Студено пушено месо и риба

Раздел. рецепти

Студената тютюнопушенето може да се справи продукти (риба, месо, домашни птици), които след това могат да се съхраняват много дълго време, понякога - много месеци и дори години. Всеки е запознат с, като пушена шунка - хулигани, шунка и т.н.

В същото време, студено и влажно пушенето - процес, със сигурност много по-труден и продължителен, отколкото горещо пушене. В България най-малко жители летни или жителите на селските райони са решили да организират опушвална пушено, докато в Западна Европа - е широко разпространено явление в селските райони.

Всъщност, няма нищо страшно в този процес. Просто това е много дълъг и изисква постоянно внимание. Но съвременните технологии очевидно може значително да улесни този процес.

Студената пушене изисква много висококачествени продукти за обучение. Риба или месо обилно осолени, поръсени със сол груби. Осоляване трае 3-5 дни или повече (за размразена риба). След това продуктите се накисват в прясна вода за 4-10 часа, за измиване на излишната сол.

След накисване, продуктите са заличени с чиста кърпа и да се мотае provyalitsya на хладно и сухо място през деня. Необходимо е да се осигури защита срещу мухи и други насекоми.

Когато продуктите са пресъхнали и provyalyatsya, започнете действително да студено пушено.

Апаратура за опушване на пушено коренно различна от опушвална за пушено. Основната задача - да се получи студен дим от изгарянето на дърва за огрев (елша, хвойна, дъб, клен, ябълка, круша и т.н.). Нейната температура не трябва да надвишава 35 градуса. И ако силно солени храни - или дори по-малко. Необходимо е да се гарантира и проект от пещта за опушване. Уверете се, че естествено е много трудно, тъй като разликата на теглителната сила зависи температура дим и околния въздух. Ето защо, когато се прилага студена пушач да реши два проблема. На първо място, да направи достатъчно дълъг комин, 5-10 метра, което би било от дима са имали време да се охлади до 35 градуса. От друга страна, да се осигури тяга от пещта в камерата за пушене.

В старите дни, като опушвална разположени по склоновете на стръмни хълмове, счупвания и т.н. от наветрената страна. Организиране на дължината на комина направо в земята. Разравяне на хълм изкопа, спасявайки от горе с пръчки, клони и покрити с трева отстранени. Вятърът помогна духне димът в комините. В другия край на камерата за комин пушене подредени.

Сега, очевидно, трябва да използваме вентилатори (фенове на отработени газове) за задвижване и специални колектори, в които димът е готино. Понякога опушвална пещ организира в мазета, стига комина изисква за подреждането на много пространство.

Процес на студено сурово пушени.

Продукти, пуснати на мрежата на камерата за пушене и окачени на специални жартиери или мрежи. Пещта се запали искрицата на дърво, което даде дим пушенето. Процесът на студено пушене трае 2-3 дни, понякога и повече, ако храната е много или цяло шунка. И през цялото това време в пещта е необходимо да се поддържа стабилно ниво на огън чрез поставяне на дървото. Уверете се, че температурата няма да е увеличение на камерата тютюнопушенето и пещта - не са измрели. Една такава работа се извършва не със сила, а оборудването по отношение podkladyvaniem дърво - не е силен помощник.

Т.е. студено опушване, изключително за употреба и творчески. Ето защо всички продукти са пушили, особено ръчно изработени, изключително скъпи (20-25 евро на 1 кг шунка и по-горе). За продукти от промишленото производство е без значение. Има се използват така наречените "дим течност" или течен дим. Този ароматизирани добавки и специални вещества, способни да даде продукти вид и вкус на пушено храна студено. Но в действителност, те имат много малко общо с това студено сурово пушени.

Очевидно е, че за да се направи реална опушвална за пушена силата не за всички, а след това на стария хладилник тялото не е достатъчно. Така три претегля възможностите си, преди да се участва в този бизнес - студено пушене. Въпреки че резултатът, повярвайте ми, това си заслужава.

Някои алтернативи или "обучение" преди студено пушене могат да служат като така наречените за полу пушене. Както подсказва името, не е студено и не гореща тютюнопушенето.

По принцип апарат пушач не е твърде различен от Smokehouse пушени, дим, но температура за полу-пушени при приблизително 50-60 градуса. Това значително намалява изискванията за дължината на комина в пещта, а също така значително увеличава притегляне в тръбата (димен). Просто намали изисквания към продуктите запушване (то продължи само един ден), той кисне в продължение на няколко часа. Самият процес на тютюнопушенето отнема около един ден или по-малко.

Пушенето камера, снабдена с конвенционални крайни тръба печка печки, широк кутия (гнездо) без покритие. Когато пушени продукти се поставят в дим изходната зона на тръбата, но така, че димът се започва от тази точка да се смесват с въздуха.

Такова значително опростяване на процеса на пушене за получаване на задоволителни резултати (запазване на продуктите е няколко седмици). направи този вид пушена популярни сред туристите, рибари и ловци. Един добър ден за лов и риболов дава възможност за приготвяне на храна в продължение на много дни напред. Има възможност за експериментиране с температура, съставът от дърво, предлагат чудесни възможности за индивидуалното творчество в областта на продукти за непушачи.