суши франчайз

Вероятно всеки от нас поне веднъж в живота ми се опита роли или на суши. Някой като тези ястия, някои не, но никой няма да отрече, че модифицираната (при българските предпочитания) японската кухня е завладял България.

Трябва да се отбележи, че най-добрите ресторанти, открити като частен клуб за японците в България. Така че, в "Сакура" и посетителите, и готвачите са предимно японски. И "Сапоро" дълго време дори не са имали признаци, тъй като този ресторант е настройката за "своите".

Въпреки факта, че днес бум на земя е преминала, бизнеса на продажба на японската кухня не е престанал да бъде в търсенето. В момента има достатъчен брой франчайз предложения в тази област, сред които са все още "Джин-но-Таки", "Planet Sushi" и нови франчайзи като "Суши Terra", "SUSHISHOP", "Суши Mage" "Яжте суши и пица."

Всички тези франчайзи предлагат различни формати институции. Днес само в Москва, има около 506 точки на японската кухня - както се казва, за всеки вкус и цвят. И в зависимост от цената, а съществуват и други предпочитанията на клиента: суши магазин, бар, кафе или ресторант.

За всеки вкус и портфейл

Като се има предвид съществуващите към момента формати институции трябва да се започне с баровете или кафенета. Те могат да бъдат изработени от различни размери, но основната им разлика, да речем, от магазини за суши, която може да се насладите на японската кухня в уютната обстановка на заведението. Въпреки това, в сравнение с ресторанта, атмосферата в тях по-лесно, а цените са по-ниски.

Японски ресторанти, от своя страна, са едновременно много скъпи и с доста демократична средно проверка. На първо място, като правило, те се специализират в автентичен японска кухня без адаптиране към българските вкусовите предпочитания и да се съсредоточи върху деликатеси.

Говорейки за суши магазини, а след това в момента те са най-търсената и най-бюджет опция във всички формати на японски хранителни предприятия.

Суши магазин означава "да вземе-вън" или доставка. Максимумът, че тя може да бъде - това е бар с два стола, които обикновено се използват от посетителите да чакат заповеди.

Така популярен суши магазин формат се е превърнала се дължи на факта, че японската кухня готви българския потребител е трудно у дома си, и да стигнем до ресторанта се, не винаги е възможно.

От гледна точка на правото на глас, магазин формат суши е станала популярна още и, че ви позволява да правите големи инвестиции за точката за откриване и помага да спечелят вниманието на франчайзополучателя в малките градове. Например, компанията "Sushifud" възнамерява да развива и в градовете на 30 хиляди. Ман. В градски райони на японската кухня никой няма да се изненадате, но в малките градове все още е новост, а първоначалната инвестиция за отваряне на точка франчайз трябва 500 хил. До 1 млн. Рубли.

Завръщайки се от разновидностите на японски хранителни предприятия, трябва да се каже на тези, които работят във формат доставка. В действителност, днес почти всички институции дават заповеди на вашия дом или офис.

Въпреки това, за да обслужва се твърдеше доставка и суши ролки, компанията трябва да отговарят на определени условия. Представителят на "Sushi Set" говори за някои от тях:

1. Постоянни отлично качество на продуктите.
2. Компетентен работа на оператора в момента на приемане на поръчката и последващото му поддръжка. Огромен предимство - това е вашият собствен кол-център, с професионален персонал.
3. скорост на доставка, не по-дълъг от един определен момент.
4. Правилното изследване на условията на доставка цена.
5. Възползвайки се от мощта на Интернет, за да се съберат поръчки (уебсайтове, мобилни приложения и т.н.).

Как е в чужбина?

Изборът на формата на места, за да се отвори си суши бизнес е на стойност четене и които предлагат чуждестранни колеги. Например, този вид суши барове като Kaytendzusi или "kaiten" бар (конвейер).

Но първо, малко история. В Япония, суши барове са били (и някои все още днес) е много скъпо. Японците ги погледна само за да празнуват годишнина или друго важно събитие. Главната особеност на тези институции е, че те не се посочва цената и да поиска техните посетители са неудобни. Не е в състояние да оцени техните финансови възможности, за да "otpotchevat" в определена институция, студенти и млади семейства със скромни средства, като правило, в суши баровете не отиде. Въпреки това, всичко се промени, когато има kaytendzusi барове.

Той забранява всички на достъпни цени, както и най-важното - цените са посочени непосредствено. Цветна плочи sushami и ролки се поставят на транспортна лента, цветът на плочите зависи от ястия съставки.

За чиния с определен цвят се приема на цената. Влизайки в този ресторант, можете просто да изберете колко и какви цветни табели и няма да продължава да тревожи за цената.

Тя се казва, че в България този формат все още не е развит, и е един вид безплатна ниша. Все пак, ако решите да работите върху франчайз «Ей на! Суши », ще трябва да инвестира за първоначална инвестиция от около 5 млн. Рубли.

Не по-малко скъп суши франчайз, но все пак не е като да не съществуват в България предлага «Nudo Sushi Box». Той е популярен в суши заведения мрежа на Обединеното кралство, работещи в «Grab формат Отиди пазар ». В действителност тя е една и съща суши магазина. Посетителите, купува кутия с ролки (като на обяд) и си отиват. Няма нужда да се чака за готвене, защото се чака по рафтовете готови кутии за храна. Тези комплекти са доведени до магазините на два пъти на ден от централния кухнята. Тази схема работи удобно за франчайзополучатели, тъй като не е необходимо да поддържате кухня и готвачи.

Долната линия е, че франчайзингът предлага от «YO! Суши ", а от« Nudo Sushi Box »е много по-скъпо, отколкото мнозина български суши франчайз (освен ако, разбира се, не се взема под внимание" Планета Суши ", отварянето на които изисква около 14 милиона души. Рубли).

Въпреки това, техните идеи са нови за българския пазар, което е много важно, като се има предвид как днес сфера суши барове, магазини и ресторанти, е пълен и колко трудно е да се открояват от конкуренцията.

Единственото нещо, което идва със съществуващите мрежи на японските институции, тази актуализация рецепти, създаване на нови продукти, за да диверсифицират и до известна степен за смяна на марката, събития, дейности и др.

Мутация на японската кухня

Аз трябва да кажа, че не всички собственици на заведения на японската кухня се грижи как хранени и от които ние подготвяме нашата храна в Япония. По-скоро следва да се отбележи, че по-голямата част игнорира "ресторант нрави" на изгряващото слънце, тъй като те са склонни да бъдат лошо аклиматизирали към "българската земя."

По този начин, в България японска кухня е преживял истински мутация. Зеленчуци са напълно различни в сравнение с оригиналната рецепта, морски дарове, не са продукти на морето и близките рибовъдство продукти. Разбира се, някои ресторанти правят това, за доставката на продукти от Япония, но готвени ястия са много скъпи и по-предназначени за естети (дори по вкус).

Като цяло, всички тези промени в съставите и замяната на един продукт на друго място, за да се намалят разходите за привеждане в съответствие и да опитате да ястия в Япония станаха достъпни за българския потребител.

Тъй като готвач, японска кухня е много консервативен, а посетителите институции винаги искат нещо ново, така че границите на рула и суши всичко се умножава и умножава, от време на време, шокиран от състава му (например, варени картофи и кисели краставички).

Разделянето горещо от студ

Въпреки това, дори ако, благодарение на формата с променено българските ролки сега е по-скоро като салата "Оливие", увити в морски водорасли - най-важното е, че за продуктите, използвани при приготвянето на ястията бяха свежи и безопасни за здравето. И ще се отвори си суши ресторант, което трябва да вземе това под внимание, в противен случай след няколко посетители хранително отравяне - затворите. Дори работи върху франчайза, въпросът за качеството на продукцията, ще зависи от вас.

Това гарантира свежестта на суровини и продукти в японските хранителни заведения, каза на фирма "Sushi Set": На първо място, той поръчва интервали и подходящи условия за съхранение на продукти.

Необходимо е да се вземат под внимание: времето на съхранение и продажба на суровини, температура на съхранение, търговски квартал, както и на принципа на "първа подадена" (последователно актуализация с нов стар склад).

Работа в Суши майстор "Sushi Set" са в пряка видимост гости. Те се прилагат под формата на един вид бар. В тези работни места се извършва основните Sushi работа майстори готвачи на суши производство, ролки, сашими и различни комбинации от тях. Но продуктите се подлагат на процеса на готвене на топлинна обработка (супи, изпечени ролки, юфка и други горещи), вече получени директно в гореща магазина. Пак там получава и различни полуготови детайла. Всички продукти и полуготови продукти имат много кратък срок на годност и изпълнението на, и поради това се приготвят пред госта, за да се избегне рискът от хранително отравяне. Плюс това, посетителите със сигурност ще се предупреждават, че е желателно да се използват продуктите, в продължение на няколко часа.

Заготовки, полуготови продукти (сосове, заливки, ориз и т.н.) са направени само в необходимите количества, няколко пъти на ден. Завършени полуготови продукти се съхраняват в хладилни складове директно в суши бар, спазвайки всички необходими режими на съхранение.

Между другото, някои компании да се съобразят със стандартите не само за готвене, но също така и в областта на услугите верига магазини създават специален отдел одит, който пряко наблюдава изпълнението на всички правила и наредби. Този орган, например, има магазин за суши "Суши WOK» мрежа.

Имаше само домашни любимци: кризата и суши места

Подобни трудности са засегнали обхвата на японската кухня. Така че, повечето от институциите затворена мрежа "Little Япония" стопанство "GMR Планетата на Hospitality "и" Rosinter точка на планетата Sushi "с нестопанска цел" "се заменя с пан-азиатски" красива ".

Все повече хора се насочват към добро качество и разумни цени, а в период на популярност придобиват евтино места, магазини, земя и доставка до дома.

Като представител на фирма "Нияма" Вадим Сорокин, днес потребителите са станали по-селективни и по-придирчиви в какво се забъркват за парите си в ресторанта.

Тези институции, които са работили по течението, отколкото редовните клиенти, сега изпитва леки времена.

За разлика от ресторантите с включен постоянно клиентелата е доста лошо предчувствие. Разбира се, честотата на посещенията е намалял, както и размерът на върха е намалял, но все пак това не е от решаващо значение.

За да се създаде "Нияма" база от редовни посетители е отправила официално предложение към корпоративни клиенти под формата на кумулативна отстъпка карта. Той разполага е, че всеки служител, например, Mosoblgaz вечеря в "Нияма", могат да се възползват от вече натрупания други колеги отстъпка и да даде своя принос.

По този начин, толкова повече служители се хранят в тези ресторанти мрежа, толкова по-голяма отстъпка, всеки един от тях може да получи.

В допълнение към различни промоции и отстъпки, безспорен фактор, който позволява да се поддържа лоялни клиенти по време на кризата, е услугата. Според представител «Sushi кутия» Алексей Tkachev, концепцията за обслужване са включени и качеството на продукта, както и комуникацията с клиенти и обратна връзка, както и куриерски услуги, както и всички други аспекти, които добавят холистичен възприятие на компанията. Само в комбинацията от всички тези показатели са най-високо ниво, можете да разчитате на лоялни клиенти и привличане на нови.

Обобщавайки, можем да кажем, че суши бизнеса, включително франчайз, остава популярна и днес. Хората, разбира се, свикнали на този продукт, но тя все още е в търсенето.

В допълнение, японска храна трябва да бъде достъпна, тъй като вече не е "екзотично", и никой няма да даде много пари за обичайните роли.

Така, днес, работещи в този сегмент на услугата храна, е необходимо или възможно да се отговори на три основни нужди на клиентите: удобство, качество и достъпност. Или излезе с нещо ново, нещо, което все още не се вижда на българския потребител, и че той ще иска да опита.