технология за алкохол производство - абстрактен, страница 2

Това, което прави ликьори.

Един от най-старите ликьори елементи са конвенционалните лекарства или билки. Днес интерес, първо и преди всичко, тяхната специфична миризма и вкус, а не лечебни свойства. Например, използването на масло от мента в производството на напитки, които не са причинени от неговото имущество за премахване на жлъчката и бъбреците камъни.

При производството на ликьори, може да се използва не само билки, но също така и други растения. Пример за това е израелската алкохол Сабра (Сабра) съдържание 26%. генерирани на базата на алкохол, получен от расте в пустинята кактуси. Той има горчив портокал и шоколад. Сред ликьори значителна част от плодови ликьори.

За да се постигне максимално запазване на вкуса на плодовете, използвани в производителите на напитки прибягват до доста проста техника, основана предимно на внимателното боравене с суровина. Дестилация на практика не се използва и се заменя с накисване плодове в чист алкохол. Тази операция отнема няколко седмици. След това идва етап ottsezhivaniya получената течност, добавете захарта и накрая период стопанство в бъчви.

За производството на висококачествени ликьори, използвайки само узрели плодове. Само в този случай, можете да получите добра напитка. Обикновено, плодови ликьори са предназначени за използване в рамките на една година, считано от датата на производство. Тогава те започват да се превърне черно, цветът им zhuhnet, те придобиват неприятен вкус, особено ако бутилката е недостатъчно стягане.

За ликьори са подходящи за почти всички плодове. Някои от тях в този смисъл са много интересни. Световните плодови ликьори е необичайно широк.

Обширни луги група произведени чрез използване като компоненти на ароматни билки и корени. Световна известност придоби френски напитки Шартрьоз и бенедиктински, италиански Galliano и Strega, Drembyui шотландски, ирландски ирландски мъгла. Тази група включва голям брой германски и австрийски ликьори, т.нар манастира.

Плодови луги или произведени от плодове и ягодоплодни сокове и алкохол, или от плодове и ягодоплодни алкохоли.
В групата на цитрусови ликьори напитки, произведени по два начина: най-скъпите и престижни марки - с цитрусови дестилати; Най-евтино - с едни и същи жар инфузии на цитрусови плодове или натурални етерични масла.

Има голяма група луги особен вкус, който е характерен за основен компонент. Те включват какаов ликьор Какао Суя, кафе мока, ванилия, мед и много други напитки.

В наше време от потреблението на мода на алкохол по време на вечеря, както и в началото на миналия век. Но те се прибавят към многобройните коктейли, които са послужили като аперитив.

Най-използваните плодове и зеленчуци в производството на спиртни напитки са касис, малина, ягода, череша, черница и боровинки. Наскоро на българския пазар са финландски ликьори: (. Всичко съдържание 21%) по-скоро екзотично червена боровинка и дива къпина и боровинка и кайсия. Подобно на конфитюр, алкохол запазва плодове, които не могат да се използват веднага, защото на голяма сума.

През 1836 г. френският винопроизводителя от Дижон Ogyust Lagut, привлича вниманието към богатата палитра от аромати, които дават касис ликьор създаден по оригинална рецепта от този плод.

Бързо печели популярност, нов ликьор подканени други производители да се включат в производството на напитката. През 1882 г. Zhozef Kartron усвоили производството на ликьори, изработени от малина, ягода, черница, череша.

винопроизводители работят с черешов ликьор зареди техните специфични имена, като ginelet и червеи. Chsrri изработени от различни сортове череши, накиснати във винени алкохолни напитки, което им дава специален вкус.

Рафинирано вкус е датски череша Hiiring Peter (Peter Heering оригиналната череша ligweur). Той се произвежда от местни сортове череши, които зреят в дългосрочен план датски климата. Cherry идва на българския пазар. Ginelet - ликьор, направен от череши. Това е по-малко силен от черешката (около 16% об.), Но ароматът малко по-различно от това.
Доста популярни кайсиеви ликьори - унгарски Kekskemet (Кечкемет), Palinka Барак (Барак Palinka) австрийската фирма "Zwaak" и няколко други.

Цяла серия от великолепния ликьор се произвежда на базата на мандарина. Най-известният от тях -Mandarin Наполеон (Mandarine Наполеон Tube) съдържание 38%. произведена от белгийската фирма "Furkrua".

Lemon ликьори от същия производител на стойност по-малко, защото на кисел вкус. Използвайте лимонови кори и някои от техните разновидности, като например зелени лимони. Пример за глоба лимонов ликьор напитка може да служи френски Oridzhinal TriplLaym (Original Triple Lime), съдържащ малко ракия.

Наскоро влезе в прасковен модата. Тя служи като основа за ликьор Southern Comfort (Southern Удобство). Но това е по-известен в Европа блестящ стар ликьор праскова (праскова), което представлява отлична база за коктейли.

Melon се използва при производството на ликьори наскоро.
Френската компания "Kartron" и японската "Suntory" бяха пионери в развитието на ликьори, базирани на нея. Особено успешни японски производители с техните ликьор Мидори (Мидори). Тази зелена напитка с алкохол 23% об. и аромата на бял мускус пъпеш е особено добре проявява неговия обхват на вкус в коктейли.
Отделно от подправки, кафе и какао, без съмнение, това е първият в чужбина съставките, използвани за приготвянето на ликьор.

Най-често в света на кафе ликьор е сладко тъмно мексикански Калуа (Калуа), произведен в наше време в Дания и Англия с мексикански кафе на зърна, ванилия, какао на зърна и ракия.

По отношение на какао, тя се използва в производството на течности по-малко, обикновено във връзка с мента или портокал.
През последните години има нови видове ликьори, основаващи се на най-различни екзотични плодове. Най-известният сред тях, очевидно, канадски алкохол Malibu (Малибу), направена въз основа на ром и кокосов орех. Той разполага с нов, специален вкус и лесно се смесва с тоник, което го прави много популярен.

Създадена и се умножиха през последните години в Западна разтвори от мантия, папая, банани, маракуя, киви, личи и други тропически плодове.

В Западна Европа популярните кремове, направени от яйчни жълтъци, захар и vinjak. В Холандия, Полша и други страни произвеждат подобна напитка, наречена Advo-котка (Адвокаат). Дами обичат да го пият с черно кафе. В Италия от "Пелегрино" ти-впуска като ликьор Creme (Cremovo). В Унгария, от алкохол, направен от пъдпъдъчи яйца, ларви много един, съобразени с тяхната поз Лага стягащи свойства.

3.1Likery билков.

Както бе споменато по-горе, билкови ликьори да поръчват над останалата част от своите братя. И по-голямата част от тях идват от манастирите. Бенедиктински алкохол, произведен в манастира Норман бенедиктински до 1789 г., когато Френската революция затворени всички манастири. Потомък на една от манастирските служители на Александър Le Grand случайно открива древна рецепта и възобновено производство на алкохолни напитки през 1860 г. на специално построена малка фабрика в близост до манастира. Поради големия брой на съставките за готвене "бенедиктински" - един много сложен процес, а това се осъществява в няколко етапа. Част съставки, съдържащи етерични масла, смесени с началото и дестилирани заедно, и част - държат поотделно в неутрален алкохол. По този начин, на няколко отделни вещества, които се поддържат и едва след това смесени.

Рецепта "бенедиктински" държи много тайна, и можем само да гадаем ароматът на това, което е билки и подправки са част от луга - карамфил, кардамон, хвойна, ванилия, кимион и др.

Друг известен билков ликьор - Chartreuse. "Шартрьоз" за първи път е пусната за продажба в търговската мрежа през 1845 година, но се смята, че монасите от манастира на La Grande Chartreuse, намиращи се във френските Алпи, го правят в XVI век - според легендата, това беше тогава, че оригиналната рецепта е създаден. Съставът на Шартрьоз има повече от 100 билки, отглеждани основно в планинските райони на Франция, Швейцария и Италия. Този ликьор е много дълго време се съхранява в бъчви - до 10 години.

Не по-малко известния италиански ликьор Galliano. създаден от Tuscans Arturo Vaskari в XX крайъгълен камък рано. Тя се състои от малко повече от 40 билки и кръстен в чест на италианския герой Dzhuzeppe Galyano, който с единица му през 1895 г., оцелял след 44-дневна обсада от етиопските войски.

Също комплекс многокомпонентен напитка в семейството има растителни ликьор проби с проста форма, например италиански Sambuca. "Самбука" е един от най-популярните билкови ликьори, направени въз основа на анасон.

Манастирското традиция на производството на лекарствени еликсири прие производители, произвеждащи напитки, които сега се наричат ​​горчив или балсами. От друга ликьор те не само са лечебни свойства, но и горчив вкус. Най-широката популярност по целия свят заслужават Becherovka. създадена в началото на ХIХ век в фармацевт Чехия Yanom Beherom. В продължение на почти половин век, той продал своята работа само в собствената си аптека. Широкото "Becherovka" (в англоговорящите страни, често се нарича "Becherovkoy") получи в средата на XIX век, приблизително по същото време тя започна да се излива в традиционната зелена колба, в която се продава и до днес.

Друг представител на горчиви ликьори - Zwack Unicum. Тя е създадена през 1790 г. Йозеф Zwack, съдебният лекар на императора на Австро-Унгария. За масовия потребител Zwack Unicum станали известни 1840 г., когато семейството фабрика е построена в Будапеща, потомците на Йосиф.