сулфирано вина
Почти всички вината са били пуснати на пазара, обработва се със сяра. Ако това не бъде направено, виното се окислява бързо и се превръща в оцет. Въпреки това, сяра не е просто безобиден вещество, което не може да се поколебае да добавите към виното. Но не бива да се пренебрегва сиво. Трябва да спазвате правилото: че не вина, нито един човек не е бил ощетен, най-важното - това е най-добрият избор на доза.
Първо сулфирано: след ферментация на виното всички малки сиви дръжката
В винопроизводство сяра като консервант се използва от древните гърци. Това предотвратява окисляването на виното. Вино изтекъл сулфирано, така че е чиста, ясна вкус, отколкото сяра третирани вино с течение на времето, губи вкус (това става празен), става остаряла миризма и се превръща в кафяв бързо. сяра доза толкова малка, че неговото присъствие не засяга нито вкуса, нито миризмата на вино. Също така се изключват рискове за човешкото здраве, пиене на вино. Въпреки сяра и е отровен, главоболие и гадене след пиене на вино, а може да бъде свързано с прекомерна консумация на алкохол, и киселини и храносмилане - с висока киселинност. В Австралия и Америка на етикета посочва размерът на сяра на вино.
химическа реакция
Едва има някаква субстанция, имаща способността да толкова бързо реагира с кислорода, като сяра.
Благодарение на тези способности на сяра и кислород са записани атаки на естествени вещества от вино. И не само по време на сулфирано, но по-късно, когато виното се инхибира. Winemaker трябва да се добавят към виното е количеството сярна киселина, за да го толкова дълго, колкото е възможно, за да останат свежи и не нарушава естествения аромат на виното. Разбира се, сярата не може да "работи" завинаги. В процеса на узряване вино неговия размер постепенно намалява и в един момент идва до нула. По това време виното в резултат на окисляване се превръща в оцет. Сярата може да се добави към виното като газ (SO2), течност (N2S2O3 и таблетки (K2S2O5).
Когато е произведен сулфирано?
Преди третира сиви бъчви преди виното се излива в тях. Днес, на самия виното сулфирано подавания, с три етапа на производство: на етапа на малц или неферментирал след ферментация и преди края на бутилирането на виното в бутилката.
е необходимо сулфирано жълт, за да се потисне оксидаза (клас оксидоредуктази ензими). След ферментация сяра свързва ацеталдехид, съдържаща се в вино (ацеталдехид), причинена от контакт с кислород и алкохола във виното proyavlyavlyayuschiysya стареене неприятен тон. Сярата е в състояние да неутрализира оцетен алдехид. Най-новото попълнение на сяра - преди бутилиране на виното - необходимо е да се гарантира, че виното е било запазено в бутилка.
Château Latour 1956 чудесни вина sulfitated само леко. Техните танини се "погълне" кислородни
Серни таблетки: sulfitated, разбира се, на виното, а не на цевта
Основният проблем - ацеталдехид
Сулфирано основна задача - задължителен ацеталдехид, без които разходи, няма вина. Въпреки това, количеството на сяра е много малък: от 10 до 30 мг на литър. Бели вина поради голямо излагане на окисление се нуждаят от големи количества сяра, червено вино - по-малък. Понякога виното, дължащ се най-малката съзряването по време на формирането трябва sulfited допълнително. По този начин количеството на сяра трябва да бъде дори по-малък. Ограничаване на сярата не само от ацеталдехид. Той реагира с останалите съставки на вино, а именно киселини, генерирани в резултат на дестилация на пирогроздена киселина и глюкоза. Така Серен променя вкуса на виното и причини вреда на. Вече само поради тази причина, производители на вина се опитвате да добавите сяра в такива малки количества, колкото е възможно.
Второ сулфирано: преди бутилиране на виното в бутилката
Bound и свободен серен
Сулфирано вино преди бутилиране
След ферментация, виното обикновено sulfitated само малко, доколкото това е необходимо за свързването на ацеталдехид. По време на изливане вино в бутилката се добавя количество сяра, която може да се предотврати окисляването на виното в бутилката. Това представлява серен свободна сярна киселина. Бяло вино след бутилиране се състои от 35 до 45 мг на литър сяра на червено вино - от 20 до 35 мг. Тази сума е по-малка, по-добре е гроздето, от което е направена виното (както може да бъде по-лош плодове) и виното се внимателно на вино (например, чрез намаляване на образуването на ацеталдехид). От всички сяра, съдържаща се във виното да освободи серниста киселина е не повече от 20%, свързани с частта на сяра - повече от 80%.