Супи - то
Но защо е представянето на готвене методи, ние все още започна с овесена каша, а не, да речем, една супа? Всъщност, като че ли да се готви по-малко трудно, освен това, супата - първата и овесена каша - втората ястие. Беше ли не по-логично да се започне с историята на супа? Не сложно каша готвене?
Не. Не е сложно. По отношение на кулинарното толкова по-лесно. И не случайно започва да се говори за кашата като първа стъпка на готвене.
Просто самото готвене - сложен и многостранен процес. Ето защо броят на кулинарни особености тук веднага се увеличили. Но зърнени проста в сравнение с супи. След изготвянето на зърнени култури ние всички ни внимание трябва да се съсредоточи върху едно нещо: получаване на варени зърна в добро състояние.
На вода или мляко, в която е приготвена зърно, тази каша, ние не мислим. Те са в този случай само помощно средство, околната среда, която помага да се готви, но до края той изчезва. Поради това, в процеса на готвене на вкуса на този компонент, на вкуса на течността, ние не трябва да се грижи.
С бизнес супа е само по различен начин: там става дума за вкусната кухня среда, течност, както и за запазване на вкуса на плътната част на супа - месо, риба, юфка, зеленчуци, гъби, зърнени и други компоненти, които се различават един от друг, а понякога и за разлика от техните физически и биохимични данни, изискват различно отношение и многостранно внимание. Това само по себе поставя производството на супи по-високо ниво.
Всеки знае, че колкото по-често се наблюдава при деца, но се случва и при възрастните не харесват на гъста супа - за целия цялата или която и да е от неговите индивидуални съставки: лук, моркови, магданоз, и по-малко да се цвеклото и зелето. И има хора, които се хранят с дебела, но напускат супа течност, въпреки че те са много по-малко общо помежду си.
Какво има?
Вече бе споменато, че полагането на продуктите (за готвене) в студена вода се извършва частично, а понякога и пълно усвояване на хранителни вещества на продуктите в разтвор в течната част на супа. Следователно, дори ако не готвите това парче е по-вкусно, по-богат, отколкото напълно съсипан от умора, варени, лишена от хранителни вещества, месо, риба, зеленчуци, зърнени.
Поради факта, че различните продукти имат различни структури и поради тяхната температура на кипене, топене и готовност варира, се оказва, че като цяло гъстата супа някои продукти (като например лук) време напълно да развали, а други все още се запазват част от бившите качества и вкус. В същото време на вкуса на цялата течност част от все по-добре.
Ето защо децата, и дори възрастни отказват лук или моркови в супата, но се хранят с хранителни отпадъци, месо или риба.
Е, нека не игра на думи твърде много за него, и се опитват да се учат от своите реакции полезни съвети за себе си. Ще подготвим супи и внимателно и правилно, и затова по-добре.
Какво означава да се подготвим супа?
За да отговорим на този въпрос, ние трябва да говорим за супи в детайли. Нека започнем с факта, че супи появили сравнително късно. Преди няколко милиона години, хората не знаят какво супата. Той изяде, докато най-вече плодове, плодове, зеленчуци, ядки. По-късно в живота нахлули месо и риба, че е имало пожар. Няколко хиляди години са минали без супа, но с печени твърда храна в допълнение към сурова растението. И в крайна сметка хората не можаха да застанат, започва да търси възможности да се готви. Изобретяването на керамика означаваше, като голяма революция в готвенето, както и откриването на огъня.
Къде керамика нямаше човек, създаден камък. Този древен прибори и до днес се смята за най-доброто за супи и едва ли могат да бъдат надминати. Но тя е била известна на малък брой хора и за сравнително кратко време.
Това цъфтежа на супи започва само на 100 години преди новата ера на Изток, в Китай и съседните азиатски страни, както и в Европа, и че по-късно: в Южна Европа с векове на XV-XVI, след изобретяването на керамика и познаване на китайски и японски порцелан и след създаването на oblivnye, Enamelware. Но това запознанства дава само груба представа, когато имаше реални супи. Те са също така по-често при хора, свързани с все още по-късно време - до вековете на XVII-XVIII.
Разбира се, в древни времена, преди изобретяването на керамика, човек може да се вари вода и готвене, а с нея и други храни в кух дърво, бамбук и други плавателни съдове, намаляване на дела на горещи камъни. Но това, което е супата? Дори и най-древен, първобитния човек не го яде, и да се изравнят и да ядат варени дебели ценни - месо, риба, пълнозърнести зеленчуци. Тази супа може да се появи едва след като е имало не-оксидиращи, силни и химически чисти съдове, а хората се научили да издълбае храни, за да изберете от тях най-подходящите части, рязане, рязане да разберат естеството и въздействието му върху вкуса. За тази дойде само преди 400-500 години. Така че, като супа ястие млад.
В допълнение, супа - ястие заседнал човек. И това си остава така до ден днешен. Само една силна, постоянна семейство яде редовно супа. Липса на супа в къщата - един от първите показатели и признаците на семейството неприятности.
Ето защо, за да се направи супа не се дава на всеки. Тя може да направи човек, не само знае, или по-скоро, mnogoznayuschy, но спокойни, стабилно, устойчиво, стабилно в своето изложение, в съзнанието му, а в същото време не без творчески кост, готвене и общи дадености. Така че това е начинът, качества, които човек трябва да има това, което те трябва да имат комплекс за изготвяне на "прост супа." "Направи много чест?" - пита читател.
Не. Не е много. "Обикновено супа" не е просто въпрос. Или по-скоро, ако се окаже, проста супа, това не е супа, е по-добре да не правим.
Супата трябва да бъдат подготвени, така че това ястие всеки път, всеки ден извършва на здравето и празник, така че е добре дошъл да си дългоочаквания да бъде връчен, не е по някакъв начин, и, както се полага на важна ястие тържествено ..
Не е случайно, за доставка на супа на Изток е изобретен порцелан купа - самовар "Hogoev", а в супник Европа - голяма овална порцелан гърне с капак, който сега можем да видим само в службата. Тя е в това ястие се сервира топла супа дясно на масата, така че присъствието на всички членове на семейството хост или домакинята тържествено го изсипва в купички - тютюнопушене и дразни своя аромат. В тази традиция е положен не зачита само за семейството, но също така и зачитане на усилената работа на домакинята, за нейните основни кулинарни произведения на деня - на супата, без които, както се разбира от всички, няма да има работа, няма радост.
Ето защо в столовете, супа ресторанти трябва да бъдат подготвени от главния готвач на по-висок клас от готвача.
Кук може да се сравни фелдшер, хиропрактика, понякога с повече житейски опит от лекар, и кой знае тънкостите на всяка една операция, и че лекарят не винаги изпълняват по-бързо и безболезнено, защото не тренират ежедневно в продължение на много години. Но сестрата не вижда същността на заболяването, не може да се постави диагноза, не може да се определи точно какво е важно за оплаквания на пациентите. Това изисква по-високи знания, за това не е достатъчно само опит и имате нужда от разбиране на принципите на медицината.
И супа. За да го (повече от един начин, а някой от супи) се готви, което трябва да бъде главен готвач - готвене имат висше образование, за да бъдем един вид "доктор" в областта на кулинарното. Оказва се, че без значение колко сме се подходи към този въпрос, супи - по-висок етап в сравнение с готвене овесена каша, и така ние се обръщаме към него след дълъг психологическа подготовка, която, макар и не изцяло, но все пак опит замества.
Вижте какво значи "Супи" в други речници:
СУПА - са част от храната; Те са питателна и добре наситен; те се сервират на масата на първо място, след мезета, тъй като присъствието в тях на добивния активира дейността на храносмилателните органи, той стимулира апетита, като по този начин допринася за домакинството ... ... Кратко Енциклопедия
супи - Един от най-големите групи от ястия, често с много по-различен характер, както и обединени само от факта, че те са, на първо място, са подготвени от вряща вода и включва най-малко 50 на сто от течността, и второ, се използват ... ... Кулинарна речник
СУПИ - Един от най-големите групи на ястия с често много по-различен характер, както и обединени само от факта, че те са, на първо място, са подготвени от вряща вода и включва най-малко 50 на сто от течността, и второ, се използват ... ... Big Енциклопедия на кулинарното изкуство
супи - (. Қaraқ) SOPs. Tezіrek tamaқty същите оси үyge kelіp с у л и bolyp қalypsyң ғoy (Қaraқ.) ... Казак tіlіnің aymaқtyқ sөzdіgі
Супи - крем супа може да бъде направена от зеленчуци, зърнени и бобови растения, месо или рибни продукти. Растително супа пюре направена от един или няколко вида зеленчуци, такива като карфиол или моркови или картофи, моркови и ряпа. От зърнени култури, за да ... ... Книгата на вкусна и здравословна храна
- Супи. Супи винаги са били популярни в националната кухня на всеки свят. Те са с маса полезни свойства, така че диетолозите съветват да се включва супи в дневния хранителен прием. В тази книга ... Прочети още Купи за 290 рубли
- Супи. В тази книга ще намерите както традиционни рецепти, както и нови елементи, които ще ви моля не по-малко. Ще бъде любопитно да научите как да се подготви известен бульон. Вкусни супи на ... прочети повече Купи за 281 рубли
- Супи. В тази книга ще намерите както традиционни рецепти, както и нови елементи, които ще ви моля не по-малко. Ще бъде любопитно да научите как да се подготви известен бульон. Вкусни супи на ... прочети повече Купи за 221 рубли