технология на производството Champagne

Шампанско се отнася до автентичните напитки. Това означава, че шампанско може да се нарече само пенливо вино, произведено в френския регион грозде строго определени.

Комитет Interprofessionnel пенливи вина разработили подробен набор от правила, регулиращи всички етапи на производство на шампанско - от грозде за живота и характеристиките на стареене. Вина с право може да се нарече шампанско, само ако всички тънкостите на своята производствена технология.

Област и грозде

За производството на шампанско са подходящи само 7 сортове грозде, от които най-често използваните от Шардоне, Пино Nuar и Pino Mone.

Шампанско - бяло вино, но също така може да бъде получена от червено грозде. Red гроздов сок се изстисква много внимателно, така че кожата не е в състояние да го рисувам розово. Поради тази причина, гроздето се бере на ръка, и повредени зърна се отстраняват веднага.

Crop събрани леко ранен период, когато нивото на захар в гроздето е по-нисък, а нивото на киселинност е висока.

В зависимост от това дали използването за производство на смес от Шампан грозде от различни култури, или не, се разграничат неговите варианти.

Millezimnyh, 100%, произведено от грозде от една година се смята за най-доброто шампанско и произведен в години, когато реколтата е особено добро.

В други случаи, шампанското е направена от реколта вино в различни години, за да се изгладят колебанията на вкус, дължащи се на променливостта на климата от година на година.

В началния етап на производството на шампанско, наречена "обръщение" не се различава от всеки друг производство на вино. Гроздовият сок ферментира в стоманени резервоари или варели. Захарта се превръща в алкохол и въглероден двуокис volatilizes. В тази стъпка, кисело "база вино", което впоследствие се смесва. Millezimnyh шампанско не е подложена на смесване.

вторична ферментация

Смесено вино се бутилира с добавена захар и дрожди. Бутилките са запечатани и прехвърлени в хоризонтално положение за допълнителна ферментация в мазето.

Количеството добавена захар влияе не само сладостта на шампанско, но и на налягането на въглеродния диоксид в бутилката.

Пенливото вино се добавя "Brut" и "екстра брют" захар.

За производството на шампанско, всяка фирма се използва специално отглеждани чист мая. Тяхното разнообразие и технология на производство представлява тайната на всяка винарна и до голяма степен определя качеството на вкуса на шампанското.

Изложение върху джибри

В резултат на вторична ферментация в бутилката шампанско утайка.

Минималният период на стареене на винените утайки в продължение на 12 месеца. Много производители са много по-високи от минималната план, оставяйки бутилки шампанско ферментират в продължение на няколко години.

През този период на бутилките са изложени на процеса на "riddling" - ежедневно въртене през малък ъгъл, и постепенно намалиха с главата надолу, така че утайката се натрупва в задръствания.

Degorzhirovanie

Първоначално се появяват в процеса на ферментация в шампанско бутилка утайка не е отстранен, а виното е облачно. Е метод за премахване утайка от виното, без да губи мехурчетата е изобретен от Clicquot на вдовица и е обявен за "degorzhirovanie".

Преди това беше трудна ръчна работа, в която част от виното, внимателно подбрани, заедно с утайката. Специалисти в състояние да премахне утайка, без да губят от капки шампанско бяха малко.

Сега гърлото на бутилката се замразява, а утайката се отстранява с парче лед, оставяйки вино кристално ясни. Технологията позволява degorzhirovanie без човешка намеса.

Едновременно с отделянето на утайка във виното, добавя се малко количество захарен разтвор. За класове "шампанско" и "екстра брют" използват една и съща виното. Този етап се нарича "dozazh", и разтворът се нарича "експедиционен ликьор".

За пореден път degorzhirovaniya шампанско запушен с тапа и да се съхраняват в продължение на известно време.

С течение на необходимия трудов шампанско накисване след отстраняване на утайката от експертите няма консенсус. Някои хора предпочитат свежестта на току-що degorzhirovanogo вино, други предпочитат нюанси на ябълка и карамел на небцето, появяващи се с течение на времето.

С шампанско технология го прави много вина извън Франция. И докато това вино не може правилно да се нарича шампанско, често те са практически по нищо не отстъпва на оригиналната напитка.

Обърнете се към предложената избора на шампанско и пенливи вина, които се продават в насипно състояние от "директива", можете да в нашия каталог.

Всички алкохолни продукти. Сайтът представя могат да бъдат закупени в насипно състояние, като се свържете с нас удобен начин.

Още статии от "Енциклопедия на алкохол"

Национални безалкохолни напитки - че тенденцията от последните години. Това не трябва да отидат в друга страна, за да се интересуват от напитката и, понякога, дори и само за да го изпробвате. Всички знаем, че Япония е известен заради своята, България винаги е бил свързан с водка, Чехия - бира. Този списък е безкраен. Смятате ли, че националното питие Корея?

В тази статия ще научите как да дойде при нас джин, както с помощта на хвойна по времето на Авицена лекува болестта, която е джин, защо пиете и много повече.