Структурата на нишесте

Нишестето се състои от две полизахариди - амилозата и амилопектина образува глюкозни остатъци. Експериментално е доказано, че нишесте химична формула [С6 (Н 2О) 5] п.

Беше установено, че нишестето не се състои от линейни молекули, но също така и с разклонена молекулна структура. Това обяснява гранулиран структурата на нишесте.

Да бъдеш в природата. Получаване на нишесте.

Натрупва под формата на зърна, главно в клетките на семена, луковици, грудки, а също и в листата на и стъбла. Нишесте - бял прах, неразтворим в студена вода. В гореща вода тя набъбва и образува kleyster.Krahmal често получава от картофи. За тази цел, картофи смачкани, промива се с вода и се изпомпва в големи съдове, където се появява утаяване. Получената нишесте се промива веднъж с вода, се установява и се изсушава в струя топъл въздух.

Нишесте - по-голямата част от най-важните храната :. брашно (75 - 80%) и картофи (25%), саго и др Енергийната стойност от около 16,8 кДж / г.

Той е ценен хранителен продукт. За да се улесни процеса на храносмилането, нишесте-съдържащи продукти, изложени на висока температура, т.е. сварени картофи, хляб се пече. При тези условия, частична хидролиза на нишесте и декстрин са образувани, които са разтворими във вода. Декстрин в храносмилателния тракт са допълнително хидролизира до глюкоза, която се абсорбира от тялото. Излишната глюкоза се превръща в гликоген (животински нишесте). Състав гликоген е същата като тази на нишесте, [С6 (Н 2О) 5] п. но неговите молекули са по-разклонени. Особено много от гликоген в черния дроб (10%). В гликоген тялото е готовност вещество, което се превръща в глюкоза, тъй като се изразходва в клетките.

В промишлеността, нишестето се превръща чрез хидролиза в глюкоза и меласа. За тази цел се нагрява с разредена сярна киселина, която след това се неутрализира с излишък от креда.

калциев сулфат утайка се отфилтрува, разтворът се изпарява и секретират глюкоза. Ако нишесте хидролиза не доведе до края, смес от декстрини до глюкоза - глюкозен сироп, който се използва в сладкарската промишленост. Получава при използване на декстрин нишесте се използват като лепило за сгъстители бои при печатане върху текстил.

Нишестето се използва за колосване на дрехи. При горещо желязо настъпва частична хидролиза на нишесте и неговото превръщане в декстрин. Последната форма плътен слой върху плата, което прави плат блясък и го предпазва от zagryaneniya. Нишесте и неговите производни се използват в производството на хартия, текстил, в леене и други индустрии, както и във фармацевтичната промишленост.

Молекулно целулоза формула [С6 (Н 2О) 5] п като нишесте.

Целулоза е естествен полимер. Makromalekula се състои от много остатъци от глюкозни молекули. Може voeniknut въпрос: защо нишесте и целулоза - вещество със същата молекулна формула - имат различни свойства?

При разглеждането на синтетични полимери, ние открихме, че техните свойства зависят от броя на елементарните единици и техните структури. Същата разпоредба се отнася и до естествени полимери. Оказва се, че степента на полимеризация на целулозата е много по-голяма от тази на нишестето. Освен това, сравнение на структурата на тези естествени полимери, ние открихме, че макромолекули целулоза, различни молекули нишесте се състоят от остатъци (глюкозни и имат само линейна структура. Целулозни макромолекули са разположени в една посока и образуват влакна (лен, памук, коноп).

На всеки баланс молекула глюкоза съдържа три хидроксилни групи. Целулоза - влакнест вещество. Той не се топи и не премине в състояние на парите: при нагряване до около 350 ° С разлага целулоза - овъгляване. Целулозата е неразтворим във вода или в повечето други органични и неорганични разтворители.

Целулоза разтворител е реагент Schweizer е - хидроксид разтвор на мед (II) с амоняк, с които взаимодейства едновременно. Концентрираните киселини (сярна, фосфорна) и концентриран разтвор на цинков хлорид се разтварят целулоза, но това е придружено от непълно разлагане (хидролиза), придружено от намаляване на молекулното тегло.

Целулозата се използва от човек, тъй като много древни времена. На първо място, дървесината, използвана като материал за гориво и изграждане; тогава памук, лен и други влакна е била използвана като текстилни суровини. Първият промишлен метод за химическа обработка на дървен материал са възникнали във връзка с развитието на хартиената промишленост. Хартия - тънък слой от целулозни влакна, пресовани и слепени за създаване на механична якост, гладка повърхност, за да се предотврати разпространението на мастилото. Първоначално хартия консумира растителен материал, от който е възможно да се получат механично необходимата влакно, ориз стъбла (известни като оризова хартия), памук се използва като износени тъканта. Въпреки това, с развитието на отпечатване на тези източници на суровини не е достатъчно, за да отговори на нарастващите нужди на пазара. Особено много хартия, консумирана за печат вестници, въпросът за качеството (белота, сила, издръжливост) за вестникарска хартия е без значение. Знаейки, че дървеният материал около 50% се състои от целулоза, към хартиената маса започва да се добави смила дърво. Тази книга е крехка и бързо се превръща жълто (особено в светлината). За да се подобри качеството на дърво добавки към хартиена маса са предложени различни методи за химическа обработка на дърво, което позволява да се получи от него повече или по-малко чиста целулоза, освободен от съпътстващите вещества - лигнин, смоли и др. За изолиране на целулозата е предложен няколко sposobov.Po метод сулфит дърво се раздробява "варено" под налягане с калциев бисулфит. В този свързани вещества разтваря и освобождава от примеси целулоза отделя чрез филтруване. Получената сулфит течност са в производството на хартия отпадъци. Въпреки това, поради факта, че те съдържат наред с други вещества ферментиращи монозахариди, те се използват като суровини за производството на етилов алкохол (т.нар хидролиза алкохол). Целулоза се използва за вискоза, ацетат, медно-амонячен влакна.

Въпроси за определяне теми:

Какво вещества са въглехидрати?

Как може да се класифицира въглехидрати?

Къде има въглехидрати?

Какво е биологичната роля на въглехидрати?

Какви са химичните свойства, характерни за глюкоза?