течен дим

Начало »Кухня» Течен дим: състав. нанесени повреди

Течен дим, или както често се нарича "течен дим" се използва за получаване на цвета на продукта, вкус и мирис, които се достигат в процеса на природен пуши. и консервант ефект. В зависимост от желания резултат и технологията на приготвяне като хранителна ароматизиращ агент може да бъде добавен директно към храна и процеса само повърхността на продукта.

Как да си направим течен пушек?

Течен дим, съгласно неговия производител - продукт от дестилация и филтруване твърда дим, който се освобождава по време на тлеещ стърготини определена степен на влажност. Димът влиза в колектор, пълен с вода, в която се кондензира и се пречиства от водонеразтворим пепел и катран, и след това от полицикличните ароматни въглеводороди (канцерогенни). В следващия етап на производство кондензат дестилира и "зрял", докато варени в специални бъчви преди разливане и опаковката се филтрува отново.

Вкус "течен дим" е установено, че не само под формата на течна вода, масло или алкохолна основа, но под формата на сух прах, както и вино и плодове маринатата, основните компоненти на които са нар сок, сух червено или бяло вино, лимонов сок и оцет, подправки.

Състав Liquid Smoke

Течен дим могат да се различават значително един от друг по химически състав. В повечето от течен дим съдържа следните компоненти в следните пропорции. Вода - 11-92% киселина - 2,9-9,5%, на карбонилни съединения - 2,6-4,6%, феноли - 0,2-2,9%.

"Liquid дим" може да се използва за готвене у дома, така и в промишленото производство на месо, риба, бекон, сирене и някои сортове. вместо традиционния процес на тютюнопушенето продукти за обработка на течен пушек може значително да намали разходите за производство, тъй като тя не се нуждае от специално оборудване и отнема по-малко време.

Вреда или полза?

Теоретично продукти лечение течен дим могат да бъдат безопасни за здравето от тютюнопушенето отворен дим са под строг производство "течни дим" технологии канцерогени концентрация и смола в състава значително намалява. Въпреки това, въздействието на аромата на човешкото тяло все още не се разбира добре, становищата на експерти по този въпрос не са еднозначни, така че да използват за приготвяне на храна с повишено внимание и в малки количества.