Свинско пушено - свинско пушено - свинско рецепти, пушена шунка, автоматичен
пушена шунка
Рецепта смес за осоляване
Морската сол, черен пипер, кориандър, хвойна, чесън, малко захар, малко захарен сироп.
Осоляване преди пушене
Ако се приеме, подуване на корема солени бутове предварително, пред преместването им в камера за пушене трябва да бъде с 2 - 3 часа се накисва. Ако, обаче, силно осоляване, тогава те ще се намокри през всичките шест часа. След като успешно преминава между разделя сухожилията, шунки са окачени да съхнат на хладно вентилирани места постоянно. Когато суровината са пресъхнали, то се изпраща на камерата за по-късно от тютюнопушенето.
Хем пушени
Leg пушени получаване дванадесет часа при относително ниска температура от 45 до 60 ° С Пушенето започва с относително ниска дим поток, и едва след това постепенно се увеличава.
Както се използва източник дърво дим, състоящ се от плътна купчина и защитена тънък слой от стърготини. Освен това е важно да се избере чипове, които осигуряват максимално количество дим. Но за да се размножават силен пламък не трябва да бъде, но ако това се случи, тогава повалям огъня е възможно с помощта на мокра дървени стърготини, които се добавят към общия слой. Готовност шунки могат да се определят от цвета на кората. Това става топло светло кафяво сянка, и не оставят следи от влага при допир. След охлаждане, шунката се вари или печени.
Хем пушени
Ако шунката ще се съхранява в продължение на дълъг период от време, по-добре е да се готви с студено пушено. Процесът отнема два до четири дни, но тя отива в поток от студен, при температура от 20 - 25 ° C, дим. След завършване на пушена шунка трябва да узреят на хладно проветриво място. Прекратена, да държи месо да бъде от 3 до 5 седмици и повече деликатност неварени готов за употреба.
Пушена свинско филе
Свинско парче премахне всички кости и хрущяли. Следваща положи месото в prokipevshy и вече охлажда солев разтвор. За да го подготви, трябва да се вземат: пет литра вода, 900 грама сол и 25 грама захар.
В края на две седмици месото старателно се промива, суши се и вързани с канап, пушени студено пушена докато парчетата апетитен кафяво. Опаковани в пергамент или безопасно чисти марля филета могат да се съхраняват на студено, на място с достатъчна вентилация, за да 2 - 3 месеца. Парчета в същото време по-добре да се мотае.
Рецепта на свинско рамото
Вземат се по 10 кг на рамото на свинско месо, тъй като ще трябва 300 грама сол, захар - 30 грама, 2 грама черен, червен и смлян черен пипер.
Начин на приготвяне: измиване на свинско, obsushivayut бельо салфетка. Разбърква сол, захар и подправки, и след това се търка смес свинско месо. Поставяме месото в контейнера за осоляване, пренасочване на ситно чесън му, разположен на върха на пресата. Поставете контейнера за 3 часа на топло място, а след това да го прехвърля на една седмица на хладно и проветриво и тъмно място, от време на време трябва да се премине на месото, смяна слоеве.
След това извадете и поставете парчетата месо за четири часа студена вода накисване месо. Извадете месото, изплакнете под течаща вода, направи малък процеп и дръпнете връвта през тях (можете да използвате тънък въже коноп), виси парчетата месо на хладно място в продължение на 2-3 часа. Увийте всеки лист хартия, да се навлажни (така че не само, че се защитят месо от замърсяване със сажди, но също така и да се предотврати пожар и тлееща хартия).
Получените свински парчета подуване на корема в продължение на 5-10 часа за полу начин.
Дайте лягат. Продуктът е готов!
Свинско пушено шунка (свинско студена и топла непушачи)
Начин на приготвяне: измити и obsushennoe месо разтривайте със смес от захар и сол, а след това го постави в резервоара за осоляване, определяне на топ преса. Поставете съда в 24-36 часа в топла стая. След това можем да стигнат до месото, измива се и висеше на проветриво и хладно място в продължение на един ден. След пушено свинско горещо 3-4 часа. По време на пушенето на месото ще предостави на сок, добавете 10 литра вода, дафинов лист, по-ниска от бут и оставете да къкри за 1,5-2 часа.
Пушена шунка с плодове от хвойна
За приготвяне на задната част трябва свинско - 10 кг, сол - 250 гр, хвойна - 150 грам захар - 140 г, 8 г пипер, карамфил - 2 пъпка, канела вкус.
Месото се промива и се нарязва на порции. Смесва се 130 грама на сол, 70 грама захар и пипер и смачкване в смес шунка хаван, протриване, птици, в резервоара за сол покритие, изливане хвойна. Зададохме натиснете контейнер и се оставя при стайна температура за един ден, след което да го понася в продължение на 6 дни на хладно място.
Се разтварят в 5 л кипяща вода останалата захар и сол, добавяне на карамфил и канела и се вари в продължение на 2-3 минути, филтрува се, охлажда се, след това се изсипва луга месо. След това се накисва месото в солев разтвор на 2,5 - 3 седмици на хладно място. Месото трябва да се изсуши и след това пушени студен метод за 1,5-2 седмици в Smokehouse пушена "лято местно".
Мокро осолени свински бут с подправки
Съставки:
Свински (отзад) - 10-11 кг;
Червено вино - 400 мл;
Чесън - 3-4 скилидки;
Juniper плодове - 150 г;
Сол - 950 гр;
Захар - 100-110 гр;
Карамфил (пъпки) - 2-3 парчета;
Дафинов лист - 3-4 бр.
Готвене свински крака:
Парчета от свинско месо трябва да се измиват обилно сушат и след това търка razmelchonnym чесън и се поръсва със сол. Добавяне на плодове от хвойна, сложи свинското месо в контейнер за осоляване.
Саламура Получаване: (. 10 л) недеклариран във вряща вода, добавете захарта, дафинов лист, карамфил, а останалите сол. Сварете всички съставки за 15-20 минути на умерена температура, трябва да се филтрира саламурата и се охлажда. След това изсипете саламурата ще получите нашия свинско и нека да го варят в продължение на седмица на хладно място.
След prosolilas свинските, контрол парчета месо и сухо (това изисква 6 часа). Сега трябва да се вари месото, докато половината варени във вряща вода. Хладно и сухо свинско месо, го увийте в хартия, предварително намокрена с червено вино. След това здраво и компактно плъзгане месо шнур. Постоянно накисване на хартията с червено вино, дим шунка студено пушени в опушвална "летовник" за един и половина седмици.
бекон
Съставки:
Свинско (гърдата междинен слой с ниско месо) - 10 кг;
Дафинов лист - 3-4sht;
Захар - 50 д;
Чесън - 3-4 скилидки;
Червен пипер на прах - 10 д;
Сол - тристагр
Получаване:
Идеален за пушен бекон - с. Малък слой на месо и мазнини с дебелина 2-3 см гърдата нарязани на правоъгълни парчета необходими, промива се добре и се сушат. Първо получаване на смес от захар, сол, счукан чесън и дафинов лист за осоляване. Тази смес правилно смазване на парчета месо, ги поставя в контейнер, подходящ за осоляване, и се оставя в продължение на дванадесет часа при стайна температура.
Получаване на свинско солев разтвор: (. 7 L) недеклариран във вряща вода се добавя захар, сол и пипер. Саламура вари в продължение на 15 минути. След това се оставя да се охлади и да ги попълните месо. След това оставете гърдите и половина дни в седмицата в място poprohladnee.
След този период от време, се отцеди саламура и парчетата месо, напоени с ледена вода в продължение на половин ден. След промиване в студена вода, подлага се на добро сушене. Коптите трябва да са студени, в уникална опушвална пушено "Dachnik" не повече от два дни. температура дим няма да надвишава 25-30 градуса по Целзий. И на последния етап - в добре проветрено помещение да се мотае бекона напълно суха в продължение на седмица.
Свински ребра пушени, с пипер и чубрица
Хем на свинско крак
Съставки:
Свински (крака) - 10 кг;
Няколко скилидки чесън (на вкус);
Дафинов лист - 5-6 бр (също на вкус);
Червен пипер - 10 кг;
Канела - на вкус;
Сол - 500 г;
Захар - стограма
Получаване:
Свински крака подлагат на цялостно почистване, добре измити, поставени в контейнер, подходящ за осоляване с предварително нарязан чесън и добре razmelchonnoy Lavrushko.
Разсол Получаване:
Задвижвания на кипяща вода (10 л). Хвърлят захар, сол, канела и червен пипер. След това, както готино. Излейте студените саламура краката, поставен под потисничество и оставете на хладно място за една седмица.
След отстраняване на крака от соления разтвор, промива се и се суши и чрез задаване на камерата за пушене. Те трябва да се излива горещ дим в рамките на половин час. Cool плътно вратовръзка дебела месо зъби, а след това се вари над 1,5 часа на слаб огън. Сухи свински крака са най-добрите в една стая, която е напълно проветрено продължение на 3 дни, след като ги опаковане в суха хартия, за да изсъхне напълно.
Свинско пушено филе с черен пипер и чесън
Свинско - 10 кг;
Сол - 450
Bay листа - 3 - 4 броя;
Червен пипер - 5 грама;
Бахарът - 5 гр;
Черен пипер -5грама;
Захар - 40 д;
Чесън - 3 - 4 карамфил.
Получаване:
Хем спретнато нарязани на филийки с дебелина 3-4 см. За да премахнете съществуващите мазнини. Сол и захар, червен пипер и черен пипер, и след това получената смес се смесва добре. Герб с получената маса на свинско филе от двете страни, поставете в купа за осоляване, хвърли razmelchonny бахар и дафинов лист. Задайте потисничество и задръжте за няколко седмици в доста хладно помещение. След отстраняване на иго, накиснете парчетата месо, като по време на няколко часа, може да бъде малко по-голям. След това, чрез изсушаване приблизително 6 часа в добре вентилирано помещение. Освен това се поставя в свинско опушвална пушена "Dachnik", когато е студено пушени в продължение на 3 дни. След това в продължение на 4-5 часа, за да сложи свинско филе между дъска за рязане и да се мотае в хладно помещение часа на седмица за крайния излъчване.
Свинско месо, пушени с ръжено брашно и черен пипер
Съставки:
Прясно свинско (плешка част) - 5 кг;
Ръжено брашно - 125 грам;
Черен пипер - 5 грах;
Бахарът - 7 грах;
Дафинов лист - 2 бр.
Сол - 750
Получаване:
Измитите свинско малко сухо, после излъчи няколко дни. След това добавете месото в чиниите за осоляване, че разпръснатите парченца ароматно и черен пипер. Добавете дафиновия лист.
Разсол Получаване:
Пет литра вода да ври, добавете към нея грах бахар и сол. Сварете вода с подправки за още 10 минути. След това извадете купата от котлона и се охлади саламурата.
Месо изсипете студена саламура и се поставя под пресата. След 24 часа на ястия със свинско месо трябва да бъдат преместени в студена стая и да го оставят там в продължение на 3 - 4 дни.
След този период, извадете месото от солената вода, и да се мотае в топло помещение. За пълното изсъхване, тя ще се нуждае от около 5 часа. Понякога - малко повече. След като месото е сухо, леко се търкаля всяко парче в брашно ръж. Подуване на корема месо трябва да бъде горещ начин. Огънят трябва да се държат плосък, димът трябва напълно да покрива всяко парче. Готов свинско има приятен мирис и червеникава кора.
Свинско варено-пушени, подправки
Свинско филе - 4 кг;
Първи червен пипер - 8 г;
Чесън - около 7 карамфил;
Сол - 200 г;
Захар - четиредесетгр
Получаване:
свинско нарязани на парчета промиват със студена вода. Парчета трябва да са големи, не е нужно да го намалите. След нарязване месото трябва да се измиват отново, и след това внимателно се изсушава.
Чесън белени, изплакнете под течаща вода. Всички 7 зъби скърцат. Добавете червен пипер, сол и захар. Получава се по този начин една добра подправка търка всяко парче свинско филе. След това, месото трябва да бъде сгъната в един контейнер за осоляване и я поставете в студена стая. Top Бъдете сигурни, за да инсталирате на стоките.
След 14 дни се промива месо. Подуване филе трябва горещ метод, при температура от поне 119 ° С С цел да се очерни месото равномерно, може да излее в стърготините. Също така, не забравяйте за всяко парче свинско месо да се сложи чиниите, които ще се отцеди излишната мазнина.
Пушенето отнема приблизително 12 часа. Знак на варено месо е червеникаво-кафяв. завършен филе Сварете в продължение на 90 минути. Пожар по време на готвене, не бива да бъде твърде силен.
Roll свинско месо, пушено-варени, с черен пипер и чесън
Съставки:
Свинско (по-добре да се вземат шунка) - 3 кг;
Червен пипер - 6 грама;
Черен пипер - шест грама;
Чесън - 15 карамфил;
Сол - 450
Получаване:
Свинско изплакнете добре. След намаляване на месни лентите, запазвайки шкурка, около 3 см дебелина, преди отделянето от костта. Отново, изплакнете с хладка вода и подсушете.
Смесете пипер и сол. Обелете и нарежете чесъна и го добавете към сместа. Разтрийте подправка всяка лента от свинско месо. Внимателно положи в купа, сложи печата.
След 2 дни от prosola при стайна температура ще абсорбира месни вкусови подправки и сол. След това трябва да натиснете, за да се отстрани малко сухо свинско и ставам всяка лента в стегнато руло. Кожата трябва да бъде на върха. Ролс връзват конец.
Дим ролки трябва свинско студен метод, в страхотна опушвална пушени "Dachnik" не е по-малко от 3 дни, след което месото се вари на слаб огън. Топене отнема около 3 часа.
Пушенето ролка бекон (студено пушене)
В деликатеси месо е свинско ролка с част на гръдния кош, от която костите на ребрата се отстраняват и след това се поставят в предварително луга направи 13 - 15 дни
За да бъде солена, взети 5 литра вода и 1,250 грама сол. Течен се довежда до изглаждане на кипене и се охлажда.
Когато свинско prosolitsya я получите, дай да изсъхне върху тъканта и се разпространява на масата, потърка щедро с настърган чесън и смес от смлени подправки като черен и червен пипер. Готови слой плътно навити и често дърпа низ, оставяйки между навивките на 2 - 3 cm.
Обвързани с хвърляне на пушени свински парчета до наситено златисто кафяво, запази същия деликатес в студения, висящи, до два месеца.