° С и по-долу. Времето за обработка зависи от теглото и състоянието на домашни птици, температурата в скоростта на камера и въздух. процеса на замразяване се прекратява, когато температурата в tolshe труп на мускулната тъкан достига -8 "В. Замразяване на птичи трупове в охлаждащи течности. - Един от най-рационалния начин в този случай продуктът влиза в пряк контакт с охладителната течност, като по този начин се ускорява процесът на замразяване инча като охлаждащи използвани разтвори на натриев хлорид, калциев хлорид, етилен гликол и пропилей гликол. най-често се използва инсталация калциев хлорид и пропилей гликол. заместник orazhivanie продукти в втечнения газ протича при максимална скорост. Така понижаване на температурата до -20 до -40 ° С се извършва в продължение на 4-5 минути. В допълнение, когато Bystrom подобряване на качеството на съхраняваните замразено месо.
Полуфабрикати естествен филе голям - голям гръден мускул с кожата; малки филета - гръдния непълнолетен сухожилие; Shin - част на трупа, състояща се от тибията и фибулата с околните мускулите и кожата; хип - част от трупа, съставена от бедрената кост с околните мускули и кожата й; winglet (рамо част) - на кланичния труп, състояща се от раменна него с около мускулите и кожата; крило (лакътния страна) - част на трупа, състояща се от лакътната кост и радиуса със съседни мускулите и кожата; winglet (число) - преден крак на труп, разделени от раменна става; месни бучки бедрата - мускули без кожа на бедрата; определен за първите обяд ястия - острието на гръбначните и лумбосакрални части на трупа.
Полуфабрикати естествен панирано филе голям - голям гръден мускул без кожа; winglet (рамо част); winglet (лакътния страна). Месни нарязани паниран кюфтета пиле; Пръстите пилешки; Пилешки шницел; пилешко бутче.
Готови продукти: пържени продукти, печени и пушени труп изпечени. Варени колбаси, пушени и варени пушени, кнедли, паста и т.н.
Птичето месо произвеждат разнообразие от консервирани храни (пиле в собствен сок, патица в собствен сок, пуешко в собствен сок, пиле с бял сос, пиле за бебешки храни и диетични, Пастети от пиле, пилешко филе в желе, задушено пиле в желе, пилешко филе ориз, chakhokhbili на пилета, гъски месо с елда, черен дроб и др.). От голямо значение са месни консерви за деца, изработени от екологично чисти продукти. производство на консерви включва серия от операции: обработка на суровини, подготовката на зърнени култури, зеленчуци, подправки, тяхната термична обработка; опаковане на кутии; checkweighing попълнено кутии; фалцувания кутии, тяхното етикетиране, стерилизация, изтичане тест; Сортиране, етикет-ционни и мазни консерви, опаковането им в контейнери; етикетирани съдове; консерви съхранение на хранителни продукти.