Тайната шоколад

Въпреки това, толкова популярни сред американски племена пият за дълго време остава непозната в Стария свят като един от испанските конквистадори завоеватели Ернандо Кортес през 1528 г. не се организират редовни доставки на какао на зърна от мексиканските насаждения в родината си. Около век испанските монаси пазят рецептата напитка в тайна, и едва след като останалата част от света научих за съществуването на шоколад, Испания заема отглеждането на какаови дървета в рамките на своите многобройни колонии, получаване на огромни печалби.

Когато имаше шоколад?

Почти три века на шоколад са останали "ястие на царете", а производството му е било доста трудно. В началото на ХIХ век. За първи път е приготвен шоколад, че сме свикнали да виждаме по рафтовете на магазините. Твърди сладкари шоколади получават както следва: първо, какао плодове се смила с механични трошачки, тогава Полученият прах се загрява и накрая течната маса се излива в калъпи. През 1825 г., в резултат на излагане на трошен в паста на какао на зърна с високо налягане, успя да подобри процеса на получаване на какаово масло.

Едва в края на ХIХ век. шоколад процес производство започва да прилича на съвременния швейцарски Рудолф Lind реши да въведе какаово масло деликатес, което прави структурата на крайния продукт по-гладка. През 1875 г., когато друг швейцарски гражданин Даниел Петер помислих, добави какаова паста изобретил наскоро кондензирано мляко Nestle е роден на производството на млечен шоколад, който е с право се счита за най-популярен десерт в света днес.

Шоколадова фабрика и собствено сладкарско предлага огромен избор от модерни потребителите шоколадови изделия, които се различават най-вече от техните вкусове и добавки. Сред най-популярните добавката на шоколад може да различи мляко, сметана, лешник ядрото, захаросани плодове, стафиди, ванилин, бренди и така нататък. Както пълнежи използвани плодове, пралина, крем, помада, фъстъчено, ликьор, и така нататък. Това се дължи на такъв голям брой различни пълнители успявам да се готви най-различни шоколадови десерти, като се започне от "икономика версия" и завършва с "първокласни продукти", който заслужено спечели титлата на шедьоври.

производство диаграма шоколад

шоколад технология на производството на всеки производител са различни. Брой на рецепти магически лакомства се увеличава от година на година, но като цяло, процесът на производство изисква спазването на редица подобни стъпки по-подробно, че ние предлагаме да се помисли за по-долу.

Подготовка и обработка на дърво плодовете на какао, които са основната суровина за производството на шоколад, това е първият етап. Тя включва почистване процедури, сортиране и оразмеряване на зърната и последващото им печене, което определя не само качеството, но и миризмата и, разбира се вкус на бъдещите екстри. Изпечените зърна се смилат на зърно, които не надвишават размера на част от 0.75 -8.00 mm. По-големите частици са избрани за производство на шоколад, се прибавят към оставащия пълнене и покритие шоколад.

Вторият етап се състои в вземане на шоколадов ликьор се загрява до 40 ° С, се трансформира в тесто с кремообразна консистенция. Състои какаово масло и какао на зърна смила стена, при което по-малката степен на смилане, по-богати и по-богати вкуса на крайния шоколадов продукт. За да се постигне желаната чистота позволява модерно високотехнологично оборудване за производство на шоколад.

Третият етап на схемата за производство на шоколад процес включва смесване шоколадов ликьор, пудра захар и какаово масло в хомогенна маса. Ако е посочен в предписанието, на същия етап в шоколадовата маса, която носи името на десертни прилага необходимите добавки. За да се получи продукт с добро вкусовите качества на сладкари е възможно с помощта на подвижен варени шоколад - за това, че тя почва в специални заводи плътно притиснати един към друг ролки.

Следваща в линията на производство на шоколад маса на разредения - разрежда ниската си природен разредител (обикновено палмово масло) и се добавят аромати. Веднага след шоколад маса окабеляване kronshiruyut, т.е. смесена. По този начин вече процесът се случва kronshirovaniya, по-високото качество на шоколада. Непрекъснато смесване на масите при постоянна взаимодействие с въздуха дава възможност за по-равномерно последователност на продукта и да получите вкус на топене. В традиционните шоколадови kronshirovanie прибрани от преди два дни в подготовката на широк спектър от шоколад, както и същ процес може да отнеме до 5 дни.

Последният етап - оформянето на завършени шоколадови изделия. За да се нагрява до 40-45 ° С + кристализира маса, неговото внимателно се излива в приготвят форми и се охлажда. Следва да се уточни, че уникалните физикохимичните свойства на какаово масло се изразяват в това, че тя може да се втвърди в различни кристални, в зависимост от температурата на околната среда, плътността и структурата на масата и така нататък. Различни форми на какаово масло втвърдяване е получил името си от гръцките букви и най-високо качество се счита шоколад втвърдява структура "бета", който се получава чрез охлаждане на шоколадовата маса до + 33 ° с и непрекъснато бъркане в продължение на 30-40 минути. Процес kristallirovaniya нарича смекчаване на шоколадовата маса.

В момента производството на шоколад в света, включително и в България - това е много печеливша линия на бизнеса. Тя ще изглежда, шоколад - не е необходимост, но търсенето не намалява. Броят на производителите на шоколадови непрекъснато се увеличава, както и нови марки навлизат на пазара. Забележително е, че достатъчно често, за тях не съществуват големи фабрики за производство на шоколад, както и мини-продукция, която може да спечели необичаен дизайн на потребителя и да предоставят своя шоколад продукт.

Осъществяване шоколад е ръчна изработка през последните години става все по-популярен бизнес идея. Всъщност, в този случай, производителят излиза на пазара с напълно уникален елемент, печалбата от продажбите, които могат понякога да надвишават стандартите на печалбата на предприятието за производство на шоколадови бонбони и шоколади.