Създаване на асептична консервиране
1. Създаване на асептични условия. 2
1.1. Дезинфекция и стерилизация асептични консервната линии. 2
1.2. изискванията за качество на водата. 10
1.3. Цел и свойства detergetii. 14
1.4. Бактериологични основи оборудване стерилизация. 20
1.5.Primenenie антимикробни химикали. 35
1.6.Ochistka въздуха от микроорганизми. 48
1.7. Оборудване за разливане и съхранение на продуктите в асептични условия 54
1.8.Oborudovanie оперативно съвместими и за транспортиране на продукти. 62
1.9.Tehnologiya асептично консервиране на плодове и бояджийски услуги. 63
2. технологичния процес. 64
2.1. Стерилизация на продукта. 69
3. лабораторен контрол на производство и съхранение. 73
Позоваването. 79
1. Създаване на асептични условия
1.1. Дезинфекция и стерилизация асептични консервната линии
Основни изисквания за асептична техника консервната линии са предназначени да осигурят получаване на промишлено-стерилен продукт и условия изключващи вторичното замърсяване с микроорганизми по време на охлаждане, при опаковане и съхранение. Спазването на тези изисквания се постига чрез линии на проектиране и монтаж на оборудване и характеристики на метода на неговото действие. Най-важният елемент работи линии асептична консервната - им санитарна и стерилизация, които осигуряват методи, средства и методи за отстраняване на замърсители от повърхностите на оборудване в контакт с продукта, и унищожаване на микроорганизми по повърхността и в технологичното оборудване въздух, свързани с стерилизация, опаковане и стерилизация съхранение продукт. Асептична консервната линия инсталирана в специално обучен закрито. Линии за асептично консервиране домати и плодове полуготови продукти (сок и пюрета) в големи резервоари за съхранение, варели, барабани, могат да бъдат монтирани в сградите на олекотена конструкция, в надуваеми структури, а в някои климатични зони - частично или напълно открито. Пода и стените в консервирането на магазин асептична се произвеждат от материали, които се поддават добре санирани. Тавани kleesoderzhaschimi избелващи материали с добавяне на меден сулфат или други вещества, които предотвратяват растежа на плесени.
За топлообменници и резервоари за съхранение трябва да бъдат bibcocks щрангове. Такива като щрангове трябва да предоставят вода при почистване на магазина. Водата трябва да се осигури за получаване на топла вода за допускане до него като линия, и съдовете за приготвяне на работните разтвори на детергенти и антимикробни средства. Необходимо е parosnizhenie извършва чрез устройство, централно разпределение с отделни кранчета двойка на топлообменниците и оборудване за опаковане и оборудване за постовете и саниращи и стерилизация линии. Steam трябва да се регулира и контролира автоматично устройства.
Магазинът предлага асептично консервиране принудителна вентилация, елиминира образуването на конденз по тавана и стените на помещението. Пълнене и ръчен шев камера на линиите на консервната продукти ниски киселини са оборудвани за тази цел аспиратор.
По време на санитарна и стерилизация оборудване и резервоари, както и процеса на асептично пълнене и съхранение, за да се предотврати вторично замърсяване на храни с микроорганизми на линия стерилен въздух трябва да текат. магазин асептична консервиране оборудване комплект за централно получаване и доставяне на стерилен въздух на ред и (или) е снабден с пълнеж и затваряне на камерата и отделни резервоари за съхранение бактериологични филтри. За да се премахне вторично замърсяване от микроорганизми опаковъчни продукти в потребителска опаковка и затваряне на кутии, препоръчани в стаята или свръхналягане камери. През линия операция повърхност оборудване неизбежно замърсени частици консервирани продукт или утаяване на неразтворимите съединения, образувани в резултат на реакциите, протичащи в консервиран продукт по време на обработка и съхранение. Валежите обикновено се появяват в резервоарите за съхранение на грозде, ябълки и други сокове. На оборудване с нагрята повърхност (тръбни и плоча стерилизатори, vyderzhivateli) изглежда обрастването, повърхността на топлообменници и друго оборудване, при контакт с вода, покрити с пяна. Депозитите на повърхностите състоят от модифициран консерви продукт и неговите съставни вещества включват микроорганизми. В случай на недостатъчни или ненавременно микроорганизми измиване и почистване на оборудването се развива на повърхността си. Крайна проява на замърсяване с микроорганизми оборудване е неговата mucilaginized и плесенясал.