Супи хранителна стойност - абстрактен, страница 1

1.1. Супи хранителна стойност.

Вероятно трудно да се намери Дру-гои хора, ще играе толкова важна роля в храненето на супи, които, подобно на българския народ. В продължение на много векове на вратовете на всяка държава, образувана методи за получаване на течни ястия Народното-ция. Българска супа, borsches, разсолник (Calla), ухото, с жена, и хашиш бот Vigny имат отлична UWC-KGS и висока хранителна стойност.

Известният учен и главен готвач на г-н Василий Лефти обратно през 1795 г. пише, че "създаването на руско-ия маса е четири вили са: 1) студените идоли, 2) или горещ бульон, 3) vzva-Rah и пържени, 4) тортата. " Традиционно, супи се сервират преди основното ястие, което е IP Павлов, наречена "капитал", вечеря раздел. "

Супи за вкус и аромат, който стимулира апетита, бивш traktivnye вещество на течната част на увеличаване секрецията на пи schevaritelnyh жлези sposobst съществуват усвояване на основната част на obeda) Следователно, обичай огнище вана супа преди второто горещо ястие изглежда Sauveur-Chennault естествено, макар за-например, узбекски вечеря започва с чай, в много страни от Източна-ка. Супата се сервира в края на вечерята. Изключение на диета супа може да причини стомашно - чревни заболявания.

Български национални супи не само служат като "апетитен агент", както наричат ​​IM Раздел но имат висока енергия и ценен Стю от наличието в него на компоненти като месо, риба, зърнени култури, бобови култури и други хранителни продукти. Не случайно, след като в селски семейства и кооперации Рабо кихане вечеря се състоеше от су-съществува само от един супа с хляб ". Между другото, в бившия VRE обмен смърч супа и вечеря, и в по-vtrak, където обемът на част су-PA е 550-650 г-yasnimo Това се дължи, например консумация на енергия фермер занаятчия и бяха много висок и достига 6000 ккал на ден. Покрити с тази огромна потребление на енергия глави NYM начин поради най-евтин продукт - хляб, голям брой от които в диетата (1-1.5 кг) и се определя необходимостта от употреба напикаване изобилно течно - супа.

Съвременните условия на живот и работа на човешкото намаляване наполовина на неговата енергия и отпадъци. Съответно Намаляване на зашити-и консумацията на хляб, и в същото време се елиминира необходимостта от големи количества течност, поради което обемът намалява порции супа до 250-300 грама

Супи приготвени на костта, месо, риба, гъби бульон, растително върху; фрукто-О, зърнени бульони, на п-Лока, кефир, кисело мляко и квас. Като гарнитура към су-паметта са зеленчуци, гъби, зърнени храни, бобови растения и тестени изделия, риба, месо, домашни птици и други про-дукти.

Още само един списък су povyh ястия показва големите възможности на всяко семейство да разнообрази дома меню за една седмица или мет-syatsa. В частност, той препоръчва Xia включва началното меню веднъж "седмица - супа, два пъти - супи с зърнени култури и маково-ronnymi продукти, както и на останалите Nye дни, че е желателно да се готви зеленчукови супи.

1.2. История супи произход.

Българска вечеря е немислимо без първо ястие - супа, супа от зеле, бор-проводим. Тази национална традиция идва от древни времена, когато оригиналната течност синята къща е супа, а думата "супа" се появи само в часовете на Pet-Rovsky. Чаудър, чао-ри, zatiruhi, Salomat, слива-хи - всички тези местни български ястия, приготвени от най-много време noobraznyh продукти: Чечев Дзъ, ряпа, зеле, а в далечния Сим - картофи, лук, различни-ТА на зърнени култури, добавя към по-hlebki. Alone tyur в селски семейства са били подготвени за няколко вида. Това ястие, която е течна смес на квас (мляко и вода) и ръж хляб, лук, билки и растително масло, чай е изключително популярни.

Руската кухня е известна със своите E-зареждане супи, кото-ръж приготвя бульон и се вари на месо, риба, зеленчуци и гъби, богати на добивните мили вещества. Вая широко използвани в производството на супи зеле, туршии и квас, домати, лук, чесън и корен за gaschayut-супа киселини, ароматни-тически и пикантни вещества възбуждащ фигура-ност храносмилателни жлези.

Придобили световна известност бази Най видове български супа - супа, борш, разсолник, селянин, ухо хашиш. Забележително е и заслужава подкрепа starin-ценен традиция - да се доведе до Зърнени су-памет и брашно продукти: каша от елда, пайове, торти, Чийзкейк, Krupenik, пай и други нишесте, богати на продуктите. Станаха-shayut питателни супи и предварително изпълва техния състав.

Той отдавна е супи в Русия са били приготвени в саксии, а по-късно в желязо-Ка. Ние ги яде с дървени хижи ками (така че да не изгори устните).

Трудно е да се даде точна оп PE споделят по време, когато за първи път в човешката диета включва супи. Във всеки случай, древната готварска книга, написана в Китай преди 4700 години, вече е един от най-Sec-риболов е посветена на супи.

Липсата на научна информа-ция успешно да компенсирате митове и легенди. По този начин, настоящите мащаб герои в един от храмовете на EGI-petskih (третото хилядолетие преди новата ера) истории vayut като един от робите Фара на откраднати пиле, и не знаят какво да го използвате, сварено в Кий pyaschey вода. Момченце беше пее човек в VI сцена и доставени до подножието на престола на Господа с физически доказателства за тяхната протектора минута. Фараон, обаче, е толкова в изрази вкус и мирис на дим крак бульон (преди, че египтяните не са знаели как да го готвя), ​​която водеше-kodushno простено роб и му неговият главен готвач направи. Надписът на стената на храма Оширо-SA в Mefese ни донесе името на късмет "изобретател" на пилешки бульон - Менес.

Силни бульони от полза за всички здрави хора poskol-ку допринасят RECOVER НИП сили. Това вече е била известна в древна Гърция. Преди ОЛИМ-piyskimi игри, участниците принасяни в жертва на Зевс коза и теле, произведена от тяхната много силна месо бульон, след което PI ако преди състезанието.

Разбира се, супи са "много по-късно пържени храни, защото хората са овладели изкуството на готвенето е само следва изобретяването на керамика в съда. Първоначално те са били първобитни бульони, но след пяна те стават сложни мащаб кулинарни композиции, състоящи се от продуктите на разнообразието-ционни.

Супата е толкова здраво установени в храната, която вече е в края на осемнадесети век. Това изисква създаването на всички видове консервирани супи-ТА. През 1763, MV Lomo носове за подаване очертания-sheysya след полярен експедиция-ЛИЗАЦИЯ подредени Осигуряване .ve-domstvam "производство на суши супа без подправки и подправка половина паунда."

За изобретяването на начини за CON служи за различни продукти, включително супи, Париж небе Aptekar Никола Fransua Apper през 1809 г. е награден с язва-ТА "благодетел" на човечеството. "На

- В България този проблем за учените Ниман-DI Мендел-ите и VN Karazin. За първи път, вие операции чрез напудрени склад за широко потребление стомана. фабрика търговец Kadykova в Новгород провинцията. Pleasure Пътно, че през 1812 година бащата Ани Kern Петър Poltoratsky аранжиран да доставя руско-ТА производство армия против обслужен бульон. Единственото жалко е, че влакът с този ценен продукт ръководства на руски. армия, заловен от французите.

В Англия, промишленото производство на консервирани супи-ТА занимава от началото на ХIХ век. и в САЩ - от 1847, а сега тяхната продукция е достигнала три милиарда кутии годишно. В нашата страна, която е получил Рас prostranenie друга посока-на - производство на сухи супи под-limatsionnoy сушене.

2. техническата част.

2.1. Мърчандайзинг материали характеристика.

От древни времена, зеленчуци и плодове се използват в хранително-вкусовата и Execu форма, подобна диета и медицината. Зеленчуците и плодовете силно стимулират дейността на храносмилателните жлези и pechen.i. В използването на зеленчуци и плодове с месо, яйца и риба, GUT-рог и други протеини храна е увеличил с почти половината от разделението на стомаха .и по-добро храносмилане протеин.

Понастоящем организацията на балансирано хранене и с много заболявания .pechenii голямо значение диетични фибри, които са структурно свързан niyami образуващ мембрана на растителни клетки. Поради съдържанието на целулоза плодове и зеленчуци, хемицелулози-аспекти на изпълнението на нови вещества, лигнин и др. Те са важни за тялото и Nym богат източник на диетични фибри.

Химичният състав на плодове и зеленчуци е разнообразен и зависи от вида, клас, падеж, времето на прибиране на реколтата, методите за съхранение и други фактори.

Веществата, принадлежащи на зеленчуци и плодове, се разделя на не-разтворими и водоразтворими. За да включва неразтворима целулоза, хемицелулоза, protopectin, нишесте, мазнини, някои азот, минерали и други.

Разтворими съединения са захари, органични киселини, пектин; част от азотни вещества, танин и багрилни вещества, повечето витамини, гликозиди и др.

Вода отдава растителна тъкан сочност, тургор (ин-rugoe) състояние, е разтворител на твърди вещества и създава благоприятна среда за висока активност на различни биохимични процеси в плодовете и зеленчуците, в период на растеж и съхранение.

По време на съхранение на зеленчуци и плодове в резултат на изпаряване от загуба на определено количество вода. Големината на тази загуба зависи от структурата, размера и физиологичното състояние на зеленчуци и плодове, температура, влажност и други фактори.