Съвременните ястия от домашни птици и зайци

В XIX век. гама от ястия от домашни птици, се увеличи значително, главно поради появата на нови сосове и ястия от филета кланично.

Ястия приготвени домашни птици

Кук обикновено възрастни птици като по-строги месо. Пилета също често pripuskayut или пържени. Сосове за птиче месо ястия приготвени бульон, останали от готвене или pripuskaniya. Подготовката им не се различава от обикновените месо за готвене сосове.

Номер 701. пилешко, пуешко, заешко варено. Преработените птичи труп образувани чрез отстраняване на прекомерен вътрешния мазнини. Загрятата вода пан (приблизително 2-3 л на 1 кг птици), добавена сол, поставени птица или заек (което може да бъде предварително нарязани), бързо се довежда до кипене, намаляване на топлинна енергия, премахване на пяна, поставени грубо нарязан лук, моркови, магданоз и се готви на ниска вари, докато омекне. Варени труп се изважда от бульона, оставя се да изстине, нарязан на парчета, изсипете малко количество бульон и оставете да заври.

При подаване на птица или заек парчета са изложени на плоча, изсипете разтопеното масло, поръсва се с настъргани зеленчуци и сложи до гарнитура: варени картофи, картофено пюре, задушени ориз, зеленчуци в млечен сос, варени макарони или юфка. Можете да излее соса и домашни птици.

Номер 702. Птицата, варени заек с гъби. Бялата гъби, Champignon почистени, измити и нарязани на парчета. В тиган минувач лук и масло, добавете нарязани гъби и ги pripuskayut, докато омекнат. Белият сос или парни сложи гъби, техния приготвени в сос за 15-20 минути, излива птици дресинг и поставена на върха гъбички. Украсете с сварени картофи, картофено пюре, задушени ориз.

Ястия от задушени домашни птици и зайци

Pripuskayut само млади пилета и ястия от филе от домашни птици и зайци. За pripuskaniya трупове на пилета или приготвени полуфабрикати се поставят в плоска чиния, изсипва бульон или вода до 1 / 3-1 / 4 височина, добавя бели корени, моркови, лук, близо капак и pripuskayut до готовност. В края на pripuskaniya добавете подправки.

Номер 703. Пиле задушено с бяло вино. Дъното на тенджерата (равнина тиган) смазване с масло, сложи нарязан магданоз, целина и лук, те получава труп, предвидена пилета (бройлери), млади пилета, излива бульон заварени от пилешки кости, или вода до 1 / 3-1 / 2 на височината трупове. Препоръчително е да се добави бульон от гъби манатарки или. Ястия, покрити с капак и pripuskayut пиле, докато готвят. След това те са отстранени, нарязани на парчета. Бульон щам, триене зеленчуци, варени бял сос върху него, да го допълнят с бяло вино. В соса се постави парчета на задушени птици и да доведе до възпаление. Служи с задушени ориз.

Пилешки 1,5-1,7 кг, бели корени 100, 50-100 лук, гъби 200, бяло вино 100, бульон или вода 1 литър, 50 брашно, маслени 50.

Номер 704. пиле, заек на очи в млечен сос. Моркови и репи пречистват, нарязани на парчета, или се смила под формата на топчета или нарязани на кубчета. Просто нарязани целина или магданоз, целина корен и ако не, тогава се нарязва на парчета от стъблата. Цели на пилета или нарязани парчета млади пилета, заек в тенджера поставени върху слой от приготвени зеленчуци, добавете бульон или вода за покриване на 1/3 от птицата, добавете сол, подправки и pripuskayut докато омекне. Задушени домашни птици (с цели трупове Narubai) сос залейте мляко, варени супа мляко от pripuskaniya, доведен до кипене и се подава със зеленчуци, които pripuskayut птица и пропарен ориз. Bird поръсени с масло.

1,5 кг пиле, моркови 600, 500 ряпа, целина (корен) 50, сос млечни 250, бульон 250, масло 50 брашно 50.

Номер 705. пиле, заек под червен пипер сос.

Пиле, заек, пиле pripuskayut, както е описано по-горе. Останалите бульон се изпарява до обем и се подготвят соса върху него бяло. В този сос сложи червения леко (сладък) пипер (червен пипер) и се загрява до кипене. Този сос се излива върху птица или заек, когато се прилага. Можете да го направите по друг начин: сладки (звънец) чушки пресни нарязани на кубчета или ивички, Passer с масло, добавете соса и оставете да заври.

Пилешки около 1.5 кг, 50 моркови, бели корени 40, 50 лук, 750 бульон, сладък пипер, земята пресни или сухи 200 50.

Сос: масло 50, 50. гарнитура брашно: картофено или варено пипер пълнеж.

Номер 706. Филе от пилешки пара. Филе - това е бяло месо, нарязани от гърдата на пилешки трупове. За получаване на кланичния труп се поставя на гърба, врязани и сгънати кожата и много остър нож нарязани тънка бяла плът от двете страни на опорната кост с хрущял заедно с костите вилица и krylnyh кост. Bone щепсел ( "Dushku") се изрязват и krylnyh кост или отрязани, оставяйки част от него с филе или напълно отстранени. По този начин, можете да получите две филийки бял месо. Всеки един от тях е за почистване на филма е разделен на две филета: високи и ниски. Филе почиства от сухожилието (издърпайте). В се прави голям разрез филе, малко ритъм на разстояние, сложи го в малко филе, покриване на ръбовете на големи и сглобяема гладка плоската страна на ножа. От една пилешки труп могат да бъдат получени само две филета, т. Е. Една или две порции.

Соте тиган е смазана минута моркови, бели корени, лук, поставени филета, изсипва бульон, варени пилешки кости, добавя се сух бяло вино или лимонена киселина и pripuskayut.

Сервирайте задушени филе със сос от пара или бяло вино и се сервира със задушен ориз, зеленчуци в млечен сос.

Ястия от задушени домашни птици и зайци

В старите дни, тези ястия, наречени "запушен". Подгответе ги от пилета и други домашни птици, които имат груби пулп (петли, кокошки стари). За тази цел от трупове или птиче месо парчета са пържени, а след това pripuskayut със сос или бульон.

Номер 707. Рагу от домашни птици или заек. Получава каркаса Narubai малки парченца (40-50 г) се пържени до зачервяване. В тенджера слагам нарязан лук, Passer го с мазнината, добавят домати, Passer заедно, добави пържени домашни птици или заек, налейте вода и гасят 10-15 мин. Брашно се смесва с маслото, като се разбърква за пребиваване на кремав цвят, разрежда се течност от гасене и се излива обратно в тенджерата с задушени кубчета птици добавя или нарязани и пържени картофи, ряпа, моркови, магданоз корен и гасят до готовност. Сервирайте, поръсени с подправки.

Бърд, заек 500, маргарин или масло 50, 250 картофи, ряпа 60, поклони 80, 100 моркови, доматено пюре 50 пшенично брашно 10.

Номер 708. Птицата, заек, задушен в заквасена сметана. Нарежете на парчета птица или заек, да ги пържени, поставени в тенджера, добавете запечени лук, заквасена сметана и се задушава.

Номер 709. Пиле задушено с лук. От цяло пилешко бутче се отделя; крила, скелет, нарязани на парчета и се запържва всичко с масло. В кръпка сложи маслото, то се стопи, се постави парчета на печени птици и лук. Лукът трябва да покриват птицата напълно. Налейте малко вода, затворете капака, поставете във фурната и се задушава за около 30 минути. Сервира се с варени картофи.

Номер 710. пилаф домашни птици или заек. Приготвени труп нарязани на парчета от 1-2 парчета на порция. В тиган с разтопено масло или маргарин печен лук нарязан, моркови, поставени парчета от домашни птици или зайци пържени заедно до зачервяване. След това се излива във вода, доведен до кипене, добавете сол и се изсипва и се промива ориз премества отново и се довежда до кипене, намаляване на топлина, гасят до готовност. Можете да изгасят пилаф във фурната.

Bird, заек 500, маргарин или масло 50, 60 лук, моркови 60, фигура 150, водата 400.

Ястия от печено домашни птици и зайци

Пържено пиле, пилета, пуйки, гъски, патици и зайци целите трупове и парчета в тиган или във фурната.

Номер 711. Най-птица, заек, пържени цялото. Готови малък труп сол, четка с крем, поставени в тиган с много гореща мазнина и се пържи на печката, като се обърна, докато покафенее цял повърхността. След това те са били поставени във фурната и dozharivayut пръскане екскрециран сок и мазнини периодично се върти.

Голям каркас (гъски, пуйки, патици) може да бъде предварително нарязани на две половини заедно и се пържи в пещта веднага, периодично завъртане и изливане на сок и мазнини. Възрастните птици, патици и пуйки може да бъде предварително сварени до половината.

Пържени домашни птици и зайци нарязана на парчета, се загрява във фурната (ако те са готини) и хранени, поени сок (Socko). За сок течност остава в коритото се изпарява до сухо, излива мазнини, и се излива във вода, като се разбърква с дървена шпатула, загрява. Като гарнитура получаване на пържени картофи, грах, масло затопля задушени ориз (ронлива), елда ронлива каша и маслен домашни птици (гъски, патици) - зеле запържен, печени ябълки. За гарнитура: нарязани ябълки, извадете слота за семена, поръсени с малко захар, сложете в тенджера, залейте сока, останала от пърженето птицата и се пече във фурната.

Пилета и пуйки могат да бъдат хранени с комплекс гарнитура: задушени ориз и грах; пържени картофи и зеленчуци и очи т. г.

За празничната трапеза, можете да се постави парчета на птици, на блюдо, гарнитура и да организира около това ястие на масата. Като допълнителна гарниране хранени краставици, домати.

Номер 712. гъски, патици пълнени. Плънка, пълнени птица по време на готвене, напоена сок, мазнини и придобива особен вкус. Пълнен птица (обикновено мазни) картофи или сливи или ябълки. Картофи избират средни или нарязани на големи парчета и леко запържени. Ябълките добре да се използва киселината (Антонов и др.) - Те се пречистват от кожата, премахване на гнездо семена нарязани резени и се поръсва малко захар. Сини сливи мокрете, мийте, премахване на семена и поръсени със захар. Цели трупове от домашни птици, пълнени и печени във фурната за 45-60 минути, тропоска с мазнина и сокове. След това се нарязва на парченца, поставете в чиния с попълването и се изсипва сока.

Номер 713. Тютюн пилета. Ястието е заимстван и влезе в живота на българския народ наскоро. Името му идва от арменската и грузинска думата "tapaka" - специален тиган с капак. Младите пилета или пиле (бройлери) се третира рана в гръбначния стълб и изравнява, така че да се получи труп плоска форма, след това се поставя в съд с масло, със сол, близо капак, Скара от една страна, отстраняване на капака обърнат отново затворен и подрастващи от друга страна. За пилета тютюневи хранени с нарязан чесън сол, разрежда се с малко вода, или остра промишлено сос: tkemali "Кубан" кетчуп т.н.

Номер 714. Птицата или заек в столицата. С пилешко трупно месо нарязани на гърдата (без костилка), а заекът - плътта на гръбначните части, плътта на крака. Останалата част на трупа се използва за готвене бульон или други цели.

Clippings обезкуражават плът, като под формата на плоски парчета от шницел. Всяка пържола се намазва с яйце, Paneer в бял хляб, нарязани на малки кубчета или на ивици, и пържени точно преди сервиране. На всяка пържола сложите парче масло, пресни билки. Украса: грах, топъл масло, чипове или естер гарнитура. Можете да добавите към тези консервирани плодове гарнитура.

Номер 715. пилета, пилешки, пържени със зеленчуци. Готови труп, нарязани на парчета, Paneer брашно и пържени в масло или пилешка мазнина до златисто кафяво. Пържени птица поставя в тенджера, добавете нарязания на ситно моркови, ряпа, лук, магданоз и целина, добавете малко вода, затворете капака, солта и pripuskayut, докато омекнат.

Брой 716 кокошки, пилета заквасена сметана. Готови труп, нарязани на парчета, Paneer с брашно, пържени в масло или пилешка мазнина, сложете в тенджера, добавете нарязания на ситно лук, малко вода, покрийте с капак и оставете да готовността. След това изсипете заквасена сметана и се кипва. Сервирайте с варени макарони, нарязани диаманти, и напълнете с масло.

Номер 717. патица със зеленчуци и вино. Патица пържени и нарязани на порции. След това той е бил поставен в една кръпка, добави ряпа, нарязани на филийки, малките слушалки и лук, пържени в мазнина, добави сухо бяло вино, произтича куп целина, магданоз (букет), дафинов лист, налейте сока и мазнини, останало от патица за печене, затворени покрие и поставете във фурната за 15-20 минути.

Ястия от нарязан птица

Пиле без кожа, филми и сухожилията се нарязват на парчета (по-рано използвани само филе - бяло месо) се смила заедно с вътрешната птици мазнини добавя бял хляб без кора, напоена с мляко или вода, сол, черен пипер, смесва добре и отново преминава през месомелачка и прати. От средствата за масова формира банички, кюфтета, zrazy кюфтета. Бургери, кюфтета и zrazy pripuskayut или пържени основен метод; кюфтета варени или задушени вода.

Номер 718. Кюфтета Гатчина. От котлет тегло получава от птици или игра, оформени парчета, с дебелина 1 cm, се поставя върху средата фино мляно варени гъби. Бели гъби или гъби могат да бъдат пържени в масло и сезон с дебел млечен сос. Ръбовете на кръговете zaschipyvayut, дава продукта с овална форма, Paneer в настъргани пшеничен хляб или галета и се пържи от двете страни в тиган с добре затопля мазнини, довежда до готовност в пещта. Гарнитури пържени картофи, картофи в млякото, комплекс гарнитура.

На порция: 74 пиле, бял хляб 18, 26, мляко, мазнината 3, манатарки или пресни гъби 35, сол, черен пипер, галета.

№ 719. Zrazy на пилета с омлет и зеленчуци. Белени моркови, тиквички фино нарязани, pripuskayut масло, излива яйца смесва с мляко се довежда до готовност (омлет). От кюфтета тегло монолитен чаши с дебелина 1 см, се поставя върху средата растително омлет, нарязан на малки парчета. Ръбовете на кръговете zaschipyvayut и придава на продукта с овална форма и да ги готвя за една двойка. Гарнирайте вискозно варен ориз, моркови пюре, варени тестени изделия. Поръсени с разтопено масло.

На порция: 74 пиле, бял хляб 15, 23, мляко, мазнината 5.

За плънката: яйца 1/4 бр. мляко 5, 10 моркови, тиквички 10, масло 2, сол.

Ястия от карантия от домашни птици

Ястия от карантия от домашни птици се смятат за деликатес, гастрономически деликатес. В "Разписка царска Kushanov", казва, че вътрешностите на съда (шията, краката, пъпове) се използват остатъци от третираните двама млади пилета. Дреболии с крака и краката представлява 22-25% и повече - около 10-12% от теглото на пилешки трупове polupotroshennyh. Следователно, в старите дни в чиния с помощта на около 200 г и 150 г вътрешности сос (отвара). Като се има предвид, че храната е било връчено за двама души, е ясно, че ние говорим за гореща закуска, вместо втория ястие. Сега използвам двете крила.

№ 720. рагу вътрешности. Всички промиват вътрешности. Опърли крилата и нарязани на две части. С мазнини стомаха се нарязва, половината нарязани, съдържанието отделят, промиват се добре с, опарване, облекчаване дебелина груба кожа от вътрешната (вътрешната облицовка), отново се промива и се нарязва на парчета. Чернодробна се почиства и се промива. Леко изгаряне на шийката на матката, хранопровода се отделя, промива се и CHOP. В тенджера слагам масло, добавете нарязаните ивички лук, моркови, бели корени и разбъркайте ги запържете, добавете приготвените дреболии, пържени, разбърква всичко заедно, се налива топла вода, така че да обхванат всички продукти, добавете картофите и се задушава 15-20 минути, след това слагам доматеното пюре и се задушава, докато омекне. Някои от течността се оттича, тя се разрежда с запечени брашно, изсипете в яденето и да доведе до пълна готовност.

Дреболии 500 домашни птици мазнина или масло, 60, колан 100, 200 моркови, магданоз 50, 80 репи, картофи 400, доматено пюре 80, 50 брашно.

Споделяне на страницата