Технологичен дизайн на кухня в едно кафене

Разработване на търговска кухня - било то в едно кафене, ресторант, столова или кафене - са общи принципи и изисква същото внимателен подход. Въпреки, че кафето по отношение на формата и методите на услуга е доста по-различно от голям кетъринг кухня той работи с не по-малко интензивност. Ето защо, когато се работи върху дизайна на технология кафе кухня позволява едни и същи основни изисквания, както и в други случаи.

Целта на проекта на кафе кухня е създаването на оптимална работна област за готвачи и кухненски персонал. Акцентира се върху ефикасността и безопасността на работниците и служителите, както и намаляване на разходите, свързани с консумацията на електрическа енергия и други ресурси. Въпреки факта, че кафето е по-малко от ресторанта, трапезарията или кафенето, в кухнята си поток по същество същите работни процеси: проверка и подготовка на продукти за последваща употреба, организацията на съхранение на зеленчуци, месо и други нетрайни продукти за миене на съдове и т.н. Тези процеси, в по-голяма степен, както и оказват влияние върху дизайна на търговски кухни.

Дизайн принципи кафе кухня

При проектирането на търговски кухни взети под внимание всички нюанси на работните процеси в общественото хранене - от доставката на продукти за поддръжка на оборудване за обработка на храна, както и миене на съдове. Така че, за да се подобри скоростта и ефективността на работата в кухнята се препоръчва да го поставите в области, с отделен вход от сградата. По този начин, на продуктите на доставка ще отиват направо в кухнята.

В търговски кухни готовите продукти се съхраняват отделно от суровото - за тази цел закупил хладилна и неръждаема стомана шкафове. Зона за рязане се намира между съхранение на продукти и зоната основната готвене. Кухнята е оборудвана с отделни мивки за зеленчуци, месни ястия, както и мивки и mapov бани.

Търговско кухня вентилация

Принудително-климатични и вентилационни системи е един от ключовите елементи в кафенетата кухнята, особено в случаите, когато се дава предпочитание на газовите уреди. При проектирането на търговски кухня трябва да разглеждат възможността за инсталиране на автоматична настройка vozduhopritoka клапа.

Ако собственикът на кафенето иска да се запишете на изграждане на вентилационни системи в търговски кухня дизайн, можете да направите пълна подмяна на газово оборудване за индукция.

Оборудване за кафенета кухни

Изборът на оборудване за кухня кафето се дължи на първо място, съществуващата менюто, обаче, се вземат предвид при проектирането и други фактори. Например, намаляване на разходите за енергия се извършва от закупуването и инсталирането на енергийно ефективно оборудване. В момента с такова оборудване включва индукционни пещи, комби спестяване фурна-грил.

Разработване на търговска кухня, наред с други неща, като се основава на принципа на персонала по сигурността и ефективността на работните процеси, което гарантира правилното привеждане в съответствие на оборудването храна. Оборудването, фритюрници, скари и саламандри електрически тигани трябва да се поставят в непосредствена близост до зоната за издаване и комбинирани фурни, печки и печки преобръщащи тава - доколкото е възможно от нея.